المعروك السوري (خبز رمضان) – أسرار العجينة القطنية والنكهة الدمشقية الأصلية مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المخبوزات والحلويات الرمضانية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
المعروك هو ملك المائدة الرمضانية في بلاد الشام، وخاصة في دمشق وحلب. السر في المعروك الناجح هو رائحة “المحلب” و”اليانسون” التي تملأ البيت، وقوامه الهباء الذي يشبه القطن. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على معروك طري جداً وبأشكال متنوعة، سواء كان سادة أو محشواً بالعجوة (التمر).
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 4 أكواب دقيق فاخر (منخول).
- 1 كوب حليب دافئ (للعجن).
- ½ كوب سكر.
- ½ كوب زبدة مذابة أو زيت نباتي (تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- المنكهات (سر الطعم): 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون، 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون، ورشة فانيليا.
- للوجه: صفار بيضة مع رشة حليب، سمسم، وحبة بركة.
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت العجن والتخمير: 1.5 إلى 2 ساعة (تقديري).
- وقت الخبز: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
- الكمية: تكفي لعمل 4 إلى 6 أرغفة متوسطة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة (100 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 320 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 50 جرام (تقديري) |
| الدهون | 8 – 10 جرام (تقديري) |
| الألياف | 2 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والحليب والسكر | 3.00 $ (تقديري) |
| الزبدة والخميرة والمنكهات | 2.50 $ (تقديري) |
| السمسم والزينة | 1.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 6.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع ملعقة سكر وقليل من الحليب الدافئ، واتركيها 10 دقائق حتى تفور.
- العجن (السر في الطراوة): اخلطي الدقيق مع باقي السكر والمنكهات (المحلب والشمر). أضيفي خليط الخميرة والزبدة المذابة وابدئي بالعجن مع إضافة الحليب تدريجياً حتى تحصلي على عجينة لينة وتلتصق باليد قليلاً.
- التخمير الأول: ادهني العجينة بقليل من الزيت وغطيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل: قطعي العجينة إلى كرات. يمكنكِ فردها بشكل قرص دائري (المعروك السادة) أو حشوها بالعجوة وتشكيلها على شكل “ترسة” أو ضفيرة.
- التخمير الثاني: رصي المعروك في صينية الفرن وغطيه واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة إضافية؛ هذه الخطوة سر الهشاشة.
- الدهن والخبز: ادهني الوجه بصفار البيض ورشي السمسم وحبة البركة. أدخليه فرناً ساخناً (200 درجة مئوية) حتى يصبح ذهبياً من الأسفل والأعلى.
- اللمسة النهائية: فور خروجه من الفرن، ادهني الوجه بـ “قطر خفيف” أو “عسل” وغطيه بقطعة قماش لمدة 5 دقائق ليظل طرياً جداً.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول المعروك
- ما هو بديل المحلب إذا لم يتوفر؟
- يمكن استخدام الفانيليا أو اليانسون المطحون، لكن المحلب هو ما يعطي الرائحة الأصلية لمحلات المعروك.
- هل يمكن حشو المعروك بالجبنة أو الشوكولاتة؟
- طبعاً! المعروك عجينة مرنة جداً وتتناسب مع الحشوات الحلوة والمالحة، لكن المعروك الرمضاني الأصلي يكون بالعجوة أو سادة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المخبوزات الشامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
