مقادير الوصفة
٠ 3 اكواب من الارز المصري مغسول وغير منقوع
٠ 500 جرام من ورق العنب
٠ 2 حبة متوسطة من البصل المفروم
٠ 2 حبة متوسطة من الطماطم المفرومة
٠ 2 حبة من الفلفل الحلو او الحار مفروم
٠ فص كبير من الثوم المفروم
٠ 1 كوب خليط من الكزبرة الخضراء ، البقدونس وبعض اوراق النعناع مقطع صغير
٠ 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٠ 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
٠ ربع كوب من عصير الليمون
٠ نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
٠ نصف ملعقة صغيرة من السماق ( اختياري)
٠ ملعقة صغيرة من الكمون
٠ ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
٠ ملح حسب الرغبة
٠ ثلاثة ارباع كوب من زيت الزيتون
مقادير صوص ورق العنب
٠ 2 كوب من مرق لحم او دجاج ساخن ومضبوط الملح
٠ نصف كوب من دبس الرمان
٠ ربع كوب من زيت الزيتون
تحضير الحشوة
لإعداد حشوة ورق العنب، ابدأي بوضع الأرز في وعاء كبير. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم والطماطم المفرومة والفلفل المقطع والثوم المفروم. تأكدي من تقطيع جميع المكونات بشكل دقيق لضمان تجانس النكهات.
بعد ذلك، قومي بإضافة خليط الكزبرة الخضراء مع البقدونس والنعناع، حيث يقدم هذا الخليط نكهة عطرية فريدة للحشوة. أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون. هذه المكونات تضفي طعماً حمضياً وحلاوة خفيفة للحشوة، مما يجعلها مثالية لمحبي النكهات المتنوعة.
لإضافة التوابل، أضيفي البابريكا والسماق والفلفل الأسود والكمون. هذه التوابل تعزز نكهة الحشوة وتجعلها أكثر تميزاً. في النهاية، أضيفي زيت الزيتون والملح. قومي بخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً وتصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
تأكدي من تذوق الحشوة بعد خلطها لضبط التوابل والملح حسب الذوق. يمكن تعديل المكونات حسب الرغبة، مما يمنحك الحرية في تخصيص الحشوة وفقا لتفضيلاتك الشخصية.
تجهيز ورق العنب
عند تحضير وصفة ورق العنب اللذيذ، يُعتبر تجهيز ورق العنب خطوة أساسية لتحقيق النتيجة المثالية. إذا كان ورق العنب طازجاً، فإن الخطوة الأولى تتضمن سلقه في الماء المغلي. قومي بوضع الأوراق في الماء لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يتغير لونها إلى الأخضر الداكن، مما يضمن ليونتها وسهولة لفها لاحقاً. بعد ذلك، قومي بتصفية ورق العنب واتركيه ليبرد قبل الاستخدام.
أما إذا كنت تستخدمين ورق العنب المعبأ الجاهز، فعليك غسله جيداً للتخلص من أي نكهة للمواد الحافظة. قومي بوضع ورق العنب في مصفاة واشطفيه تحت الماء الجاري لبضع دقائق، ثم اتركيه ليجف. هذه الخطوة تساعد في تحسين نكهة ورق العنب وجعلها أقرب إلى الطعم الطبيعي.
لضمان طهي ورق العنب بشكل متساوٍ ومنع احتراقه، جهزي القدر بوضع حلقات من البطاطس في القاع. يمكن أيضاً وضع بعض أوراق العنب في القاع كطبقة حماية إضافية. هذا يساعد في تجنب التصاق ورق العنب بالقدر ويضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ خلال عملية الطهي.
بإتباع هذه الخطوات، يمكنك التأكد من أن ورق العنب جاهز للاستخدام في أي وصفة تختارينها، سواء كانت محشوة بالأرز والخضروات أو باللحم والأعشاب. تجهيز ورق العنب بشكل صحيح يُعتبر أساسياً لتحقيق طعم مميز وقوام مثالي في الطبق النهائي.
حشو ورق العنب ولفه
ابدئي بإعداد طبق مسطح وضعي عليه ورقة العنب بحيث يكون وجهها الناعم مواجه لك وطرفها المدبب للأعلى. هذه الخطوة تضمن توزيع الحشوة بشكل متساوٍ وسلس.
ضعي مقداراً مناسباً من الحشوة في وسط الورقة وافرشيها بشكل عرضي. لا تفرطي في كمية الحشوة لتجنب تمزق الورقة أثناء اللف. بعد ذلك، قومي بثني الطرف السفلي من الورقة نحو الداخل فوق الحشوة، مما يساعد في تأمين الحشوة في مكانها. ثم، ثني الجانبين الأيمن والأيسر نحو الداخل لتشكيل جوانب محكمة.
لإكمال عملية اللف، امسكي الثنية السفلية بأطراف الأصابع ولفي الورقة لأعلى حتى تغلقيها تماماً. تأكدي من أن اللف يكون محكماً ولكن ليس ضيقاً جداً، حيث يجب أن تكون الأوراق قادرة على التمدد قليلاً أثناء الطهي.
بعد الانتهاء من لف الورقة الأولى، ضعيها في القدر بحيث تكون الثنية الأخيرة نحو الأسفل لتجنب انفتاحها أثناء الطهي. كرري الخطوة مع باقي أوراق العنب حتى تنتهي من كل الكمية. أثناء وضع الأوراق المحشوة في القدر، احرصي على ترتيبها بشكل متساوٍ وضعيها بشكل متراص لضمان طهي متساوٍ.
هذه الطريقة تضمن تحضير ورق العنب بشكل مثالي، بحيث يكون الحشو متساوياً والورقة محكمة اللف، مما يؤدي إلى الحصول على مذاق شهي وشكل جمالي رائع عند التقديم.
التقديم
وزعي المرق الساخن على ورق العنب في القدر، ثم أضيفي دبس الرمان وزيت الزيتون. هذه الخطوة تمنح ورق العنب مذاقاً مميزاً ومتوازناً بين الحموضة والحلاوة. بعد ذلك، ضعي طبقاً ثقيلاً يمكن إدخاله إلى القدر فوق ورق العنب، لضمان بقاء الأوراق مغمورة بالمرق وعدم تفككها أثناء الطبخ. قومي بتغطية القدر وضعيه على نار مرتفعة حتى يبدأ المرق بالغليان.
عندما يبدأ المرق بالغليان، اخفضي النار إلى أدنى درجة واتركي ورق العنب ينضج ببطء لمدة تصل إلى ساعتين. من الضروري مراقبة القدر بشكل مستمر للتأكد من أن الورق لا يحترق وأن المرق لم يتبخر بالكامل. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة مزيد من المرق لضمان أن ورق العنب يبقى مغموراً طوال فترة الطهي.
بعد انتهاء عملية الطهي، اتركي ورق العنب مغطى حتى يبرد تماماً. هذه الخطوة تساعد في تثبيت النكهات وتسهيل عملية قلب الورق في طبق التقديم دون أن يتفكك. بمجرد أن يبرد، قومي بقلب ورق العنب في طبق التقديم وزينيه حسب رغبتك. يمكنك إضافة شرائح الليمون أو رشة من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جميلة ونكهة إضافية.
