السلاطة المشوية التونسية

السلاطة المشوية التونسية – سر النكهة المدخنة و”التفويح” بلمسة شيف تيتا

للمزيد من أسرار المقبلات العربية والمغاربية، زوري موقعنا:

½ كيلو فلفل أخضر (حار أو حلو حسب الرغبة، تقديري).
2 حبة طماطم كبيرة ناضجة.
1 حبة بصل كبيرة.
4 فصوص ثوم (تُشوى بقشرها، تقديري).
للتتبيلة (التفويح):
- ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز (تقديري).
- 1 ملعقة صغيرة تابل وكروية (سر الطعم التونسي، تقديري).
- ملح وفلفل أسود.
للتزيين (أساسي):
- علبة تونة مصفاة من الزيت.
- بيض مسلوق مقطع.
- زيتون أسود أو أخضر.

تم حساب القيم لطبق مقبلات متوسط:

العنصر الغذائي	القيمة التقريبية (تقديري)
السعرات الحرارية	150 – 200 سعرة حرارية (تقديري)
الفيتامينات	غنية جداً بفيتامين C (تقديري)
الدهون الصحية	متوفرة بكثرة من زيت الزيتون (تقديري)

الشوي (السر في الطعم): اشوي الفلفل، الطماطم، البصل، والثوم على عين البوتاجاز مباشرة أو في الفرن حتى يحترق القشر الخارجي تماماً وتظهر رائحة التدخين.
التقشير: ضعي الخضروات المشوية وهي ساخنة في كيس بلاستيكي لمدة 5 دقائق؛ البخار سيسهل نزع القشرة المحترقة. قشريها ونظفي الفلفل من البذور.
الفرم (السر في القوام): الطريقة التقليدية هي استخدام “المهراس” (الهاون) أو السكين الحاد لفرم الخضروات فرماً خشناً. تجنبي الخلاط الكهربائي لكي لا تصبح سائلة.
التتبيل: أضيفي الملح، التابل والكروية، وزيت الزيتون بوفرة وقلبي المكونات جيداً.
التقديم: ضعي السلاطة في طبق مسطح، وزيني الوجه بقطع التونة، والبيض المسلوق، والزيتون.

الثوم: شوي الثوم بقشره يعطيه طعماً كريمياً وحلواً يخفف من حدته اللاذعة، وهذا هو سر التوازن في السلاطة المشوية.
الزيت: لا تبخلي بزيت الزيتون؛ فهو الذي يجمع النكهات ويحفظ السلاطة إذا أردتِ الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أيام.