مكونات الوصفة
لتحضير لقمة القاضي بشكل مثالي، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تساهم في الحصول على عجينة ناعمة ومرنة. أولاً، يجب تحضير 1/4 2 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات. هذا الطحين يعتبر عنصراً رئيسياً في تكوين الهيكل الأساسي للعجينة، مما يمنحها القوام المطلوب.
بالإضافة إلى الطحين، تحتاج إلى 1/2 كوب من نشا الذرة. نشا الذرة يلعب دوراً مهماً في تحسين مرونة العجينة وجعلها أكثر خفة وهشاشة. هذا المكون يساعد في الحصول على اللقمة المثالية التي تتميز بالقرمشة من الخارج والطراوة من الداخل.
الخميرة هي مكون أساسي آخر، حيث تحتاج إلى 1 ملعقة طعام منها. الخميرة تعمل على تخمير العجينة، مما يساهم في ارتفاعها وتكوين فقاعات هوائية داخلها، وهذا يعطي لقمة القاضي قوامها الخفيف والمنتفخ. لضمان تفاعل الخميرة بشكل جيد، من المهم أن تكون المياه المستخدمة دافئة.
لا يمكن نسيان السكر، حيث تحتاج إلى 1 ملعقة طعام منه. السكر ليس فقط يضيف نكهة حلوة للعجينة، بل أيضاً يساعد في تنشيط الخميرة وتسريع عملية التخمير. هذا المكون يلعب دوراً أساسياً في تحقيق التوازن بين الحلاوة والخفة في لقمة القاضي.
أخيراً، تحتاج إلى 2 كوب من الماء الدافئ. الماء هو العنصر الذي يجمع كل هذه المكونات معاً، مما يتيح تشكيل عجينة ناعمة ومرنة. درجة حرارة الماء مهمّة للغاية، إذ ينبغي أن تكون دافئة وليست ساخنة، لضمان تفاعل الخميرة بشكل صحيح وتحقيق النتائج المرجوة.
تحضير العجينة
لتحضير العجينة، ابدئي بخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء كبير. هذه الخطوة ضرورية لتنشيط الخميرة، حيث ستساعد السكر في توفير الغذاء اللازم لها. اتركي الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة وتكون رغوة على سطح الماء، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
بعد ذلك، قومي بنخل الطحين جيداً ثم اخلطيه مع نشا الذرة. يساهم نشا الذرة في إعطاء العجينة قواماً لينا ومطاطياً. أضيفي خليط الطحين ونشا الذرة تدريجياً إلى الخليط السائل، مع المزج والعجن باليد بلطف. استمري بالعجن لعدة دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة، خالية من التكتلات.
بعد انتهاء العجن، قومي بتغطية العجين بإحكام بواسطة غطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة. ضعي العجين في مكان دافئ ليختمر لمدة 30 دقيقة. خلال هذه الفترة، ستتضاعف العجينة في الحجم نتيجة لعمل الخميرة، مما سيجعلها جاهزة للتحضير المراحل التالية من وصفة لقمة القاضي.
تشكيل وقلي اللقيمات
بعد أن يكون العجين قد اختمر بشكل جيد، قومي بتحريكه بلطف للتخلص من الهواء الزائد الذي قد يكون قد تكوّن خلال فترة التخمير. هذه الخطوة تساهم في الحصول على لقيمات بقوام مثالي. بعد ذلك، سخني كمية كافية من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. تأكدي من أن الزيت قد وصل إلى الحرارة المناسبة قبل البدء بالقلي.
قربي وعاء العجين بالقرب من قدر الزيت لتسهيل العملية. بواسطة يدك اليسرى، اقبضي بعض العجين واضغطي عليه بلطف ليخرج مقدار كروي صغير منه من بين إبهامك وسبابتك. استخدمي ملعقة معيارية مبللة بالزيت لالتقاط كرة العجين وإسقاطها في الزيت الحار. من المهم أن تكون الملعقة مغموسة في الزيت بين كل لقمة وأخرى لمنع التصاق العجين بالملعقة.
أثناء قلي اللقيمات، قومي بتحريكها باستمرار باستخدام ملعقة مثقبة. هذا يساعد في الحصول على لون متساوٍ من جميع الجهات ويمنع الالتصاق. استمري في القلي حتى تكتسب اللقيمات اللون الأصفر الذهبي، وهو ما يعرف بمرحلة نصف القلي. بعد أن تصلي إلى هذه المرحلة، ارفعي اللقيمات من الزيت واتركيها لتصفى من الزيت الزائد.
التقديم والتزيين
بعد نصف قلي اللقيمات، قومي بتصفيتها من الزيت واتركيها لتبرد قليلاً. هذه الخطوة تساعد في الحصول على لقيمات مقرمشة وذهبية اللون. بعد أن تبرد، أعيديها مرة أخرى للزيت الساخن لاستكمال عملية القلي حتى تصل للون الذهبي المطلوب. بمجرد أن تكتسب اللقيمات اللون الذهبي الجميل، صفيها مرة أخرى من الزيت باستخدام مصفاة أو ورق ماص للتخلص من أي زيت زائد.
الخطوة التالية هي غمس اللقيمات في قطر حلويات ثقيل وبارد. يجب أن يكون القطر بارداً حتى يلتصق باللقيمات ويعطيها الطعم الحلو المطلوب دون أن يصبح القوام رطباً. بعد غمس اللقيمات في القطر، اتركيها لبضع ثواني لتتشرب القطر جيداً، ثم قومي بتصفيتها مرة أخرى للتخلص من القطر الزائد.
أما بالنسبة للتزيين، فهذه الخطوة تعتمد على الذوق الشخصي. يمكنك رش اللقيمات بقليل من مسحوق السكر الناعم لإضافة لمسة من الحلاوة الإضافية. هناك أيضاً العديد من الخيارات الأخرى مثل رش اللقيمات بالقرفة المطحونة أو جوز الهند المبشور. في بعض الأحيان، يُمكن إضافة قطرات من العسل أو شراب الفواكه لإضفاء نكهة مميزة.
قدمي اللقيمات في أطباق التقديم بشكل جميل ومرتب، ويمكنك وضعها في أكواب صغيرة فردية إذا كنت ترغبين في تقديمها كحصص فردية. يُفضل تقديم اللقيمات مع كوب من الشاي أو القهوة من دون سكر لتوازن الطعم الحلو لللقيمات. هذا التقديم الأنيق يساعد في إضفاء جو من الضيافة والكرم على ضيوفك.
