مهلبية الحليب والبرتقال – أسرار القوام الكريمي والطبقات المثالية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الباردة والمنزلية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة لكل طبقة)

• طبقة الحليب (الأساس):
  • 3 أكواب حليب سائل كامل الدسم.
  • 3 ملاعق كبيرة نشا (كورن فلور).
  • ½ كوب سكر (حسب الرغبة).
  • 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (سر الرائحة).
• طبقة البرتقال (المنعشة):
  • 2 كوب عصير برتقال طبيعي مصفي (سر اللون الطازج).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا.
  • ¼ كوب سكر (حسب حموضة البرتقال).
  • بشر برتقال ناعم جداً (لتعزيز النكهة).

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 15 دقيقة.
• وقت الطهي: 10 دقائق لكل طبقة.
• وقت التبريد (ضروري جداً): 3 – 4 ساعات في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 6 – 8 أطباق صغيرة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية واحد متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. طبقة الحليب (السر الأول): ذوبي النشا والسكر في الحليب على البارد أولاً لضمان عدم وجود تكتلات. ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام. أضيفي ماء الزهر في النهاية للحفاظ على نكهته.
2. صب الطبقة الأولى: صبي مهلبية الحليب في الأطباق حتى منتصفها، واتركيها تبرد تماماً في الخارج ثم ادخليها الثلاجة لـ 20 دقيقة حتى تتماسك الطبقة العلوية.
3. طبقة البرتقال (السر الثاني): بنفس الطريقة، ذوبي النشا والسكر في عصير البرتقال وبشر البرتقال على البارد، ثم ارفعيه على النار حتى يغلي ويصبح شفافاً ولامعاً.
4. دمج الطبقات: صبي خليط البرتقال وهو ساخن بلطف فوق طبقة الحليب المتماسكة. استخدمي ملعقة لكسر حدة الصب لضمان بقاء الخط الفاصل بين الطبقتين مستقيماً.
5. التبريد: اتركي الأطباق تبرد في حرارة المطبخ، ثم غطيها (لمنع تكون قشرة) وادخليها الثلاجة حتى تبرد تماماً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “فخمة”

السر الذي يميز مهلبية البرتقال الفاخرة هو تزيينها بقطع من الفستق الحلبي أو جوز الهند ورشة بسيطة من القرفة؛ فهي تتماشى بشكل مذهل مع طعم البرتقال. وإذا أردتِ قواماً غنياً جداً، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من القشطة لطبقة الحليب أثناء الطهي.

مهلبية الحليب السادة – أسرار القوام المخملي والنكهة التقليدية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية الكلاسيكية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الذهبية)

• المكونات الأساسية:
  • 1 لتر حليب سائل (طبيعي كامل الدسم يعطي أفضل طعم).
  • 4 إلى 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة (كورن فلور).
  • ½ كوب سكر (يمكنكِ زيادته أو نقصانه حسب ذوقكِ).
• المنكهات (سر النفس):
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد.
  • رشة فانيليا (اختياري لتعزيز الطعم).
• للتزيين التقليدي:
  • فستق حلبي مجروش، أو رشة قرفة، أو جوز هند وزبيب.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 5 دقائق.
• وقت الطهي: 10 – 15 دقيقة (حتى يغلي ويثقل القوام).
• وقت التبريد: ساعتان على الأقل في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين وربع.
• الكمية: تكفي لعمل 5 – 6 كاسات تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية سادة متوسط (بدون مكسرات):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الخلط البارد (السر الأول): في قدر، ضعي الحليب البارد وأضيفي النشا والسكر. قلبي جيداً بالمضرب اليدوي حتى يختفي النشا تماماً قبل رفع القدر على النار؛ هذه الخطوة تمنع التكتل نهائياً.
2. النار الهادئة والتحريك: ارفعي القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك المستمر. لا تتركي المهلبية أبداً لضمان ملمس ناعم كالحرير.
3. علامة النضج (السر الثاني): استمري بالتحريك حتى يبدأ الخليط في الغليان وتظهر “فقاعات” كبيرة. اتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة فقط لتتأكدي من زوال طعم النشا الخام.
4. إضافة العطر: ارفعي القدر عن النار فوراً وأضيفي ماء الزهر أو الفانيليا. الإضافة في النهاية تحافظ على قوة الرائحة ولا تجعلها تتبخر مع الغليان.
5. الصب والراحة: صبي المهلبية وهي ساخنة في الكاسات. اتركيها تبرد قليلاً في حرارة الغرفة قبل إدخالها الثلاجة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “زي المحلات”

السر الذي يميز مهلبية المحلات الشهيرة هو إضافة ملعقة كبيرة من “القشطة” أو “بودرة الكريم شانتيه” مع الحليب أثناء الخلط؛ فهي تعطيها قواماً غنياً جداً وملمساً كريمياً لا يُقاوم. وللحصول على وجه لامع، رشي القليل من المكسرات فقط بعد أن تبرد تماماً.

مهلبية بالفستق الحلبي – أسرار النكهة الملكية والقوام الغني مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للتميز)

• المكونات الأساسية:
  • 4 أكواب حليب سائل كامل الدسم.
  • 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعم جداً (أو ½ كوب زبدة فستق).
  • 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
• الإضافات الفاخرة (سر شيف تيتا):
  • 1 مغلف كريمة بودرة (دريم ويب) لقوام هش وكريمي.
  • 2 فص مستكة مطحونة مع ملعقة سكر (اختياري لنكهة عطرية).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
  • قطرة من ملون طعام أخضر (اختياري لتعزيز اللون).

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• وقت التبريد: 3 ساعات على الأقل في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 3.5 ساعة.
• الكمية: تكفي لعمل 6 أطباق تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية بالفستق واحد:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

يعتبر الفستق الحلبي من المكونات الثمينة، لذا تكون التكلفة أعلى قليلاً.

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تجهيز القاعدة (السر الأول): اخلطي الحليب البارد مع النشا والسكر والكريمة البودرة جيداً على البارد حتى يذوب النشا تماماً.
2. إضافة الفستق: أضيفي الفستق المطحون ناعماً للخليط (إذا استخدمتِ زبدة الفستق، يفضل تذويبها بقليل من الحليب الدافئ أولاً قبل إضافتها للقدر).
3. الطهي الهادئ: ارفعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر. بمجرد أن يبدأ الخليط يسخن، أضيفي المستكة المطحونة.
4. التكثيف (السر الثاني): استمري بالتحريك حتى يثقل القوام ويغلي. في هذه المرحلة يمكنكِ إضافة قطرة الملون الأخضر إذا أردتِ لوناً زاهياً. أضيفي ماء الزهر في آخر دقيقة ثم ارفعيه عن النار.
5. التقديم: صبي المهلبية في الكاسات، واتركيها تبرد قليلاً قبل تزيين الوجه بالفستق المجروش أو الورد المجفف القابل للأكل.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “نِطعة”

السر الذي يميز هذه المهلبية هو تحميص الفستق الحلبي تحميصاً خفيفاً جداً قبل طحنه؛ فهذا يبرز الزيوت العطرية فيه ويعطيكِ طعماً أقوى بكثير. وإذا أردتِ تقديماً فاخراً، يمكنكِ عمل طبقة من “الفستق المكرمل” (سكر وزبدة وفستق في المقلاة) ووضعها على الوجه عند التقديم.

مهلبية الشوكولاتة الكريمية – أسرار القوام الغني والمذاق الداكن مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار حلويات الشوكولاتة والبودينغ، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للطعم الغني)

• المكونات الأساسية:
  • 1 لتر حليب سائل (4 أكواب).
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق (السر في القوام المطاطي الكريمي).
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو خام (مر) نوعية جيدة.
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
• إضافات “شيف تيتا” الفاخرة:
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة أو بالحليب (مقطعة).
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (تعطي لمعة رهيبة).
  • رشة ملح صغيرة (تُبرز طعم الشوكولاتة).
  • رشة فانيليا.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• وقت التبريد: ساعتان في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 5 – 6 كاسات.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية شوكولاتة متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الدمج البارد (السر الأول): في قدر، اخلطي الحليب مع السكر، النشا، الدقيق، والكاكاو. قلبي جيداً بالمضرب اليدوي حتى يختفي الكاكاو تماماً ولا يتبقى أي تكتلات قبل رفعها على النار.
2. التكثيف: ارفعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف.
3. إضافة “الروح” (السر الثاني): بمجرد أن يسخن الخليط ويبدأ يثقل، أضيفي قطع الشوكولاتة والزبدة ورشة الملح. قلبي حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح لون المهلبية غامقاً ولامعاً.
4. النهاية: عندما يغلي الخليط وتظهر الفقاعات، أضيفي الفانيليا وارفعيه فوراً عن النار.
5. الصب والتزيين: صبيها في الكاسات، واتركيها تبرد قليلاً. يمكنكِ تزيين الوجه ببشر شوكولاتة أو بندق مجروش أو قليل من الكريمة المخفوقة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “عالمية”

السر الذي يميز مهلبية الشوكولاتة المحترفة هو إضافة ملعقة صغيرة من “قهوة سريعة الذوبان” (نسكافيه) مع الحليب؛ فالقهوة لا تظهر طعمها بوضوح لكنها تقوم بعمل “تعزيز” (Boost) لمذاق الشوكولاتة وتجعله أعمق بكثير. وقدميها باردة جداً مع رشة من جوز الهند إذا كنتِ تحبين هذا المزيج.

مهلبية الكراميل الذهبية – أسرار نكهة التوفي والقوام المخملي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار حلويات الكراميل والبودينغ، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للطعم المتوازن)

• للكراميل (الأساس):
  • 1 كوب سكر أبيض.
  • ¼ كوب ماء (للمساعدة في الكرملة المتساوية).
• للمعلبية:
  • 1 لتر حليب سائل (4 أكواب).
  • 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (تعطي لمعة وطعم غني).
  • رشة ملح (سر توازن حلاوة الكراميل).
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت الكرملة: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• وقت التبريد: 3 ساعات في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 5 – 6 كاسات تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية كراميل متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. كرملة السكر (السر الأول): في قدر واسع، ضعي السكر والماء على نار متوسطة. لا تحركي بالملعقة، بل هزي القدر بيدك حتى يذوب السكر ويتحول لونه إلى الذهبي الغامق (النحاسي). انتبهي من الاحتراق لأنه سيجعل المهلبية مُرة.
2. إضافة الحليب بحذر: صبي 3 أكواب من الحليب فوق الكراميل تدريجياً. ستلاحظين تكتل الكراميل؛ لا تقلقي، استمري بالتحريك على نار هادئة حتى يذوب الكراميل تماماً في الحليب.
3. تذويب النشا: في كوب الحليب المتبقي (البارد)، ذوبي النشا جيداً ثم أضيفيه فوق خليط الحليب والكراميل الدافئ.
4. التكثيف (السر الثاني): استمري بالتحريك المستمر حتى يثقل القوام. أضيفي الزبدة، رشة الملح، والفانيليا في النهاية وقلبي حتى تذوب الزبدة وتعطي اللمعة المطلوبة.
5. الصب: صبي المهلبية في كاسات التقديم. يمكنكِ تزيين الوجه بصلصة كراميل إضافية أو بسكويت مطحون أو جوز هند.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية كراميل “عالمية”

السر الذي يميز مهلبية الكراميل الاحترافية هو إضافة رشة من “القرفة” أو “القهوة” مع الحليب؛ فهما يعززان طعم الكراميل بشكل مدهش. وللحصول على قوام أسمك وأغنى، يمكنكِ استبدال كوب من الحليب بـ كوب من كريمة الطبخ الحلويات.

مهلبية المانجا المنعشة – أسرار القوام الكريمي واللون الزاهي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار حلويات الفواكه الصيفية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للطبقتين)

• طبقة الحليب (الأساس):
  • 2 كوب حليب سائل كامل الدسم.
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
  • ¼ كوب سكر (حسب الرغبة).
  • رشة فانيليا.
• طبقة المانجا (السر المنعش):
  • 2 كوب عصير مانجا طبيعي (ثقيل وبدون ماء قدر الإمكان).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر (حسب حلاوة المانجا).
  • قطع مانجا طازجة للتزيين.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 15 دقيقة.
• وقت الطهي: 10 دقائق لكل طبقة.
• وقت التبريد: 3 – 4 ساعات في الثلاجة (لتكون منعشة حقاً).
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 5 – 6 أطباق متوسطة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية مانجا واحد:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. طبقة الحليب: اخلطي الحليب والنشا والسكر على البارد، ثم ارفعيها على النار حتى تثقل. صبيها في الكاسات حتى النصف واتركيها تبرد وتتماسك قليلاً.
2. خلاصة المانجا (السر الأول): اضربي حبات المانجا في الخلاط بدون إضافة ماء أو بإضافة ملعقة واحدة فقط؛ للحصول على “بيوريه” مركز يعطي لوناً وطعماً قوياً للمهلبية.
3. طبقة المانجا: اخلطي بيوريه المانجا مع النشا والسكر وارفعيها على النار مع التحريك المستمر حتى تغلي وتصبح لامعة وشفافة.
4. دمج الطبقات (السر الثاني): صبي طبقة المانجا فوق طبقة الحليب بلطف شديد (باستخدام ظهر ملعقة) لضمان عدم اختلاط الألوان وبقاء الطبقات مرتبة.
5. التزيين: بعد أن تبرد قليلاً، أضيفي مكعبات المانجا الطازجة على الوجه ورشة من الفستق الحلبي لكسر اللون بالأخضر الجميل.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية مانجا “خرافية”

السر الذي يميز مهلبية المانجا هو إضافة ملعقة صغيرة من “عصير الليمون” لطبقة المانجا أثناء الطهي؛ فهذا يحافظ على لون المانجا الزاهي ويمنع تغييره، كما يبرز نكهتها الحمضية اللذيذة. وقدميها باردة جداً في يوم صيفي حار.

مهلبية الفراولة المنعشة – أسرار الطبقات الملونة والطعم الطبيعي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الباردة والمنعشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للطبقتين)

• طبقة الحليب (القاعدة):
  • 2 كوب حليب سائل كامل الدسم.
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
  • ¼ كوب سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• طبقة الفراولة (الوجه):
  • 2 كوب فراولة طازجة (مهروسة في الخلاط للحصول على عصير ثقيل).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
  • 3 ملاعق كبيرة سكر (حسب رغبتك في الحلاوة).
  • رشة لون طعام أحمر (اختياري لتعزيز اللون).
• للتزيين:
  • حبات فراولة صحيحة، أو رشة جوز هند، أو كريمة مخفوقة.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 15 دقيقة.
• وقت الطهي: 10 دقائق لكل طبقة.
• وقت التبريد: 3 ساعات في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 5 – 6 كاسات تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية فراولة واحد:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير طبقة الحليب: اخلطي الحليب والنشا والسكر على البارد، ثم ارفعي القدر على النار حتى يغلي ويثقل القوام. أضيفي الفانيليا، ثم صبي الخليط في الكاسات حتى منتصفها واتركيها تبرد وتتماسك.
2. خلاصة الفراولة (السر الأول): اضربي الفراولة في الخلاط مع أقل كمية ممكنة من الماء (أو بدون ماء تماماً) لتحصلي على “بيوريه” مركز يعطي طعماً قوياً.
3. طبقة الفراولة: اخلطي بيوريه الفراولة مع النشا والسكر، وارفعيها على النار مع التحريك المستمر حتى تغلي وتتحول للون أحمر لامع وشفاف.
4. التجميع (السر الثاني): انتظري حتى تهدأ حرارة مهلبية الفراولة قليلاً، ثم صبيها بلطف فوق طبقة الحليب باستخدام ملعقة للحفاظ على استقامة الفاصل بين الطبقتين.
5. التبريد: اتركيها في حرارة الغرفة لتبرد، ثم ادخليها الثلاجة. زينيها بقطع الفراولة قبل التقديم مباشرة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “خيال”

السر الذي يميز مهلبية الفراولة هو إضافة ملعقة صغيرة من “ماء الورد” لطبقة الفراولة؛ فهو يتماشى بشكل مذهل مع رائحة الفراولة الطبيعية ويعطيها طابعاً شرقياً راقياً. وللحصول على قوام أسمك، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من “مربى الفراولة” أثناء طهي الطبقة العلوية.

مهلبية بطبقات الجيلي الملونة – أسرار التماسك والمنظر الجذاب مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الباردة والمنعشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للطبقتين)

• طبقة المهلبية (القاعدة البيضاء):
  • 3 أكواب حليب سائل كامل الدسم.
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر.
• طبقة الجيلي (الوجه المنعش):
  • 1 مغلف جيلي (فراولة، توت، أو برتقال حسب الرغبة).
  • 1 كوب ماء حار (لإذابة الجيلي).
  • 1 كوب ماء بارد.
• للإضافات (اختياري):
  • قطع فواكه طازجة (موز، فراولة، أو رمان) توضع داخل الجيلي.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت تحضير المهلبية: 10 دقائق.
• وقت تحضير الجيلي: 5 دقائق.
• وقت التبريد الإجمالي: 4 ساعات على الأقل (ساعة للمهلبية و3 ساعات للجيلي).
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 6 أطباق تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية بالجيلي واحد:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير المهلبية: اخلطي الحليب والنشا والسكر على البارد، ثم ارفعيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام ويغلي. أضيفي الفانيليا وصبيها في الكاسات حتى ثلثي الكوب.
2. التبريد الأول (السر الأهم): اتركي المهلبية تبرد تماماً في حرارة الغرفة، ثم ادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتكون سطح صلب ومتماسك؛ لكي لا يختلط الجيلي مع الحليب.
3. تحضير الجيلي: ذوبي بودرة الجيلي في كوب الماء الحار وقلبي جيداً حتى تختفي الحبيبات، ثم أضيفي كوب الماء البارد. اتركي الجيلي في المطبخ ليبرد قليلاً (يجب ألا يكون ساخناً عند صبه فوق المهلبية).
4. صب الجيلي (السر الثاني): استخدمي ملعقة كبيرة واصنعي منها “مظلة” فوق المهلبية، وصبي الجيلي فوق ظهر الملحقة بلطف شديد. هذا يوزع الضغط ويمنع الجيلي من اختراق طبقة المهلبية.
5. التبريد النهائي: ادخلي الكاسات للثلاجة واتركيها لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك الجيلي تماماً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لحلى “فنان”

السر الذي يميز حلى الجيلي هو إضافة قطع الفواكه الطازجة في طبقة الجيلي قبل أن تتماسك؛ فهي تعطي شكلاً جمالياً وقيمة غذائية. وإذا أردتِ شكلاً “إبداعياً”، يمكنكِ إمالة الكاسات في الثلاجة عند صب المهلبية لتكون الطبقات مائلة بشكل فني.

مهلبية بالقشطة والمستكة – أسرار القوام الغني والمذاق الملكي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للدسامة المثالية)

• المكونات الأساسية:
  • 1 لتر حليب سائل كامل الدسم.
  • 1 علبة قشطة (قيمر) – حوالي 170 جرام (سر الدسامة).
  • 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
• المنكهات (سر النفس):
  • 3 فصوص مستكة مطحونة مع ملعقة سكر (اختياري ولكنها تعطي طعماً ملكياً).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر.
• للتزيين:
  • فستق حلبي مجروش، ورد مجفف، أو عسل طبيعي.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 5 دقائق.
• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• وقت التبريد: 3 ساعات في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات وثلث.
• الكمية: تكفي لعمل 6 كاسات تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية بالقشطة متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الأساس البارد (السر الأول): اخلطي الحليب والنشا والسكر في القدر على البارد جيداً حتى يذوب النشا تماماً.
2. التكثيف: ارفعي القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك المستمر. بمجرد أن يسخن الخليط، أضيفي المستكة المطحونة.
3. إضافة القشطة (السر الثاني): عندما يبدأ الخليط في الغليان ويثقل قوامه، أضيفي علبة القشطة. استخدمي المضرب اليدوي لخفقها مع المهلبية بسرعة حتى تتجانس تماماً وتختفي أي تكتلات، مما يعطي القوام الكريمي المطلوب.
4. النهاية العطرية: أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر، واتركي الخليط يغلي لمرة واحدة فقط ثم ارفعيه عن النار.
5. الصب والراحة: صبي المهلبية في الكاسات، واتركيها تبرد قليلاً في حرارة الغرفة لتتكون تلك الطبقة “القشطية” الجميلة على الوجه، ثم ادخليها الثلاجة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “دسمة وخنينة”

السر الذي يميز مهلبية القشطة هو استخدام “القشطة البلدية” إذا توفرت بدلاً من المعلبة؛ فهي تعطي طعماً طبيعياً لا يُعلى عليه. وإذا كنتِ تحبين الحلاوة المعتدلة، يمكنكِ تقليل السكر في الطبخ وصب خيط من العسل فوق الكاسة عند التقديم مباشرة.

مهلبية بجوز الهند – أسرار النكهة الاستوائية والقوام المخملي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات البيتية المبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للنكهة المركزة)

• المكونات الأساسية:
  • 2 كوب حليب سائل كامل الدسم.
  • 1 كوب حليب جوز هند (معلب أو طازج – سر الطعم القوي).
  • ½ كوب جوز هند مبشور ناعم جداً.
  • 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
• المنكهات:
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
  • رشة ملح صغيرة (لتبرز حلاوة جوز الهند).
• للتزيين:
  • جوز هند محمص، فستق حلبي، أو حبات من اللوز.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• وقت التبريد: 3 ساعات في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 5 كاسات تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية جوز هند متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. المزيج البارد (السر الأول): في قدر، اخلطي الحليب السائل وحليب جوز الهند والنشا والسكر على البارد. قلبي بالمضرب اليدوي حتى يذوب النشا تماماً وتختفي أي تكتلات.
2. إضافة القوام: أضيفي جوز الهند المبشور الناعم للمزيج؛ فهذا يعطي المهلبية قواماً “جوز هندياً” أصيلاً من الداخل وليس فقط كزينة على الوجه.
3. الطهي الهادئ: ارفعي القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك المستمر. لا تتوقفي عن التحريك لكي لا يترسب جوز الهند أو النشا في القاع.
4. التكثيف (السر الثاني): بمجرد أن يغلي الخليط ويثقل قوامه، أضيفي الفانيليا ورشة الملح. اتركيها تغلي لثوانٍ بسيطة لتتأكدي من تماسك القوام.
5. الصب والتبريد: صبي المهلبية في الكاسات، واتركيها تبرد في حرارة الغرفة قبل إدخالها الثلاجة لتتماسك تماماً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “خنينة”

السر الذي يميز مهلبية جوز الهند هو تحميص جزء من جوز الهند في مقلاة ناشفة حتى يصبح ذهبياً ورشه على الوجه عند التقديم؛ فهذا يعطي رائحة نفاذة وقرمشة لذيذة. وللحصول على طعم “أبهى”، يمكنكِ استبدال السكر بـ حليب مكثف محلى لإعطاء دسامة مضاعفة.

أرز بلبن مصري (مهلبية الأرز) – أسرار الوجه المكشكش والقوام الكريمي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المصرية التراثية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للأرز بلبن المظبوط)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كوب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول ومصفى.
  • 1 لتر حليب سائل كامل الدسم (يفضل حليب بلدي طازج).
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
• إضافات “شيف تيتا” للوجه المكشكش:
  • 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي أو (وش اللبن).
  • 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة (السر في الطعم الكريمي).
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر.
  • 2 كوب ماء (لسلق الأرز).

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت سلق الأرز: 20 – 25 دقيقة (حتى يتهرى تماماً).
• وقت الطهي مع الحليب: 15 دقيقة.
• وقت التبريد: 4 ساعات في الثلاجة (للحصول على الكشكشة).
• إجمالي الوقت: حوالي 5 ساعات.
• الكمية: تكفي لعمل 6 – 8 أطباق.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق أرز بلبن مصري متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سلق الأرز (السر الأول): في قدر، ضعي الأرز مع الماء واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً ويصبح الأرز طرياً جداً (شبه معجون). لا تغسليه كثيراً لنحافظ على النشا الطبيعي فيه.
2. إضافة الحليب: صبي الحليب (واتركي كوباً واحداً جانباً) فوق الأرز المسلوق وأضيفي السكر والقشطة. قلبي جيداً واتركيه يغلي مع الأرز ليتشرب من طعم الحليب.
3. الخليط السحري (السر الثاني): في كوب الحليب البارد الذي تركناه، ذوبي النشا وبودرة الكريم شانتيه. أضيفي هذا الخليط للقدر تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.
4. النهاية: بمجرد الغليان، أضيفي الفانيليا وارفعيه عن النار.
5. الصب والتبريد: صبي الأرز بلبن في أطباق صغيرة. اتركيه يبرد تماماً في حرارة المطبخ قبل تغطيته بـ “سترتش ملابس” وإدخاله الثلاجة. (التغطية وهي دافئة قليلاً هي سر كشكشة الوجه).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز بلبن “عالمي”

السر الذي يميز الأرز بلبن المصري الأصيل هو عدم المبالغة في كمية النشا؛ لأن نشا الأرز نفسه يساعد على الربط، وهذا ما يجعله كريمياً وليس جامداً كالقالب. وقدميه مزيناً بالمكسرات أو القرفة، أو أدخليه تحت “شواية” الفرن لثوانٍ ليصبح أرز بلبن في الفرن بلون ذهبي شهي.

المحلاية السورية – أسرار المذاق الشامي الأصيل ونكهة المستكة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات السورية والدمشقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للمحلاية الشامية)

• المكونات الأساسية:
  • 1 لتر حليب سائل (يفضل حليب غنم أو حليب بقري كامل الدسم وطازج).
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
  • 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
• المنكهات (سر المحلاية):
  • 3-4 فصوص مستكة حرة (مطحونة مع ملعقة سكر).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (نوعية ممتازة).
• للتزيين (أساسي في المحلاية):
  • قشطة بلدية طازجة.
  • فستق حلبي مجروش بشكل طولي.
  • لوز نبي (مقشر ومنقوع).

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 20 دقيقة (تحتاج تقليب مستمر على نار هادئة).
• وقت التبريد: 4 ساعات في الثلاجة (لتبريد دمشقي منعش).
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 5 – 6 أطباق تقديم دمشقية.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق محلاية متوسط مع التزيين:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. غلي الحليب (السر الأول): يغلى الحليب أولاً وحده للتأكد من جودته، ثم يترك ليبرد قليلاً.
2. تذويب النشا: ذوبي النشا في كوب من الحليب البارد (خارج الموقد)، ثم أضيفيه إلى باقي كمية الحليب مع السكر.
3. الطبخ بالصبر: ارفعي القدر على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر باتجاه واحد. السر في المحلاية هو عدم تركها تغلي بقوة، بل طبخها ببطء حتى يثقل القوام.
4. إضافة “الروح” (السر الثاني): قبل إطفاء النار بدقيقتين، أضيفي المستكة المطحونة وماء الزهر. المستكة تعطي القوام المطاطي الخفيف والنكهة المميزة.
5. التبريد والصب: صبي المحلاية في أطباق مسطحة (زاديّات) واتركيها تبرد تماماً. لا توضع القشطة والمكسرات إلا عند التقديم لتبقى طازجة ومقرمشة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحلاية “شامية أصيلة”

السر الذي يميز محلاية المحلات في دمشق هو استخدام كمية بسيطة من “بودرة الأرز” مع النشا؛ فهي تعطي ثباتاً وقواماً رائعاً. وتذكري دائماً أن جمال المحلاية في كرم التزيين؛ غطي الوجه تماماً بالفستق واللوز والقشطة لتشبه التي تقدم في “بكداش” أو محلات الميدان.

المهلبية التركية بالسحلب والمستكة – أسرار القوام المطاطي والمذاق العثماني مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات التركية والعالمية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للمهلبية التركية)

• المكونات الأساسية:
  • 1 لتر حليب سائل (كامل الدسم).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز (سر القوام التركي).
  • 1 ملعقة كبيرة بودرة سحلب خام (أو بديلها من النشا إذا لم تتوفر).
  • ¾ كوب سكر (حسب الرغبة).
• المنكهات والإضافات (سر النفس التركي):
  • ½ ملعقة صغيرة مستكة حرة مطحونة مع قليل من السكر.
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (تعطي نعومة فائقة للخليط).
  • 1 علبة كريمة سائلة أو قشطة (اختياري لتعزيز الدسامة).
• للتزيين:
  • فستق حلبي مطحون، أو قرفة، أو بندق محمص.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 20 دقيقة (تحتاج خفق مستمر).
• وقت التبريد: 4 ساعات في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل 6 أطباق تقديم.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق مهلبية تركية متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الخلط البارد (السر الأول): اخلطي الحليب مع النشا، دقيق الأرز، بودرة السحلب، والسكر على البارد حتى تذوب كل المكونات الجافة تماماً.
2. الخفق المستمر: ارفعي القدر على نار متوسطة. هنا السر التركي: لا تستخدمي ملعقة عادية بل استخدمي “المضرب اليدوي” باستمرار وبحركة سريعة لضمان قوام أملس بدون أي تكتل.
3. إضافة النكهة: بمجرد أن يبدأ الخليط بالتماسك، أضيفي المستكة المطحونة والزبدة. إذا كنتِ تستخدمين كريمة سائلة، أضيفيها في هذه المرحلة.
4. الطبخ بالفقاعات (السر الثاني): اتركي المهلبية تغلي ببطء وتظهر فقاعات لمدة دقيقتين؛ لضمان نضج دقيق الأرز والسحلب تماماً واختفاء طعمهما النيئ.
5. الصب والتقديم: صبي المهلبية في كاسات، واتركيها تبرد تماماً. الأتراك يحبون تزيينها برشة قرفة كثيفة وفستق حلبي.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “سلطانية”

السر الذي يميز المهلبية التركية (Muhallebi) هو استخدام الخلاط الكهربائي أو “الهاند بلندر” لمدة دقيقتين بعد نضجها وهي ساخنة؛ فهذا الخفق السريع يدخل الهواء للخليط ويعطيه القوام “المطاطي” الكريمي المشهور في تركيا. وقدميها مع كوب من الشاي التركي الساخن.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الباردة.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta