مقادير الوصفة
لتحضير الدجاج المشوي بتتبيلة الزبادي ودبس الرمان، ستحتاج إلى المكونات التالية:
حبة دجاج كاملة: من الأفضل اختيار دجاجة طازجة ومتوسطة الحجم لضمان طعم أفضل.
2 فص كبير من الثوم المفروم: يضيف الثوم نكهة عميقة ومميزة للتتبيلة.
2 ملعقة كبيرة من الزبادي: يساعد الزبادي على تليين لحم الدجاج ويمنحه نكهة غنية.
ربع كوب من زيت الزيتون: يساهم زيت الزيتون في تعزيز نكهة المكونات الأخرى ويساعد في تحمير الدجاج بشكل مثالي.
ملعقة صغيرة من الزعتر: يضفي الزعتر نكهة عطرية مميزة ومحببة.
ملعقة صغيرة من الكمون: يضيف الكمون لمسة من الدفء والعمق للتتبيلة.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة أو الحلوة: يعتمد اختيار نوع البابريكا على تفضيلك للنكهة الحارة أو الحلوة.
ملعقة صغيرة من البصل البودر: يمنح البصل البودر نكهة خفيفة وحلوة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود: لإضافة نكهة لاذعة ومتوازنة.
ملح حسب الرغبة: من المهم توازن كمية الملح لضبط النكهة.
بشر قشر حبة من الليمون: يضفي بشر الليمون نكهة منعشة وحامضية.
عصير 2 حبة من الليمون: يساهم عصير الليمون في تحمير الدجاج وإضافة نكهة حامضة مميزة.
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان: يمنح دبس الرمان نكهة حلوة وحامضة تميز هذا الطبق.
نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم: تساعد كربونات الصوديوم في تطرية لحم الدجاج أثناء التتبيل.
تحضير التتبيلة
لتحضير التتبيلة الخاصة بالدجاج المشوي، نبدأ بوضع مجموعة من المكونات الطازجة والعطرية التي تعطي الدجاج نكهة مميزة ولذيذة. نضع في وعاء مناسب الكمية المطلوبة من الثوم المفروم، الذي يضفي طعماً قوياً ونكهة غنية. نضيف بعد ذلك الزبادي، وهو عنصر رئيسي يساعد في تطرية الدجاج وإضفاء نكهة لذيذة ومميزة.
ثم نضيف زيت الزيتون، الذي يعمل على توفير قوام سلس للتتبيلة ويساهم في توزيع النكهات بالتساوي على قطع الدجاج. نتابع بإضافة الكمون والزعتر، وهما من التوابل الشرقية التي تضيف نكهة عميقة ومعقدة. البابريكا تضاف لإضافة لون جميل ونكهة مدخنة خفيفة.
لا ننسى البصل المجفف، الذي يضيف لمسة حلاوة طبيعية ونكهة مميزة. نضيف الفلفل الأسود والملح لضبط الطعم والتوازن بين المكونات. بشر قشر الليمون يعطي التتبيلة نكهة حمضية منعشة تكمل باقي النكهات بشكل مثالي.
نضيف عصير الليمون لإضفاء نكهة حمضية إضافية تساعد في تطرية الدجاج وتعزيز النكهة. دبس الرمان يضفي لمسة حلاوة حمضية مميزة ولون جذاب للتتبيلة. أخيراً، نضيف قليل من كربونات الصوديوم التي تساعد في تطرية الدجاج وتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
بعد إضافة جميع المكونات في الوعاء، نقوم بخلطها جيداً حتى تتجانس تماماً وتصبح مزيجاً متناسقاً. هذه الخطوة مهمة لضمان توزيع النكهات بالتساوي على جميع قطع الدجاج خلال عملية التتبيل والطبخ.
تتبيل وتجهيز الدجاج
لتحضير الدجاج للتتبيل، ابدأي بشق الدجاج إلى نصفين أو اتركيه كاملاً وفقاً لتفضيلك. باستخدام أصابعك، افصلي الجلد عن اللحم دون إزالته تماماً من الصدر والأفخاذ، مما يساعد في توزيع التتبيلة بشكل أفضل ويسمح بتوغل النكهات إلى عمق اللحم. بعد ذلك، قومي بعمل شقوق مائلة في الصدر والأفخاذ، مما يساعد في تسريع عملية التتبيل ويضمن توزيع النكهات بالتساوي.
جففي سطح الدجاج جيداً باستخدام ورق المطبخ للتخلص من أي رطوبة زائدة قد تؤثر على التتبيل. بعد ذلك، قومي بدهن سطح الدجاج بنصف ليمونة، حيث يضيف عصير الليمون نكهة منعشة ويساعد في تليين اللحم.
استخدمي ملعقة لوضع جزء من التتبيلة على ظهر الدجاجة، وتأكدي من وضع جزء آخر بين الجلد واللحم وفي الشقوق التي قمت بعملها. هذا يضمن تغلغل التتبيلة في كل جزء من الدجاج، مما يعزز النكهات. دلكي الدجاج جيداً لضمان توزيع التتبيلة بشكل متساوٍ وللمساعدة في تليين اللحم.
بعد الانتهاء من التتبيل، غطي الدجاج بورق الألمنيوم أو بغلاف بلاستيكي واتركيه في البراد لمدة ساعتين على الأقل. هذا الوقت يسمح للتتبيلة بالتغلغل في اللحم وينتج عنه نكهة غنية ومميزة عند الشواء. باتباع هذه الخطوات، ستكون الدجاجة جاهزة للشواء بنكهة رائعة.
الطهي والتقديم
لتحضير الدجاج المشوي بشكل مثالي، ابدئي بتجهيز قالب وضعي فوقه شبكة مدهونة بزيت الزيتون لتجنب التصاق الدجاج. ضعي الدجاجة المتبلة على الشبكة بحيث تكون جميع الجوانب معرضة للحرارة بالتساوي. سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي الدجاجة في الرف الأوسط من الفرن.
اتركي الدجاجة تطهى لمدة ساعة تقريباً، مع مراقبة النضج من حين لآخر. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن الدجاج قد وصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 75 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك اختبار النضج بقطع جزء صغير من اللحم والتأكد من أن العصائر الصادرة منه صافية وليست وردية.
بعد التأكد من نضج الدجاج بشكل كامل، اخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لبضع دقائق قبل التقطيع. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم، مما يجعل الدجاج أكثر طراوة ولذة. ضعي الدجاجة في طبق التقديم ونسقيها بجانب بعض البطاطس المقلية والبقدونس المفروم أو الأرز الساخن.
لإضافة لمسة نهائية لطبقك، يمكنك تقديم الدجاج المشوي بجوار سلطة الزبادي والطحينة. هذه السلطة تعزز من نكهة الدجاج وتضيف لمسة منعشة للوجبة. يمكنك تحضيرها بمزج الزبادي مع الطحينة والثوم المفروم وقليل من عصير الليمون، ثم تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
بهذا تكونين قد قدمت وجبة متكاملة وشهية من الدجاج المشوي بتتبيلة الزبادي ودبس الرمان، والتي ستكون بلا شك محبوبة لدى جميع أفراد الأسرة.
