لقمة القاضي (الزلابيا) الذهبية والمقرمشة مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية المضمونة، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- الدقيق: 1 كوب طحين منخول.
- السوائل: ¾ كوب ماء دافئ (تقريباً).
- عوامل الرفع: 1 ملعقة كبيرة خميرة، ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- سر القرمشة: 1 ملعقة كبيرة نشا (هو المسؤول عن القرمشة الطويلة).
- المنكهات: 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
- المادة الدهنية: 1 ملعقة كبيرة زيت.
- التحلية: قطر (شربات) بارد وثقيل.
طريقة إعداد القطر (الشيرة) للحلويات
للحصول على عوامة ناجحة، يجب أن يكون القطر بارداً وثقيلاً:
- في وعاء، ضعي 1 ½ كوب سكر مع 1 ½ كوب ماء.
- ارفعي الوعاء على نار مرتفعة حتى يذوب السكر ويبدأ الغليان.
- أضيفي عصير نصف ليمونة، ثم خففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً قبل استخدامه.
خطوات إعداد لقمة القاضي
أولاً: اختبار الخميرة
في وعاء عميق، ضعي نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. قلبي جيداً حتى يذوب السكر واتركيها دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
ثانياً: خلط المكونات الجافة
اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر، ثم أضيفيه لخليط الخميرة. أضيفي النشا والفانيلا وابدئي بالعجن (باليد أو الملعقة).
ثالثاً: العجن والتماسك
أضيفي ربع كوب الماء المتبقي بالتدريج مع العجن المستمر، ثم أضيفي ملعقة الزيت. استمري في “لتّ” العجين (ضربه باليد) حتى يصبح ليناً ومطاطياً جداً.
رابعاً: التخمير
غطي العجين بقطعة قماش دافئة واتركيه يختمر ويزيد حجمه في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
خامساً: القلي والتشكيل
سخني زيت القلي (بكمية غزيرة) على نار متوسطة. لتشكيل الكرات، استخدمي قمع تزيين ومقص (مدهون بالزيت)، واضغطي لإنزال كرات متساوية في الزيت الساخن. قلبي الكرات باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
سادساً: التحلية والتقديم
أخرجي الكرات من الزيت وضعيها فوراً في القطر البارد. قلبيها لمدة دقيقة لتتشرب الحلاوة، ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم. يمكنكِ تزيينها باللوز أو الفستق المجروش.
نصائح شيف تيتا لزلابيا “مقرمشة” دائماً
- القلي مرتين: إذا أردتِ قرمشة تدوم لساعات، اقلي الكرات نصف قلة (حتى تصبح بيضاء متماسكة)، ثم أخرجيها لتبرد، وقبل التقديم اقليها مرة ثانية لتأخذ اللون الذهبي.
- درجة حرارة القطر: يجب أن يكون القطر بارداً تماماً والزلابيا ساخنة جداً فور خروجها من الزيت لضمان القرمشة.
- إخراج الهواء: بعد اختمار العجين وقبل البدء في القلي، قلبي العجين بالملعقة لإخراج الهواء الزائد منه لضمان عدم حدوث “فرقعة” في الزيت.
الأسئلة الشائعة
لماذا تصبح لقمة القاضي طرية بعد فترة؟
غالباً بسبب خفة القطر (الشيرة)؛ فإذا كان القطر خفيفاً (مائياً)، فإنه يجعل العجينة طرية. تأكدي من غليه جيداً.
هل يمكن وضع صوص شوكولاتة بدلاً من القطر؟
طبعاً! يمكنكِ تزيينها بصوص الشوكولاتة أو السكر البودرة حسب رغبتكِ.
