طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم بخطوات بسيطة وطعم أصيل
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تعتبر كبسة اللحم هي الخيار الأول في الموائد السعودية الفاخرة، حيث يمتزج طعم اللحم المطهو جيداً مع بهارات الكبسة العطرية والأرز النثري. سر المذاق في هذه الوصفة هو “تسبير” اللحم مع عصير الطماطم والبهارات الصحيحة قبل إضافة الماء، مما يمنح المرق لوناً غنياً ونكهة عميقة. بلمسة “شيف تيتا”، سنزين الطبق بالبصل المحمر والمكسرات لنقدم لكِ كبسة تليق بأرقى العزائم.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات إعداد اللحم:
- 1 كيلو لحم (بعظم أو بدون).
- 2 حبة بصل مفروم ناعم + 2 فص ثوم مفروم + 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- بهارات صحيحة: (2 عود قرفة، 3 ورق غار، 5 قرنفل، 5 حبات هيل، 2 لومي).
- التوابل: (ملعقة كبيرة بهارات كبسة، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح، مكعب مرق لحم “اختياري”).
- 1 كوب عصير طماطم + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 2 حبة فلفل (أحمر وأخضر) مقطع.
- 5 أكواب ماء ساخن + زيت نباتي.
2. مكونات إعداد الأرز:
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
- ملعقة بهارات كبسة + 2 لومي + 2 عود قرفة (إضافية للأرز).
3. للتزيين (حسب الذوق):
- بصلة كبيرة (جوانح محمرة) + لوز محمص + أوراق كزبرة خضراء.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: 60 – 90 دقيقة (حسب نوع اللحم) (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على حصة فرد واحد (طبق متوسط):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 620 – 680 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 40 – 45 جرام (تقديري) |
| الدهون | 22 – 26 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 60 – 65 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم غنم أو عجل (1 كيلو) | 17.00 $ (تقديري) |
| أرز بسمتي فاخر | 3.50 $ (تقديري) |
| الخضروات والبهارات والمكسرات | 4.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 25.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحميص البهارات: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت وشوحي البصل والثوم والزنجبيل. أضيفي بهارات الكبسة والبهارات الصحيحة (قرفة، ورق غار، قرنفل، هيل، لومي) وقلبي لدقيقة (تقديري).
- تشويح اللحم: أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً. صبي عصير الطماطم ومعجون الطماطم ومكعب المرق والفلفل المقطع، واتركي المكونات تتسبك معاً (تقديري).
- سلق اللحم: أضيفي الماء الساخن والفلفل الأسود والملح، وغطي القدر حتى ينضج اللحم تماماً.
- طهي الأرز: صفي المرق من البهارات الكبيرة (حسب الرغبة)، ثم أضيفي الأرز المنقوع. أضيفي القرفة واللومي الإضافي وملعقة بهارات الكبسة. تأكدي أن المرق يغمر الأرز بمقدار 1 سم.
- التلدين: اتركي الأرز يغلي ثم خففي النار جداً حتى ينضج تماماً. ضعي الكبسة في طبق واسع، وزعي اللحم على الوجه وزينيها بالبصل المحمر والمكسرات والكزبرة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول كبسة اللحم
- لماذا يفضل نقع الأرز البسمتي قبل الكبسة؟
- النقع يجعل حبة الأرز تتفتح وتطول أثناء الطهي ويضمن نضجها بشكل متساوٍ دون أن تتكسر، مما يعطي شكلاً جذاباً للطبق.
- كيف أجعل اللحم طرياً جداً في الكبسة؟
- السر هو عدم إضافة الملح في بداية الطهي إذا كان اللحم كبيراً، واستخدام الماء الساخن دائماً لتغطية اللحم؛ فالماء البارد يجعل أنسجة اللحم تنقبض وتصبح قاسية.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المأكولات العربية السعودية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
