الكبة المقلية الشامية – أسرار العجينة المتماسكة والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المقبلات الفاخرة وفنون القلي، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- للعجينة (القشرة):
- 1 كيلو برغل ناعم (أبيض أو أسمر، مغسول ومصفى جيداً).
- ½ كيلو لحم هبرة (خالٍ من الدهن تماماً ومفروم ناعم جداً، تقديري).
- 1 حبة بصل صغيرة.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، ورشة قرفة (تقديري).
- للحشوة:
- ½ كيلو لحم مفروم خشن قليلاً.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- ½ كوب صنوبر أو جوز مجروش (تقديري).
- البهارات: ملح، فلفل أسود، وبهار حلو (تقديري).
- للقلي: زيت نباتي غزير وساخن.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير العجينة (الطحن): 30 دقيقة (تقديري).
- وقت التشكيل (الدعبلة): 45 – 60 دقيقة (تقديري).
- وقت القلي: 5 دقائق لكل وجبة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
- الكمية: تكفي لعمل 40 إلى 50 حبة (حسب الحجم، تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة مقلية:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 150 – 180 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 8 – 10 جرام (تقديري) |
| الألياف | متوفرة بفضل البرغل (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| اللحم (الهبرة والمفروم) | 22.00 $ (تقديري) |
| البرغل والمكسرات | 7.50 $ (تقديري) |
| الزيت والبهارات | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 33.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- العجينة: اطحني البرغل مع البصل في ماكينة الكبة، ثم أضيفي اللحم الهبرة والبهارات واطحنيهم مرة ثانية حتى تحصلي على عجينة ناعمة كالمعجون. (نصيحة: إذا كانت العجينة قاسية، أضيفي القليل من الماء البارد أثناء العجن).
- الحشوة: شوحي البصل حتى يذبل، أضيفي اللحم والبهارات وقلبي حتى النضج، ثم أضيفي المكسرات المحمصة. اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل البدء.
- التشكيل (السر): بللي يدك بماء مخلوط بملعقة نشا. خذي كرة صغيرة، اصنعي فجوة بإصبعك ولفيها حتى تصبح القشرة رقيقة جداً، ثم احشيها وأغلقيها بإحكام لتعطي الشكل المغزلي الشهير.
- القلي: سخني الزيت جيداً (يجب أن يغمر الكبة). لا تضعي حبات كثيرة في وقت واحد لكي لا تنخفض حرارة الزيت وتتشقق الكبة.
- الرفع: ارفعيها عندما تصبح بنية ذهبية وضعيه على ورق ماص للزيت.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لكبة “مقرمشة ولا تغدر بكِ”
السر في عدم تشقق الكبة هو نسبة اللحم في العجينة؛ يجب أن تكون الهبرة نصف كمية البرغل. وأيضاً، تبريد الكبة في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد التشكيل وقبل القلي يجعلها تتماسك أكثر وتصبح قشرتها أكثر قرمشة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات الشامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
