شاورما اللحم المنزلية بنكهة المطاعم السورية الاحترافية
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد شاورما اللحم من أرقى الأكلات ذات الأصول التركية التي ازدهرت في المطبخ العربي، حيث وضع السوريون بصمتهم الخاصة في إعدادها وتتبيلها. سر تميز شاورما اللحم يكمن في التوازن بين حموضة الخل ودبس الرمان وطراوة اللحم الناتجة عن النقع الطويل. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ أسرار التتبيلة السحرية التي تضمن لكِ لحماً ناضجاً ونكهة غنية لا تُنسى.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مقادير تتبيلة الشاورما:
- 750 جرام لحم (مقطع شرائح طولية رفيعة).
- نصف كوب زبادي + ربع كوب طحينة.
- ربع كوب من (الخل الأبيض، زيت الزيتون، ماء البصل).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون + 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- 2 ملعقة كبيرة خردل (مستردة).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- التوابل: (ملعقة صغيرة بابريكا وفلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة من: زنجبيل، هيل مطحون، كمون، كزبرة مطحونة، رشة قرفة، ملح حسب الرغبة).
2. مقادير صلصة الطحينة بالزبادي:
- 3 ملاعق كبيرة طحينة + 3 ملاعق كبيرة زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة خل + 1 ملعقة كبيرة ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ (لتخفيف القوام) + نصف ملعقة صغيرة كمون وملح.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 25 دقيقة (تقديري).
- وقت النقع: من 3 ساعات إلى ليلة كاملة (تقديري).
- وقت الطهي: 20 – 30 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي من 4 إلى 6 أشخاص (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على ساندويتش شاورما لحم واحد:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 520 – 580 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| الدهون | 22 – 26 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 30 – 35 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم بقري (750 جرام) | 12.00 $ (تقديري) |
| طحينة وزبادي ودبس رمان | 4.50 $ (تقديري) |
| خبز ومقبلات ومخللات | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 20.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- سر التتبيلة: في وعاء عميق، امزجي الزبادي، الطحينة، الخل، الزيت، ماء البصل، الليمون، الثوم، الخردل، ودبس الرمان مع كافة التوابل. أضيفي شرائح اللحم وقلبيها جيداً. (نصيحة شيف تيتا: اتركي اللحم ليلة كاملة في الثلاجة للحصول على طراوة مثالية) (تقديري).
- الطهي: في مقلاة ساخنة جداً مع القليل من الزيت، ضعي الشاورما وواصلي التقليب على نار متوسطة حتى يتشرب اللحم سوائله وينضج تماماً ويكتسب لون الشواء (تقديري).
- تحضير الصلصة: اخلطي الطحينة والزبادي وبقية المكونات مع الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- تجهيز الساندويتش: افردي الخبز (صاج، عربي، أو صمولي)، ادهني الصلصة، ثم ضعي اللحم والمخللات (خيار، لفت). لفي الخبز بإحكام مع ثني الأطراف.
- التحميص: حَمّري الساندويتشات في مقلاة مدهونة بالزيت حتى تتقرمش من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول شاورما اللحم
- لماذا نضع الطحينة في تتبيلة اللحم؟
- الطحينة تحتوي على زيوت طبيعية تساعد في تطرية أنسجة اللحم وتمنحه نكهة “الرستو” الفاخرة التي نجدها في المطاعم.
- هل يمكن طهي الشاورما في الفرن بدلاً من المقلاة؟
- نعم، يمكنكِ فردها في صينية وتغطيتها بورق فويل لأول 20 دقيقة ثم كشفها للتحمير، لكن المقلاة تعطيها “لسعة” الشواء السريعة التي تميز الشاورما.
المصادر:
- إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في فنون المطبخ الشامي والتركي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
