مخلل الملفوف ، الملفوف هو أحد انواع الخضر الورقية التي تنمو في فصل الشتاء
القيمة الغذائية لمخلل الملفوف
القيمة الغذائية لمئة جرام من مخلل الملفوف بحسب نسب وزارة الزراعة الأمريكية
السعرات الحرارية ١٩ ك سعر حراري
السكر ١.٨ جرام
الكربوهيدرات ٣.٤ جرام
البروتين٠.٩جرام
الدهون ٠.١٤ جرام
الالياف الغذائية ٢.٩ جرام
فيتامين سي ١٥ مليجرام
الحديد ١.٥ مليجرام
تنتشر زراعته في بلاد المغرب العربي ومصر وجنوب أوروبا والنصف الجنوبي من قارة اسيا، يسمى في مصر بالكرنب ويدخل في اعداد الكثير من الأطباق المختلفة والسلطات،والمخللات
مخلل الملفوف “الساوركروات” وتعني العشب المخمر حيث يتم تقطيع أوراق الملفوف وتخليلها فتكتسب أوراق الملفوف الطعم الحامض الذي ينتج من اللبنيك الذي يتشكل من تخمير البكتريا لسكريات الملفوف
فوائد مخلل الملفوف “الكرنب” الصحية
يحتوي مخلل الملفوف على العديد من الفوائد الصحية الهامة وذلك بفضل محتواه من حمض اللاكتيك والفيتامينات والالياف الهامة كما أن اكله بالصورة المخللة يقلل من الإصابة بالغازات عن اكله بالصورة النيئة بسبب التحويل التبادلي للكربوهيدرات
١
يساعد مخلل الملفوف في التقليل من مضادات التغذية التي تؤثر على امتصاص الجسم للعناصر الغذائية المفيدة ويقوي الوافر الحيوي لبعض المغذيات النباتية
٢
يحسن من اداء الجهاز الهضمي بفضل تعزيزه لمركب “اسيتيل كولين “الذي يزيد من العصارات الهضمية ويسهل من عملية الاخراج ويزيد من افراز البنكرياس لبعض الانزيمات الهامة
٣
يقوي من مناعة الجسم بفضل زيادته لحمض اللاكتيك الذي يلعب دورا هاما في مكافحة البكتريا الضارة المسببة للأمراض ويساعد الجسم في امتصاص بعض المعادن
٤
يعد اغني المصادر الغذائية بفيتامين ج “سي” الذي يلعب دورا هاما في الجسم حيث يساعد في امتصاص الحديد وتقوية جدران الأوعية الدموية وإنتاج وإصلاح خلايا الدم الحمراء والانسجة والعظام وإنتاج الكولاجين وهوالبروتين الهام لشباب البشرة وصحة الشعر وتعزيز صحة العين وخفض الكوليسترول الضار وفيتامين جيد لمرضى السرطان
٥
يساعد مخلل الملفوف في تقوية العظام بفضل محتواه من فيتامين “ك٢” الذي يساعد في منع تراكم الكالسيوم في الأماكن الخاطئة في الجسم ويعيده الي العظام
كما يساعد فيتامين “ك” ٢ في زيادة قدرة الجسم من التحمل عند بذل المجهود او ممارسة التمرينات الرياضية لانه يقوي من المايتوكوندريا
٦
يعد الملفوف “الكرنب” بشكل عام مصدر لفيتامين” يو “وهو مركب كيميائي طبيعي يساعد في علاج التهابات القولون والتهاب المعدة والامعاء والقرح
يمكن لبعض مرضى القرح تناول مخلل الملفوف ولكن إذا سبب لهم تهيجا بسبب حمضيته فيجب الإبتعاد عنه والاكتفاء بتناول الملفوف في السلطات
متى يتم تجنب تناول الملفوف المخلل
اذا كنت مصابا بمايعرف (sipo)
، وهو فرط نمو البكتريا في الأمعاء الدقيقة لأنك ستصاب بالانتفاخ وتجمع للغازات في الامعاء
اذا كنت مصابا بقرح او التهاب في الأمعاء وسبب لك تناول الملفوف المخلل التهاب بعد اكله فبعض المصابون بالتهابات الامعاء يمكنهم تناوله دون ضرر والبعض الاخر لا فيكتفي بتناول الملفوف في السلطات
نصائح
يجب الاعتدال في تناول المخللات بشكل عام لتجنب اضرار تناول الملح الزائد
