البسبوسة المصرية المرملة – أسرار “تكة البسبوسة” واللون الذهبي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمصرية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو سميد بسبوسة خام (وسط، لا يحتوي على إضافات، تقديري).
- ½ كوب سمن بلدي (يجب أن يكون نوعاً فاخراً لأن الطعم يعتمد عليه، تقديري).
- ½ كوب سكر ناعم.
- ½ كوب حليب سائل دافئ (تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم (اختياري).
- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل أو عسل جلوكوز (سر التماسك واللون، تقديري).
- للشربات (القطر): 1 ½ كوب سكر، 1 ½ كوب ماء، ملعقة سمن، وعصرة ليمون (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
- الكمية: تكفي صينية مقاس 28 لـ 8 إلى 10 أشخاص (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة (بدون قشطة):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 250 – 350 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | عالية بفضل السميد والسكر (تقديري) |
| الدهون | مستمدة من السمن البلدي (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| السميد والسكر والجوز هند | 3.50 $ (تقديري) |
| السمن البلدي الفاخر | 5.50 $ (تقديري) |
| الحليب والعسل | 2.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 11.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- بث السميد (أهم خطوة): اخلطي السميد مع السمن البلدي المذاب وافركيهما بيدكِ جيداً حتى تتغلف كل حبة سميد بالسمن. هذه الخطوة تضمن لكِ بسبوسة مرملة ولا تصبح مثل الخبز.
- خلط السوائل: في وعاء منفصل، ذوّبي السكر والعسل في الحليب الدافئ حتى يختفوا تماماً.
- الدمج بدون عجن: أضيفي خليط السوائل فوق السميد المشتشرب بالسمن وقلبي بأطراف أصابعك فقط وبسرعة. كثرة العجن هنا تجعل البسبوسة قاسية ومكتومة.
- التسوية: ادهني الصينية بالسمن، افردي الخليط، وادخليها فرناً ساخناً (200 درجة مئوية) حتى تتحمر الأطراف ثم افتحي الشواية.
- الشربات (التكة النهائية): فور خروج البسبوسة وهي “نار”، صبي عليها الشربات وهو “يغلي”. يجب أن يكون الشربات خفيفاً وساخناً جداً.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “تذوب في الفم”
السر الحقيقي للبسبوسة الطرية هو تغطية الصينية فور سقيها بالشربات الساخن لمدة 10 دقائق؛ هذا البخار المحتبس يجعل القوام طرياً جداً ومرملاً. ولا تقطعيها إلا بعد أن تبرد تماماً لتخرج القطعة متماسكة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات المصرية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
