أسرار لقمة القاضي المقرمشة والكرات المتساوية مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات والمقرمشات الشرقية، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير والتخمير: 50 دقيقة (تقديري).
- وقت القلي والتزيين: 15 دقيقة.
- إجمالي الوقت: 65 دقيقة تقريباً.
- تكفي كم شخص؟: تكفي من 6 إلى 8 أشخاص.
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على حصة متوسطة (حوالي 6 كرات):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 300 – 360 سعرة حرارية |
| البروتين | 4 – 6 جرام |
| الدهون | 9 – 12 جرام |
| الكربوهيدرات | 50 – 58 جرام |
ثالثاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| دقيق ونشا وسكر وحليب | 3.50 $ (تقديري) |
| زيت القلي ومكونات القطر | 2.50 $ (تقديري) |
| مكسرات التزيين (لوز وجوز هند) | 2.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 8.00 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. القطر الثقيل (سر القرمشة):
في وعاء، اغلي السكر والماء مع شرائح الليمون لمدة 10 دقائق دون تقليب. من الضروري أن يكون القطر بارداً تماماً وثقيل القوام ليحافظ على قرمشة لقمة القاضي لأطول فترة ممكنة.
2. العجينة المطاطية الناجحة:
اخلطي الدقيق، النشا، الخميرة، البيكنج بودر، السكر، الملح، والفانيليا. أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً واخفقي جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. اتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل الكرات المتساوية:
بعد التخمير، فرغي الهواء الزائد من العجين. استخدمي كيس الحلواني ومقصاً مدهوناً بالزيت؛ اضغطي على الكيس وقصي العجين الخارج ليسقط في الزيت الغزير الساخن، ستحصلين على كرات متساوية ومثالية.
4. القلي والتسقية:
اقلي الكرات مع التحريك المستمر لضمان لون ذهبي موحد من جميع الجهات. فور خروجها من الزيت، ضعيها في القطر البارد لدقيقتين، ثم صفيها وزينيها بجوز الهند واللوز المجروش.
خامساً: الأسئلة الشائعة حول لقمة القاضي
- لماذا تصبح لقمة القاضي لينة (طرية) بعد فترة؟
- السبب غالباً هو استخدام قطر خفيف أو ساخن. يجب أن يكون القطر بارداً وثقيلاً، كما أن إضافة النشا للعجينة تحافظ على صلابة القشرة الخارجية (تقديري).
- ما هو سر الحصول على شكل كروي مثالي؟
- السر في خطوتين: تفريغ الهواء من العجينة بعد التخمير، واستخدام مقص مدهون بالزيت عند التقطيع لمنع التصاق العجين وخروجه بشكل عشوائي.
- هل يمكن قليها على مرحلتين؟
- نعم، يمكنكِ قليها نصف قلية (لون أبيض مصفر) وتركها تبرد، ثم قليها مرة أخرى قبل التقديم للحصول على قرمشة مضاعفة ولون ذهبي غامق.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
