طريقة عمل السمبوسة البف المقرمشة بحشوة اللحم المفروم
للمزيد من وصفات المعجنات والمقبلات الرمضانية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
السمبوسة البف من ألذ الأطباق الجانبية التي تزين السفرة العربية، وتتميز بعجينتها الهشة التي تنتفخ أثناء القلي لتشكل فقاعات مقرمشة ولذيذة. سر نجاح “البف” في هذه الوصفة هو إضافة الزبدة الذائبة للعجين وتركها ترتاح جيداً، مما يجعلها سهلة الفرد ومقاومة لامتصاص الزيت. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ حشوة لحم مفروم كلاسيكية معززة بالزيتون والكزبرة لنكهة لا تُنسى.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات عجينة السمبوسة:
- 400 جرام طحين (دقيق).
- 250 ملليلتر ماء (للعجن).
- 60 ملليلتر زبدة ذائبة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
2. مكونات حشوة اللحم:
- 250 جرام لحم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 حبة بصل مفروم.
- مقدار من الكزبرة الخضراء المقطعة وشرائح الزيتون المخلي.
- التوابل: (نصف ملعقة صغيرة من: بابريكا، فلفل أسود، وملح حسب الرغبة).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت راحة العجين: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي والقلي: 20 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل كمية وفيرة تخدم 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 حبات سمبوسة بف مقلية:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 310 – 340 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 10 – 12 جرام (تقديري) |
| الدهون | 16 – 19 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 30 – 35 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطحين والزبدة ومكونات العجين | 3.50 $ (تقديري) |
| اللحم المفروم والزيتون | 5.50 $ (تقديري) |
| الخضروات والبهارات وزيت القلي | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير الحشوة (عصاج اللحم): أذيبي الزبدة وشوحي اللحم المفروم حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل والكزبرة والتوابل. قلبي حتى ينضج اللحم ويتشرب سوائله، ثم أضيفي الزيتون واتركي الحشوة تبرد تماماً (تقديري).
- عجن العجينة: اخلطي الطحين والملح والزبدة الذائبة، ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني لعدة دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة غير لاصقة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة (تقديري).
- الفرد والتشكيل: افردي كرات العجين بسمك رقيق جداً. استخدمي قطاعة السمبوسة لصنع دوائر، ثم ضعي الحشوة في المنتصف.
- الإغلاق المحكم: ادهني أطراف العجين بقليل من الماء لضمان عدم تفتحها أثناء القلي، ثم اكبسيها جيداً بقطاعة السمبوسة.
- القلي الذهبي: اقلي حبات البف في زيت ساخن على نار متوسطة. قلبيها باستمرار حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً رائعاً، ثم صفيها وقدميها ساخنة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول سمبوسة البف
- لماذا يجب فرد عجينة البف بسمك رقيق جداً؟
- العجينة الرقيقة هي السر في الحصول على قوام “البف” المنتفخ والمقرمش؛ فالعجينة السميكة قد تظل نيئة من الداخل وتفقد قرمشتها بسرعة بعد القلي (تقديري).
- هل يمكن تفريز سمبوسة البف بعد حشوها؟
- نعم، يمكنكِ رص حبات السمبوسة في صينية مفروشة بورق زبدة وتجميدها، ثم نقلها لأكياس حفظ. وعند القلي، أخرجيها مباشرة من الفريزر إلى الزيت الساخن (تقديري).
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المقبلات والمعجنات.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
