طريقة عمل بلح الشام (سر القرمشة الدائمة والقوام الهش)

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المقلية والمقرمشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

يُعد بلح الشام من أشهى الحلويات التي تتطلب دقة في التنفيذ للحصول على تلك القشرة الخارجية الصلبة والمقرمشة مع قلب هش وطري يذوب في الفم. السر في بلح الشام الاحترافي يكمن في “طبخ العجينة” جيداً على النار، واستخدام الزيت البارد عند القلي. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ المقادير الدقيقة التي تضمن لكِ نجاح الوصفة من المرة الأولى.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

2 كوب دقيق فاخر.
1 ½ كوب ماء.
½ كوب زيت نباتي.
3 حبات بيض كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
1 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة الطويلة).
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (لإزالة رائحة البيض).
1 ملعقة صغيرة سكر + رشة ملح.
القطر (الشربات الثقيل): (2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون). يجب أن يكون بارداً جداً (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

وقت تحضير العجينة: 15 دقيقة (تقديري).
وقت التبريد قبل إضافة البيض: 10 دقائق (تقديري).
وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لـ 3 حبات متوسطة الحجم:

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	280 – 320 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	4 – 5 جرام (تقديري)
الدهون	12 – 15 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	35 – 40 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
الدقيق والبيض والزيت	3.50 $ (تقديري)
السكر والنشا والمنكهات	2.00 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	5.50 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

طبخ العجينة: في قدر على النار، ضعي الماء والزيت والسكر والملح. بمجرد الغليان، أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة وتنفصل عن جوانب القدر.
التبريد: ارفعي العجينة واتركيها تبرد تماماً (تقديري). هذه الخطوة ضرورية حتى لا ينضج البيض عند إضافته.
إضافة البيض: أضيفي البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) مع الخفق المستمر (يدوياً أو بالمضرب الكهربائي) وأضيفي الفانيليا، حتى تحصلي على عجينة لزجة ولامعة.
التشكيل والقلي (السر): ضعي العجينة في كيس الحلواني ببلبلة (قمع) بلح الشام. تنبيه: شكلي حبات بلح الشام في زيت بارد تماماً وليس ساخناً.
النضج: ارفعي النار لتصبح متوسطة. لا تقلبي الحبات حتى تطفو على سطح الزيت. استمري في التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
التسقية: ارفعيها من الزيت وصفيها ثواني، ثم ضعيها فوراً في القطر البارد والثقيل لعدة دقائق لتتشربه.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول بلح الشام

لماذا يصبح بلح الشام طرياً بعد فترة قصيرة؟
- يحدث هذا لسببين: إما أن القطر (الشربات) كان خفيفاً أو دافئاً، أو أنكِ لم تتركي الحبات تأخذ وقتها الكافي في الزيت لتصبح صلبة. السر هو النشا والقطر الثقيل البارد جداً.
هل يجب أن يكون الزيت بارداً في كل مرة؟
- نعم، عند الرغبة في قلي وجبة ثانية، يجب إطفاء النار وترك الزيت يبرد قليلاً قبل تشكيل الحبات الجديدة؛ لأن وضع العجينة في زيت ساخن جداً يجعلها تنضج من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.