محشي ورق عنب بالرز – أسرار الحشوة الحامضة واللمعة الدائمة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الطبخ البيتي المتقن، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو ورق عنب (طازج أو معلب، تقديري).
  • 2 كوب رز مصري مغسول ومنقوع (تقديري).
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم و 3 حبات طماطم مفرومة (تقديري).
  • حزمة بقدونس ونصف حزمة نعناع مفرومة (تقديري).
• التتبيلة والسر:
  • ½ كوب زيت زيتون بكر (تقديري).
  • ½ كوب عصير ليمون حامض و 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (تقديري).
  • ملح، فلفل أسود، وقهوة تركية (تكة شيف تيتا للون والنكهة، تقديري).
• للقاع: شرائح بطاطس وجزر وريش أو شرائح طماطم (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التحضير واللف: 60 – 90 دقيقة (حسب المهارة، تقديري).
• وقت الطهي: 90 – 120 دقيقة على نار هادئة جداً (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 10 حبات متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الحشوة: في وعاء واسع، اخلطي الرز مع البصل، الطماطم، البقدونس، والنعناع. أضيفي نصف كمية زيت الزيتون، دبس الرمان، الليمون، والبهارات مع ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
2. اللف: افردي ورقة العنب (الجهة الخشنة للأعلى)، ضعي كمية بسيطة من الحشوة، واطوي الجوانب ثم لفيها بإحكام لضمان عدم خروج الرز.
3. التصفيف: ضعي شرائح البطاطس في قعر القدر، ثم رصي ورق العنب بشكل دائري ومتراص جداً.
4. المرق (السر): اخلطي ماء الحشوة المتبقي مع القليل من الماء المغلي، زيت زيتون، ليمون، وملح. صبي الخليط فوق ورق العنب حتى يغمره قليلاً (تقديري).
5. الثقل: ضعي طبقاً ثقيلاً فوق ورق العنب قبل إغلاق القدر لمنعه من التفكك أثناء الغليان.
6. النضج: اطهيه على نار عالية في البداية، ثم خففي النار لأقل درجة واتركيه يتسبك ببطء.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لورق عنب “يلمع وزبدة”

السر الأكبر لضمان عدم تحول لون ورق العنب للأسود هو عدم فتح الغطاء أبداً حتى يبرد القدر تماماً؛ لأن الأكسجين هو ما يغير لونه. وأيضاً، لا تبخلي بـ زيت الزيتون في المرق؛ فهو الذي يمنح الحبة تلك اللمعة التي تشبه لمعة المطاعم الفاخرة.

محشي ورق عنب بالرز والخضار (يالنجي) – أسرار الحشوة الغنية واللمعة الدائمة مع شيف تيتا

للمزيد من تكات المحاشي والمقبلات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 500 جرام ورق عنب (طازج مسلوق أو معلب مغسول جيداً، تقديري).
  • 2 كوب رز مصري قصير الحبة مغسول ومنقوع (تقديري).
  • 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم جداً (تقديري).
  • 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة ناعم (تقديري).
  • 1 حزمة بقدونس ونصف حزمة نعناع أخضر مفرومة (تقديري).
• التتبيلة السحرية:
  • ½ كوب زيت زيتون بكر (تقديري).
  • ½ كوب عصير ليمون طبيعي (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (تقديري).
  • ملح، فلفل أسود، ونعناع جاف (تقديري).
  • 1 ملعقة صغيرة قهوة تركية (سر اللون الغامق والطعم العميق، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الحشوة واللف: 60 – 90 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 90 – 120 دقيقة على نار هادئة جداً (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 10 حبات (وجبة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة: اخلطي الرز مع البصل والطماطم والورقيات. أضيفي نصف كمية زيت الزيتون، الليمون، دبس الرمان، والبهارات (والقهوة). (تكة تيتا: اتركي الحشوة في المصفاة لمدة 10 دقائق وخذي السائل النازل منها لاستخدامه في المرق).
2. اللف المحترف: ضعي الحشوة في منتصف الورقة، اطوي الجانبين ولفي الورقة بإحكام (سيجار) لضمان عدم خروج الخضار والرز أثناء الغليان.
3. تجهيز القدر: ضعي في قعر القدر شرائح بطاطس وجزر وربما القليل من أعواد البقدونس لحماية الورق من الاحتراق ولإضافة نكهة.
4. تثبيت الورق: رصي الحبات بشكل دائري متراص جداً، وضعي “ثقل” أو طبقاً مقلوباً فوقها لضمان ثباتها أثناء الطهي.
5. المرق النهائي: اخلطي الماء المصفى من الحشوة مع زيت زيتون وليمون وماء مغلي، وصبي الخليط فوق القدر حتى يغمر الورق بمسافة إصبع.
6. النضج: ابدئي بنار قوية، ثم خفضيها لأقل درجة ممكنة (شمعة) واتركيه ينضج ببطء ويهدأ.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لورق عنب “بلمعة مرآة”

أهم سر لنجاح يالنجي الخضار هو عدم فتح غطاء القدر أبداً حتى يبرد تماماً (ساعة على الأقل)؛ لأن ملامسة الهواء لورق العنب وهو ساخن تجعله يتأكسد ويتحول للون الأسود. وأيضاً، إضافة ملعقة صغيرة من السكر للحشوة تعادل حموضة الليمون وتعطي طعماً رائعاً.

يبرق شامي أصيل – أسرار ورق العنب باللحم والدهن مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ الشامي العريق، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 500 جرام ورق عنب بلدي (يفضل الطازج، تقديري).
  • 2 كوب رز مصري قصير الحبة مغسول (تقديري).
  • 400 جرام لحم مفروم ناعم (به نسبة دهن جيدة، تقديري).
  • 100 جرام لية غنم مفرومة (سر النكهة الشامية، تقديري).
• للقاع (العصاعيص):
  • ½ كيلو ريش غنم أو عصاعيص (لحم بالعظم، تقديري).
  • رأس ثوم كامل (فصوص مقشرة، تقديري).
• البهارات والمرق:
  • ملح، فلفل أسود، وسبع بهارات (تقديري).
  • عصير 3 ليمونات حامضة (تقديري).
  • ماء للسلق ملح وفلفل (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت اللف: 90 – 120 دقيقة (اليبرق يلف بشكل رفيع جداً، تقديري).
• وقت الطهي: 4 إلى 6 ساعات على نار هادئة جداً (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 7 ساعات.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 15 حبة يبرق مع قطعة لحم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الحشوة: اخلطي الرز مع اللحم المفروم واللية والبهارات والملح. (تكة تيتا: لا تضعي بطلاً أو طماطم في حشوة اليبرق، اللحم والرز فقط).
2. اللف: اليبرق الشامي يتميز بأنه رفيع وصغير جداً (بقياس الإصبع الصغير). لفي الورق بإحكام شديد.
3. ترتيب القدر: ضعي الريش أو العصاعيص في القاع، وفوقها فصوص الثوم الكاملة، ثم رصي اليبرق فوقها بشكل متراص جداً.
4. المرق: اغمري اليبرق بالماء المملح فقط في البداية. ضعي ثقلاً فوق الورق (طبق فخار) واتركيه يغلي ثم خففي النار لأقل درجة.
5. الحموضة (السر): لا تضعي الليمون إلا في الساعة الأخيرة من الطهي؛ لأن وضعه في البداية يمنع استواء الرز والورق ويجعله قاسياً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “يبرق يذوب”

السر في اليبرق “اللي بياخد العقل” هو طول البال؛ كلما كانت النار هادئة والوقت أطول، حصلتِ على نتيجة “زبدة”. وإذا أردتِ لونه فاتحاً وجميلاً، تأكدي من وضع ثقل جيد يمنع الورق من الحركة ودخول الهواء بين الحبات.

محشي ورق عنب باللحم المفروم – أسرار النكهة الغنية واللحم الطري مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار أطباق اللحوم والمحاشي الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 500 جرام ورق عنب (يفضل النوع الرقيق، تقديري).
  • 2 كوب رز مصري (قصير الحبة) مغسول ومنقوع لـ 15 دقيقة (تقديري).
  • 300 – 400 جرام لحم مفروم ناعم (مع القليل من الدهن للنكهة، تقديري).
• التتبيلة (سر شيف تيتا):
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أصلي أو زبدة (لتعزيز الطعم، تقديري).
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات) ورشة قرفة (تقديري).
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• للمرق والقاع:
  • شرائح لحم (ريش أو موزة) أو شرائح بصل وبندورة (تقديري).
  • ½ كوب عصير ليمون حامض و 4 فصوص ثوم مهروس (تقديري).
  • مرق لحم أو ماء مغلي مع مكعب مرق (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت اللف: 60 – 90 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 60 – 90 دقيقة (على نار هادئة، تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 7 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 10 حبات متوسطة مع قطعة لحم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الحشوة: اخلطي الرز المصري مع اللحم المفروم، السمن، والبهارات (السبع بهارات والقرفة). (تكة تيتا: اعجني اللحم مع الرز جيداً ليتوزع اللحم بالتساوي داخل كل حبة ورق عنب).
2. اللف: افردي الورقة (الوجه الخشن للأعلى)، ضعي كمية مناسبة من الحشوة، ولفيها بإحكام متوسط (ليس بقوة اليبرق لتعطي مجالاً للرز أن يتمدد).
3. ترتيب القدر: ضعي شرائح اللحم أو البصل في القاع، ثم رصي ورق العنب فوقها بشكل مرتب.
4. المرق: صبي مرق اللحم الدافئ فوق المحشي حتى يغمره تماماً، وضعي ثقلاً فوقه.
5. اللمسة النهائية: بعد أن يغلي، خففي النار جداً. قبل النضج بـ 15 دقيقة، أضيفي عصير الليمون والثوم المهروس ليعطيك النكهة “اللاذعة” المطلوبة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحشي لحم “فاخر”

السر في طراوة اللحم داخل الورق هو إضافة ملعقتين من الماء البارد للحشوة أثناء العجن؛ فهذا يمنع اللحم من التكتل ويجعله يظل طرياً (جوسي) حتى بعد الطبخ الطويل. وأيضاً، السمنة البلدي في الحشوة هي ما يميز رائحة “محشي البيت” عن أي مطعم آخر.

محشي ورق عنب بالزيت (الطريقة المصرية) – أسرار “التسبيكة” والرز المفلفل مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ المصري الأصيل، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو ورق عنب (مسلوق في ماء بملح وكمون، تقديري).
  • 3 كوب رز مصري مغسول ومصفى جيداً (تقديري).
  • 2 كوب عصير طماطم طازج و 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (تقديري).
  • 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم جداً (تقديري).
• خضرة المحشي (السر):
  • حزمة كبيرة من كل من (بقدونس، شبت، كزبرة خضراء) مفرومة (تقديري).
• التتبيلة والبهارات:
  • ½ كوب زيت ذرة و 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (تقديري).
  • ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، ورشة شطة (تقديري).
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف و رشة سكر (لتعادل حموضة الطماطم، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الصلصة واللف: 60 – 80 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين وربع.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 7 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط (12 حبة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا المصرية)

1. التسبيكة (الخطوة الأهم): في قدر، سخني الزيت والسمن وشوحي البصل حتى يصفر لونه. أضيفي عصير الطماطم والصلصة والسكر والبهارات. اتركيها على نار هادئة حتى “تتسبك” (ينفصل الزيت عن الطماطم).
2. خلطة المحشي: ارفعي الصلصة عن النار، أضيفي الرز والخضرة المفرومة وقلبي جيداً. (تكة تيتا: لا تضعي الخضرة والصلصة تغلي حتى لا يتغير لونها وتفقد رائحتها).
3. اللف: افردي الورقة، ضعي كمية من الرز، ولفي بإحكام مع غلق الجوانب. المحشي المصري يلف عادة بحجم متوسط (أكبر قليلاً من اليبرق).
4. التصفيف: ضعي عروق ورق العنب أو شرائح طماطم وبصل في القاع، ورصي الورق فوقها.
5. التسقية: صبي المرق (شوربة دجاج أو لحم) مضافاً إليه ملعقة صلصة وعصير ليمون، بحيث يصل المرق للصف قبل الأخير من المحشي فقط.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحشي “مفلفل وبيلمع”

السر في المحشي المصري الناجح هو كمية الخضرة؛ كلما كانت الخضرة طازجة وكثيرة، كان الطعم أروع. وللحصول على لمعة المحلات، ضعي ملعقة زيت كبيرة فوق المحشي بعد أن يتشرب مرق السلق مباشرة، ثم غطي القدر واتركيه يكمل نضجه على نار “شمعة”.

محشي ورق عنب بالليمون والثوم – أسرار “المزازة” والنكهة العطرية مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات المحاشي الحامضة والشهية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو ورق عنب (يفضل النوع البلدي الناعم، تقديري).
  • 2 كوب رز مصري قصير الحبة (تقديري).
  • 2 حبة بصل مفروم و 2 حبة طماطم مفرومة (اختياري للحشوة، تقديري).
• سر النكهة (الثوم والليمون):
  • 2 رأس ثوم كامل (رأس مقشر فصوص، ورأس مهروس ناعم، تقديري).
  • 1 كوب عصير ليمون طبيعي طازج (تقديري).
  • ½ كوب زيت زيتون بكر (تقديري).
• التتبيلة: ملح، فلفل أسود، نعناع جاف، ورشة كمون (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت اللف: 60 – 80 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 90 – 100 دقيقة على نار هادئة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط (10 حبات):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الحشوة: اخلطي الرز مع البصل والطماطم والنعناع الجاف. أضيفي نصف كمية زيت الزيتون والملح والفلفل، و ملعقة كبيرة من الثوم المهروس داخل الحشوة لتعزيز الطعم من الداخل.
2. اللف: لفي ورق العنب بإحكام كالمعتاد.
3. التصفيف (تكة الثوم): في قاع القدر، ضعي شرائح البطاطس، ثم وزعي فصوص الثوم الكاملة بين طبقات ورق العنب أثناء الرص. (هذا الثوم سيصبح طرياً جداً ويؤكل مع المحشي).
4. المرق الحامض: اخلطي الماء المغلي مع باقي زيت الزيتون والملح والنعناع الجاف. صبيه فوق المحشي وضعي الثقل.
5. إضافة الليمون (السر): اطهي المحشي على نار هادئة. لا تضيفي عصير الليمون إلا في آخر 30 دقيقة من الطهي؛ لضمان نضج الرز والورق بشكل مثالي دون أن يصبح قاسياً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحشي “ثوم وليمون” لا يقاوم

السر في هذه الوصفة هو كثرة النعناع الجاف مع الثوم؛ فهما يشكلان ثنائياً رائعاً يكسر قوة الثوم ويضيف انتعاشاً لليمون. وإذا كنتِ تحبين النكهة “اللاذعة”، يمكنكِ دق القليل من الثوم مع عصير الليمون وصبهم فوق القدر في آخر 10 دقائق من الطبخ لتعزيز الرائحة.

محشي ورق عنب بدبس الرمان – أسرار المذاق الحامض الحلو واللمعة الساحرة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المحاشي المبتكرة واللذيذة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو ورق عنب (بلدي ناعم، تقديري).
  • 2 كوب رز مصري قصير الحبة (تقديري).
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم و 3 حبات طماطم مفرومة (تقديري).
  • 1 حزمة بقدونس ونصف حزمة نعناع أخضر (تقديري).
• سر النكهة (دبس الرمان):
  • ½ كوب دبس رمان أصلي (تقديري).
  • ½ كوب زيت زيتون بكر و ½ كوب عصير ليمون (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (لموازنة الحموضة، تقديري).
• التتبيلة: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، ورشة قرفة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التحضير واللف: 60 – 90 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 90 – 120 دقيقة على نار هادئة جداً (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط (10 حبات):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة: اخلطي الرز مع البصل، الطماطم، والورقيات. أضيفي نصف كمية دبس الرمان، زيت الزيتون، الليمون، والبهارات داخل الحشوة. (تكة تيتا: ترك الحشوة منقوعة في سوائلها لمدة 15 دقيقة قبل اللف يجعل الرز يتشرب الطعم).
2. اللف: لفي ورق العنب بإحكام متوسط، واحرصي أن تكون الحبات متساوية الحجم.
3. ترتيب القدر: ضعي شرائح البطاطس في القاع، ثم رصي ورق العنب بشكل متراص.
4. المرق الملكي (السر): اخلطي الماء المغلي مع باقي كمية دبس الرمان، زيت الزيتون، الليمون، والملح والسكر. صبي المرق فوق المحشي حتى يغمره تماماً، وضعي الثقل.
5. النضج: ابدئي بنار عالية لغلوة واحدة، ثم خففي النار تماماً واتركيه يتشرب المرق ببطء شديد حتى يصبح “ذائباً”.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لورق عنب “بالدبس” يلمع

السر في اللمعة الخرافية لورق العنب بدبس الرمان هو إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فوق القدر بعد إطفاء النار مباشرة، وتركه مغطى ليرتاح. دبس الرمان يميل للالتصاق بالقدر، لذا تأكدي من وجود طبقة كافية من البطاطس أو الطماطم في القاع لحمايته.

محشي ورق عنب بالبرغل – أسرار القوام المتماسك والنكهة الريفية مع شيف تيتا

للمزيد من الوصفات التي تعيد إحياء التراث بطرق صحية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو ورق عنب (بلدي مغسول، تقديري).
  • 2 كوب برغل خشن (مغسول ومصفى جيداً، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم و 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة (تقديري).
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم و 3 فصوص ثوم مهروس (تقديري).
• خضروات الحشوة:
  • حزمة بقدونس ونعناع أخضر مفروم (تقديري).
• التتبيلة:
  • ½ كوب زيت زيتون بكر (تقديري).
  • ½ كوب عصير ليمون و 3 ملاعق كبيرة دبس رمان (تقديري).
  • ملح، فلفل أسود، كمون، ورشة سماق (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الحشوة واللف: 60 – 80 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 60 – 75 دقيقة (البرغل ينضج أسرع قليلاً من الرز، تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين وربع.
• الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 10 حبات محشوة بالبرغل:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة (تكة التحميص): في مقلاة، شوحي البصل والثوم بنصف كمية زيت الزيتون، أضيفي البرغل وقلبيه لمدة دقيقتين ليتشرب الزيت، ثم أضيفي دبس الفليفلة ومعجون الطماطم.
2. التتبيل: ارفعيه عن النار وأضيفي الخضرة المفرومة، الليمون، دبس الرمان، والبهارات وقلبي جيداً.
3. اللف: لفي الورق بإحكام متوسط؛ البرغل لا يتمدد بنفس قدر الرز، لذا يمكنكِ ملء الورقة قليلاً أكثر.
4. الطهي: رصي حلقات الطماطم في القاع، ثم صفي المحشي. اغمري القدر بمرق مملح مع عصير ليمون وزيت زيتون، وضعي الثقل.
5. النضج: يطهى على نار هادئة حتى يتشرب المرق تماماً وينضج الورق.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحشي “برغل” لا يقاوم

السر في نجاح البرغل هو عدم نقعه في الماء قبل الطبخ؛ فقط اغسليه وصفيه، واتركيه يتشرب سوائل الخضرة (الطماطم والليمون) أثناء اللف والطهي، فهذا يجعله “مفلفلاً” وغير معجن. كما أن إضافة رشة سماق داخل الحشوة تعزز النكهة الريفية لورق العنب.

ورق عنب بالمكسرات – أسرار القرمشة الفاخرة والنكهة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أفكار المقبلات المبتكرة التي تبهر ضيوفك، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو ورق عنب بلدي (ناعم جداً، تقديري).
  • 1 ½ كوب رز مصري قصير الحبة مغسول (تقديري).
  • ½ كوب صنوبر ولوز مقشر ومقطع صغيراً (تقديري).
  • ¼ كوب جوز (عين جمل) مجروش خشناً (تقديري).
• الحشوة والمنكهات:
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم جداً وشبت وبقدونس مفروم (تقديري).
  • ½ كوب زيت زيتون بكر و 3 ملاعق كبيرة دبس رمان (تقديري).
  • ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، ورشة هيل ناعم (تقديري).
• للتزيين: حبات صنوبر محمصة ورمان طازج (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحميص المكسرات واللف: 75 – 90 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 90 دقيقة على نار هادئة جداً (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 10 حبات غنية بالمكسرات:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميص المكسرات (السر): في قليل من زيت الزيتون، حمصي الصنوبر والوز والجوز حتى تظهر رائحتهم العطرية ويصبح لونهم ذهبياً، ثم اتركيهم يبردوا تماماً.
2. خلطة الحشوة: شوحي البصل حتى يذبل، أضيفي الرز والبهارات وقلبي، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الخضرة المفرومة، دبس الرمان، والليمون، وأخيراً المكسرات المحمصة لتبقى مقرمشة لأطول فترة.
3. اللف: لفي ورق العنب بحجم صغير ومتناسق ليعطي مظهراً فخماً.
4. الترتيب والطهي: رصي الورق في القدر فوق حلقات الجزر، واغمريه بمرق مكون من ماء، ملح، زيت زيتون، وعصير ليمون.
5. النضج: ضعي الثقل واطهيه على نار هادئة حتى يتشرب المرق تماماً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لورق عنب “المناسبات”

السر في هذا الطبق هو عدم طحن المكسرات ناعماً؛ بل اجعليها مجروشة خشناً لكي يشعر الضيوف بـ “القرمشة” داخل الحبة. وللحصول على طعم “أرستقراطي” فريد، أضيفي رشة من بشر البرتقال داخل الحشوة، فهي تتناغم بشكل ساحر مع المكسرات وورق العنب.

دولما ورق عنب (على الطريقة العراقية) – أسرار الحشوة الغنية و”الحُكاكة” مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق الشعبية التي تلم الشمل، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للحشوة الملكية:
  • 2 كوب رز بسمتي أو مصري مغسول (تقديري).
  • 300 جرام لحم مفروم ناعم مع 100 جرام لية غنم (ضروري جداً، تقديري).
  • 2 حبة بصل و 3 فصوص ثوم مفرومين ناعم (تقديري).
  • ½ حزمة كرفس و ½ حزمة شبت مفروم (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم و 3 ملاعق كبيرة دبس رمان (تقديري).
• خضروات الدولما:
  • ورق عنب، بصل صغير (مسلوق لتفكيكه)، باذنجان، وفلفل رومي (تقديري).
• للقاع (الأساس):
  • ريش غنم أو “عضود” أو باقلاء (فول أخضر) لتغطية القاع (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التحضير واللف: 90 – 120 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 90 – 120 دقيقة على نار هادئة بعد الغليان (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق مشكل من الدولما (15 قطعة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الحشوة: اخلطي الرز مع اللحم، اللية، الخضروات المفرومة، والمعجون ودبس الرمان. (تكة تيتا: أضيفي ملعقة صغيرة من اللومي البصرة المطحون داخل الحشوة).
2. تحضير الخضروات: احفري الباذنجان والفلفل، واسلقي البصل لتفكيك طبقاته، وابدئي بحشوها أولاً لأنها تأخذ وقتاً أطول في النضج.
3. اللف: لفي ورق العنب وضعي الحشوة بداخلها بإحكام.
4. ترتيب القدر (السحر): ضعي الزيت والريش في قاع القدر، ثم طبقة من البصل المحشي، ثم الباذنجان، وأخيراً ورق العنب على الوجه.
5. الطهي: ضعي القدر على نار عالية لـ 10 دقائق حتى “يتحمس” اللحم تحت، ثم أضيفي مرقاً خفيفاً مكوناً من ماء ومعجون طماطم وملح ودبس رمان. خففي النار واتركيها تنضج على البخار.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “دولما” تبيض الوجه

السر في الدولما العراقية هو “الحُكاكة”؛ أي أن يلتصق اللحم والرز في القاع قليلاً ليعطي نكهة الشواء. وعند التقديم، لا تفرغيها بالملعقة، بل اقلبي القدر كله في صينية واسعة واتركي الجميع ينبهر باللحم المحمر فوق ورق العنب والرز الذايب.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الطبخ العراقي والخليجي.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta