مقادير تجهيز الكوسة
400 جرام كوسة مقطعة حلقات متوسطة السمك
1 ملعقة كبيرة سمن او زبد
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 فص ثوم مفروم
مقادير عمل صوص البشاميل
3 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد او سمن
3 اكواب حليب يمكن الزيادة حسب القوام الذي تفضلينه
1 مكعب مرق دجاج
1/2 ملعقه صغيرة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
مقادير اعداد اللحم المفروم
250 جرام لحم مفروم
1 بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح حسب الرغبة
تحضير الكوسا
في وعاء على نار متوسطة، نقوم بإذابة السمن حتى يصبح سائلاً. نضيف الثوم المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويطلق عطره الزكي، ما يزيد من نكهة الطبق. بعد ذلك، نضيف الكوسا المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك، مع الفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح لتوازن النكهات. هذه التوابل البسيطة تساهم في إبراز الطعم الطبيعي للكوسا.
نضيف ربع كوب من الماء إلى المزيج، مما يساعد في طهي الكوسا بشكل متساوٍ ويمنعها من الالتصاق بالوعاء. نستمر في التقليب برفق لضمان توزيع المكونات بشكل متساوٍ وللحفاظ على القوام الطبيعي للكوسا. بعد ذلك، نغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة 10 دقائق، حتى تتشرب الكوسا الماء وتصبح طرية ولكن ليست مهروسة. هذه الطريقة تضمن الحصول على كوسا ناضجة ومتجانسة في الطعم، مع الحفاظ على نكهتها الأصيلة.
تحضير صوص البشاميل
لتحضير صوص البشاميل المثالي، نبدأ بوضع وعاء عميق على نار متوسطة. نذيب السمن في الوعاء حتى يذوب بالكامل، ثم نضيف الدقيق مع التقليب المستمر. نستمر في التقليب حتى يتغير لون الدقيق ويصبح ذهبيًا. يُعتبر هذا الخطوة أساسية لضمان الحصول على نكهة غنية وقوام مناسب لصوص البشاميل.
بعد ذلك، نضيف مكعب مرق الدجاج إلى المزيج، مع رشة من الملح والفلفل الأسود. نواصل التقليب لضمان توزيع المكونات بالتساوي والحصول على خليط متجانس. من المهم الاستمرار في التقليب حتى لا تتكون أي كتل في الصوص.
نبدأ بإضافة الحليب تدريجيًا إلى الخليط، مع التقليب المستمر. يفضل إضافة الحليب ببطء لتجنب تكون الكتل، مما يضمن الحصول على قوام ناعم ومتجانس. نستمر في إضافة الحليب حتى نحصل على القوام المطلوب لصوص البشاميل. يمكن تعديل كمية الحليب حسب القوام المرغوب فيه، سواء كان سميكًا أو أخف.
بعد الانتهاء من إضافة الحليب، نترك الصوص على النار لبضع دقائق إضافية مع التقليب المستمر حتى يغلي قليلاً ويصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن استخدام صوص البشاميل لتحضير العديد من الأطباق الشهية، بما في ذلك الكوسا بالبشاميل، التي تتميز بنكهتها اللذيذة وقوامها الكريمي الذي يعزز من متعة تناولها.
تحضير اللحم المفروم
في وعاء كبير على نار متوسطة، نذيب السمن حتى يصبح سائلاً وساخناً. نضيف الثوم المفروم والبصل المفروم إلى الوعاء، مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ البصل في الذبول ويصبح شفافاً. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان تناغم النكهات في الطبق النهائي.
بعد أن يذبل البصل، نضيف اللحم المفروم إلى الوعاء، مع التقليب الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون. يجب أن نستمر في التقليب حتى يتغير لون اللحم من الأحمر إلى الرمادي، وهذا يعني أن اللحم بدأ ينضج. في هذه المرحلة، نضيف الفلفل الأسود المطحون والبابريكا لإضفاء نكهة مميزة وزيادة التوابل.
نضيف أيضاً الملح وفقاً للذوق، مع التحريك المستمر لضمان توزيع التوابل بشكل متساوٍ على اللحم. نستمر في التقليب من وقت لآخر حتى يتشرب اللحم المفروم الماء الذي ينزل منه. يجب أن نحرص على ألا يجف اللحم تماماً، بل يكون لا يزال رطباً قليلاً، لضمان طراوة اللحم عند تناوله.
بعد أن يتشرب اللحم الماء ويتجانس مع التوابل، نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد قليلاً قبل استخدامه في باقي مكونات الوصفة. هذه الخطوة تتيح للنكهات أن تمتزج وتتعمق، مما يضمن طعاماً لذيذاً وشهياً في النهاية.
تجميع المكونات وطهيها
لتحضير وصفة الكوسا بالبشاميل، نبدأ بتجهيز صينية ذات مقاس مناسب. يجب أن يكون حجم الصينية كافياً لاستيعاب جميع المكونات بالتساوي، مما يضمن توزيعاً متوازناً للحرارة أثناء الخبز. نبدأ بوضع طبقة من شرائح الكوسا في قاع الصينية، بحيث تغطي جميع الزوايا وتكون مترابطة بشكل جيد لتشكيل قاعدة صلبة.
بعد ذلك، نضيف طبقة من اللحم المفروم الذي تم تحضيره مسبقاً. يجب أن تكون طبقة اللحم متساوية وتغطي تماماً طبقة الكوسا، حيث يسهم اللحم في تعزيز النكهة وتقديم قيمة غذائية إضافية. بمجرد توزيع اللحم، نسكب صوص البشاميل فوق جميع المكونات، متأكدين من تغطيته بالكامل. يساعد صوص البشاميل في إعطاء الكوسا ملمساً كريميّاً ونكهة غنية.
لإضافة لمسة نهائية، نوزع القليل من السمن أو الزبد على وجه الصينية. هذا ليس فقط لتحسين الطعم، بل أيضاً لتسريع عملية احمرار الوجه عند الخبز، مما يمنح الطبق مظهراً شهياً وجذاباً. نضع الصينية في فرن مشغل من الأعلى والأسفل على درجة حرارة متوسطة، ونتابعها حتى يصبح وجهها محمراً. يجب أن يكون لون الوجه ذهبيّاً لامعاً، مما يشير إلى نضج جميع المكونات بشكل مثالي.
بعد التأكد من احمرار الوجه ونضج المكونات، نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديم الكوسا بالبشاميل كوجبة رئيسية مشبعة أو كطبق جانبي في المناسبات الخاصة، مما يضيف لمسة من الفخامة إلى مائدة الطعام.
