المنسف الأردني الأصيل – سر الجميد الكركي واللحم الذائب مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الأطباق العربية والولائم الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كيلو لحم غنم بلدي (مقطع قطعاً كبيرة، تقديري).
- قرص ونصف جميد كركي (يُنقع ويُمرس) أو لتر من الجميد السائل.
- 1 لتر لبن شنينة (لإعطاء حموضة وتوازن، تقديري).
- 3 أكواب أرز متوسط الحبة (مغسول ومنقوع).
- خبز شراك (ماروق) للتقديم.
- للتزيين: لوز وصنوبر محمص، وبقدونس مفروم.
- المطيبات: سمن بلدي، حبهان (هيل)، ورق غار، ورشة صغيرة من بهار المنسف أو الكركم للأرز (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت نقع الجميد وسلقه: 2 ساعة (تقديري).
- وقت طهي اللحم مع اللبن: 1.5 إلى 2 ساعة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 3.5 ساعة.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لحصة واحدة مشبعة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 800 – 950 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 45 – 50 جرام (تقديري) |
| الكالسيوم | عالية جداً بفضل الجميد (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم الغنم البلدي (2 كيلو) | 35.00 $ (تقديري) |
| الجميد الكركي الأصلي | 10.00 $ (تقديري) |
| الأرز والسمن والمكسرات | 8.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 53.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- سلق اللحم: اسلقي اللحم بالماء مع المطيبات (غار، هيل) حتى يغلي، ثم تخلصي من الزفرة واتركيه ينضج نصف تسوية.
- تحضير اللبن (الجميد): اخلطي الجميد الممروس مع لبن الشنينة في الخلاط وصفيه، ثم ضعيه في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي (هذا يمنع فرط اللبن).
- الدمج: أضيفي اللحم ومرق اللحم (الشوربة) إلى قدر اللبن المغلي، واتركيهم معاً حتى يكمل اللحم نضجه تماماً ويتشرب نكهة الجميد.
- الأرز: اطبخي الأرز بالسمن البلدي والقليل من الكركم والملح ليكون لونه ذهبياً وجميلاً.
- التطبيق (السدر): ضعي خبز الشراك في سدر كبير، شربيه جيداً باللبن (الشراب)، ثم وزعي الأرز فوقه، ورصي قطع اللحم في المنتصف.
- اللمسة النهائية: زيني بالمكسرات المحمصة والبقدونس، وقدمي اللبن الإضافي في زبادي جانبية.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لمنسف “أصيل”
أهم سر هو عدم إضافة الملح في البداية لأن الجميد بطبيعته مالح جداً، لذا تذوقي المرق قبل النهاية وقرري (تقديري). كما أن استخدام السمن البلدي هو الذي يعطي الرائحة التي تشتهر بها بيوت الكرم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ العربي التراثي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
