عجينة قطايف مضبوطة بطريقة احترافية (بحشوة القشطة والمكسرات)
للمزيد من أسرار المعجنات والحلويات الشرقية الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد القطايف من أكثر الفطائر العربية مرونة وتعدداً في طرق التقديم، سواء كانت حلوة أو مالحة. السر في نجاح هذه العجينة الاحترافية هو إضافة “سميد القمح” الذي يمنحها قواماً متماسكاً ويدعم ظهور “المسام” أو الفجوات المثالية. بلمسة “شيف تيتا”، سنعد قشطة منزلية غنية ومدعمة بالسميد لضمان قوام كريمي ثابت لا يسيل.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات عجينة القطايف المضبوطة:
- 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب سميد قمح (متوسط).
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا (لسر المسام الواسعة).
- 2 ملعقة طعام سكر.
- 3 أكواب ماء دافئ (للخلاط).
2. مكونات حشوة القشطة الغنية:
- 2 كوب حليب سائل.
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة سميد (لسر تماسك الحشوة).
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1 علبة قشطة جاهزة (200 جرام).
3. للتزيين:
- فستق مجروش أو لوز.
- عسل طبيعي (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت تحضير وراحة العجينة: 25 دقيقة (تقديري).
- وقت تحضير القشطة: 10 دقائق (تقديري).
- وقت الطهي: 15 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل طبق عائلي كبير يخدم 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 حبات قطايف محشوة بالقشطة والعسل:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 240 – 280 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 5 – 7 جرام (تقديري) |
| الدهون | 8 – 11 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 38 – 44 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والسميد والحليب | 4.00 $ (تقديري) |
| القشطة والعسل | 4.50 $ (تقديري) |
| المكسرات للتزيين | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- صنع العجينة: ضعي جميع مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي واخفقيها جيداً حتى تصبح سائلة وناعمة تماماً. اتركي العجين ليرتاح لمدة 15 دقيقة (تقديري).
- خبز القطايف: سخني مقلاة غير لاصقة مدهونة بمسحة زيت خفيفة. صبي مقداراً من العجين، وعند ظهور الفجوات ونضج السطح، ارفعيها فوراً وضعيها في وعاء مغطى بشرشف نظيف للحفاظ على طراوتها.
- تحضير القشطة: اخلطي الحليب، النشا، السميد، الفانيليا، والقشطة على البارد. ارفعي القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام. اتركي القشطة لتبرد تماماً قبل البدء بالحشو.
- الحشو والتزيين: خذي حبة قطايف وضعي ملعقة من القشطة، ثم أغلقي طرفيها مع ترك جزء مفتوح (شكل عصافيري). وزعي العسل فوق القشطة ثم اغمسيها في المكسرات المجروشة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول القطايف الاحترافية
- لماذا نستخدم “البيكنج صودا” بالإضافة للخميرة؟
- البيكنج صودا تساعد في تفاعل سريع فور ملامسة العجينة للمقلاة الساخنة، مما يضمن ظهور تلك الفجوات (الخروم) الكثيرة والمنتظمة التي تميز القطايف الناجحة، كما تعطيها لوناً ذهبياً جميلاً من الأسفل.
- ما فائدة إضافة السميد داخل حشوة القشطة؟
- السميد يمتص السوائل الزائدة من الحليب ويجعل قوام القشطة “ثقيلاً ومرملاً” يشبه حشوات المحلات الكبرى، ويمنعها من السيلان خارج حبة القطايف أثناء التقديم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات والمعجنات الشرقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
٠
