لقمة القاضي “الزلابيا او العوامة” هي احد أشهر الحلويات اللذيذة في المطبخ الشرقي
لقمة القاضي احد اطباق الحلويات المختلف على أصلها فهناك من يرى انها حلوى عربية الأصل وهناك من يرى انها يونانية الأصل
، تنتشر تلك الحلوى اللذيذة في المنطقة العربية وتسمي بأسماء مختلفة فالبعض يسميها لقيمات او لقمة القاضي وفي مصر تشتهر بإسم الزلابيا وفي بلاد الشام تعرف بأسم العوامة
تعتمد حلوى اللقيمات على تشكيل كرات من العجين وقليها في زيت غزير ثم غمسها في القطر او الشربات او الشيرة وهو مزيج كثيف من السكر مع الماء والليمون
طريقة عمل لقمة القاضي
المكونات
كوب دقيق “طحين”
كوب الاربع ماء
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة كبيرة زيت
قطر “شربات” بارد في وعاء عميق
« شاهد أيضا طريقة عمل الهريسة الحلوة
طريقة الاعداد
اولا
في وعاء عميق نبدأ بأضافة نصف كوب ماء دافئ ثم نضيف الخميرة والسكر ونقلب جيدا حتى يذوب السكر بالكامل
ثانيا
نقلب البيكنج بودر مع الدقيق “الطحين” ثم نضيفه الي خليط الماء والخميرة في الوعاء ثم نضيف النشا والفانيلا ونبدأ بالعجن بملعقة او باليدين
ثالثا
أثناء العجن نضيف ربع كوب من الماء بالتدريج مع العجن ثم نضيف ملعقة الزيت ونستمر بالعجن حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية
رابعا
نغطي العجين ونتركه حتى يختمر ويزيد حجمه لمدة تتراوح بين ٣٠الي٤٥ دقيقة
خامسا
بعد اختمار العجين نبدأ بتسخين زيت القلي على نار متوسطة
لتشكيل كرات لقمة القاضي
نحضر قمع تزيين الحلويات ومقص ثم نبدأ بوضع العجين داخل القمع وفي الزيت الساخن مباشرة نضغط لإنزال العجين ونقص بالمقص ليسقط في الزيت على هيئة كرة وهكذا مع تقليب الكرات باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي
سادسا
نخرج الكرات “الزلابيا” من الزيت و نضعها في القطر” الشربات” ونقلبها فيه لدقيقة ثم نخرجها في طبق التقديم
يمكن تزيين وجهها ببعض المكسرات المجروشة كللوز والفستق او حسب الرغبة
طريقة عمل القطر” الشربات او الشيرة” للحلويات
المقادير
كوب ونصف سكر
كوب ونصف ماء
عصير نصف ليمونة
طريقة الاعداد
في وعاء عميق نضيف كوب ونصف سكر ثم كوب ونصف ماء ونضع الوعاء على نار مرتفعة حتى يذوب السكر ثم نضيف عصير نصف ليمونة ونخفض النار ونترك الخليط لمدة عشر دقائق ثم نرفع الوعاء عن النار
٠
