طريقة عمل البصارة المصرية – أكلة “زمان” الغنية بالفوائد مع شيف تيتا
البصارة من الكنوز التراثية في المطبخ المصري؛ فهي ليست مجرد وجبة اقتصادية، بل هي صيدلية طبيعية تعتمد على الفول “المدشوش” والخضروات الورقية. بفضل محتواها العالي من الألياف والبروتين، تساعد البصارة في خفض الكوليسترول وتمنحكِ إحساساً بالشبع يدوم طويلاً، مما يجعلها مثالية لمن يبحثون عن الرشاقة والصحة.
للمزيد من الوصفات الشعبية والتراثية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
- الفول: 250 جرام فول مدشوش (مقشر ومجروش). (السعر: 0.80$ تقديري)
- الخضروات الورقية: حزمة كزبرة خضراء وشبت مفرومين. (السعر: 0.30$ تقديري)
- البصل والثوم: 1 بصلة كبيرة (للتحمير)، 1 بصلة متوسطة (للسلق)، و4 فصوص ثوم. (السعر: 0.50$ تقديري)
- التوابل: ملعقة كمون، ملعقة شطة (اختياري)، وملح حسب الرغبة.
- للقلي: نصف كوب زيت نباتي، مع 5 أكواب ماء للسلق.
الوقت التقديري للطهي
- وقت التحضير: 10 دقائق.
- وقت الطهي: 30 – 40 دقيقة.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. سلق المكونات
في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء مع الفول المدشوش، الشبت، الكزبرة، البصلة المتوسطة، والثوم. اتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى ينضج الفول تماماً ويصبح طرياً جداً.
2. الخلط والقوام الكريمي
بعد نضج المكونات، اتركيها تبرد قليلاً، ثم أضيفي كوباً من الماء (إذا كان القوام ثقيلاً) واضربي المزيج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً وانسيابياً.
3. التسوية الثانية والتتبيل
أعيدي الخليط إلى القدر وضبطي النار على درجة متوسطة. أضيفي الكمون، الشطة، والملح، وقلبي باستمرار واتركيها تغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ليتماسك القوام وتظهر النكهات.
4. سر “التقلية” (البصل المقرمش)
في مقلاة منفصلة، سخني الزيت واقلي جوانح البصل الرفيعة حتى تصل للون الذهبي المقرمش. خذي نصف كمية البصل مع القليل من زيت القلي وأضيفيهما مباشرة إلى قدر البصارة (هذه الخطوة تعطيها مذاقاً خرافياً)، واحتفظي بالباقي للتزيين.
5. التقديم
صبي البصارة في أطباق التقديم وهي ساخنة، واتركيها لتهدأ قليلاً ثم زيني الوجه بالبصل المحمر أو أوراق الكزبرة الخضراء.
القيمة الغذائية لطبق البصارة
| المكون | الفائدة الصحية |
| الفول المدشوش | بروتين نباتي ممتاز وألياف تساعد في عملية الهضم وخفض الوزن. |
| الكزبرة والشبت | غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تنقي الجسم من السموم. |
| البصل والثوم | يعززان المناعة ويعملان كمضادات حيوية طبيعية. |
| الكمون | طارد للغازات ومريح جداً للقولون والجهاز الهضمي. |
نصائح شيف تيتا لبصارة مثالية
- نقع الفول: للحصول على نضج أسرع وتجنب غازات البقوليات، يفضل نقع الفول المدشوش لمدة ساعة قبل الطهي.
- القوام المظبوط: البصارة “تثقل” عندما تبرد، لذا لا تتركيها على النار حتى تصبح سميكة جداً؛ اجعلي قوامها متوسطاً لتصبح مثالية عند التقديم.
- التقديم التقليدي: البصارة تُؤكل باردة أو دافئة، وتكون أشهى بجوار “البصل الأخضر” و”الباذنجان المخلل” والخبز البلدي المحمص.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن إضافة الملوخية الناشفة للبصارة؟
نعم، بعض محافظات مصر تضيف ملعقة من الملوخية الناشفة في الخطوة الأخيرة لتعزيز اللون الأخضر والقوام، وتسمى هذه الطريقة “البصارة الصعيدي”.
لماذا يتغير لون البصارة للأسود أحياناً؟
بسبب زيادة مدة الغليان أو كثرة كمية الخضرة الورقية؛ لذا يفضل وضع الخضرة بعد غليان الماء بقليل للحفاظ على لونها الزاهي.
