مقادير الوصفة
المقادير
٠ 1/2 1كوب ونصف من السكر الحبيبات
٠ 3/4 1كوب من الحليب السائل في درجة حرارة الغرفة
٠ 1 كوب من الزيت
٠ 1 ملعقة صغيرة وربع من الملح
. 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا الجافة او السائلة
٠ 2 ملعقة كبيرة من الكاسترد او نشا الذرة
٠ 1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
٠ 2 ملعقة كبيرة ونصف من النشادر
٠ 1 ملعقة كبيرة من الخل الابيض
٠ 1 كجم من الطحين(الدقيق) المتعدد الاغراض
تحضير الخليط الأساسي
في وعاء الخلاط الكهربائي، يتم وضع السكر، الحليب، الزيت، الملح، والفانيلا. يُشغل الخلاط على سرعة متوسطة، ويتم خلط المكونات جيداً حتى يذوب السكر تماماً ويتجانس الخليط. يُفضل استخدام خلاط كهربائي قوي لضمان ذوبان السكر والتجانس التام للمكونات، مما يساهم في الحصول على بسكويت نشادر هش ومقرمش.
بعد التأكد من ذوبان السكر، يُنقل الخليط إلى وعاء كبير لتحضير المكونات الجافة. من المهم استخدام وعاء كبير بما يكفي لاحتواء جميع المكونات بسهولة ولتسهيل عملية الخلط اللاحقة. الخليط الأساسي يجب أن يكون متجانساً وخالياً من أي تكتلات لضمان نجاح الوصفة النهائية.
هذه الخطوة تعتبر أساسية لأنها تضمن توزيع المكونات السائلة بشكل جيد مع المكونات الجافة، مما يساعد في الحصول على بسكويت نشادر هش ومقرمش. عند نقل الخليط، يُنصح باستخدام ملعقة مطاطية لتنظيف جوانب الوعاء والتأكد من نقل كل الخليط دون فقدان أي جزء منه. هذا يضمن المحافظة على المقادير المظبوطة للوصفتك.
بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة، يُمكنك الإنتقال إلى إضافة المكونات الجافة والخطوات التالية في تحضير بسكويت النشادر الهش والمقرمش. الالتزام بهذه الخطوة بدقة يساهم في تحقيق النتيجة المرجوة من حيث الهشاشة والمذاق الرائع للبسكويت.
إضافة المكونات الجافة
تبدأ عملية إضافة المكونات الجافة بإضافة الكاسترد أو النشا، البيكنج بودر، النشادر، والخل الأبيض إلى الخليط السائل. يتم خلط هذه المكونات جيداً باستخدام المضرب اليدوي لضمان توزيع متساوٍ وإذابة كاملة للمكونات. هذا يضمن أن النشادر والبيكنج بودر يعملان بفاعلية في العجينة، مما يمنح البسكويت هشاشته ونضارته المميزة.
بعد التأكد من خلط المكونات الجافة جيداً، يتم نخل 1 كجم من الطحين المتعدد الأغراض فوق الخليط السائل ببطء مع الاستمرار في الخلط. عملية النخل تضمن دخول الهواء إلى الطحين وإزالة أي كتل قد تكون موجودة، مما يسهم في الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. عند انتهاء عملية النخل، تبدأ عملية العجن باليد لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
أثناء العجن، يتم التأكد من أن كل المكونات قد تمازجت بشكل جيد وأن العجينة قد أصبحت مطاطية وسهلة التشكيل. العجن الجيد يساعد في تطوير الغلوتين في الطحين، مما يمنح العجينة القوام المثالي للتشكيل والخبز. في النهاية، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، جاهزة للمرحلة التالية من التحضير.
بعد الانتهاء من تحضير العجينة، يُفضل دهن اليدين بقليل من الزيت لتسهيل عملية التشكيل. يتم تشكيل العجينة على شكل كرة كبيرة ووضعها في وعاء عميق، ثم تُغطى العجينة بقطعة من القماش النظيف أو بغلاف بلاستيكي لتجنب جفافها أثناء تجهيز القوالب وماكينة البسكويت.
لتجنب التصاق البسكويت أثناء الخبز، يُنصح بتجهيز قوالب الفرن مسبقاً. يمكن تغطية أرضية القوالب بورق الزبدة أو دهنها بقليل من الزيت، ثم توزيع كمية صغيرة من الطحين على سطح القوالب. هذه الخطوة تضمن سهولة إزالة البسكويت بعد الخبز وتمنع التصاقه بالقوالب.
بعد تجهيز القوالب، يتم وضع مقدار مناسب من العجين في ماكينة البسكويت. يجب التأكد من تركيب القمع المناسب لتشكيل البسكويت حسب الرغبة. يمكن اختيار الأشكال المختلفة للقمع حسب المناسبة أو التفضيلات الشخصية. بمجرد تركيب القمع ووضع العجين في الماكينة، يتم البدء في تشكيل البسكويت على القوالب المجهزة مسبقاً.
يُراعى أثناء عملية التشكيل ترك مسافة مناسبة بين قطع البسكويت في القوالب، حيث أن البسكويت قد يتمدد قليلاً أثناء الخبز. هذه الخطوة تساعد في الحصول على بسكويت هش ومقرمش بشكل مثالي. بعد الانتهاء من تشكيل كل الكمية، يتم نقل القوالب إلى الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارة مناسبة للخبز.
الخبز والتزيين
بعد تحضير العجين وتشكيله حسب الرغبة، يتم قص العجين باستخدام المقص ووضعه في القالب المجهز. من الضروري ترك مسافة كافية بين قطع البسكويت لضمان عدم التصاقها أثناء الخبز. يجب تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط. يُترك البسكويت في الفرن حتى يبدأ الجزء السفلي في الاحمرار، مما يعكس نضوجه.
عند الوصول إلى هذا المرحلة، يتم إغلاق الحرارة من الأسفل وتشغيل الحرارة من الأعلى لمدة دقيقتين فقط، حتى يحمر وجه البسكويت قليلاً ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. هذا التغيير في مصدر الحرارة يضمن توزيعاً متساوياً للحرارة، مما يجعل البسكويت هشاً ومقرمشاً بشكل مثالي.
في حالة عدم توفر ماكينة تشكيل البسكويت، يمكن استخدام طرق بديلة لتشكيل وتزيين العجين. يمكن تشكيل العجين على هيئة كرة صغيرة، ثم الضغط عليها برفق لتصبح قرصاً مسطحاً. بعد ذلك، يمكن استخدام شوكة لتزيين السطح بإحداث خطوط أو نقوش بسيطة، مما يعطي البسكويت شكلاً جميلاً وملمساً مميزاً بعد الخبز.
هذه الخطوات البسيطة تضمن الحصول على بسكويت نشادر هش ومقرمش بمحاذير دقيقة، مما يجعله لذيذاً وممتعاً للجميع. سواء تم استخدام ماكينة البسكويت أو تم تشكيله يدوياً، النتيجة النهائية ستكون بسكويت مثالي يليق بكل المناسبات.
