تتبيل الدجاج
في طبق صغير قومي بخلط الكركم، الفلفل الأسود، الملح، الزيت، ومنقوع الزعفران جيداً حتى تتجانس المكونات. باستخدام فرشاة، قومي بتغليف الدجاج بهذه التتبيلة جيداً، ثم قومي بتغطيته وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة.
تحضير القدر
في قدر معدني بالكامل على نار متوسطة، قومي بتسخين الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح أصفر اللون. أضيفي الفلفل الأسود والكزبرة الحب، أعواد القرفة، أوراق الغار، والهيل، وقلبي لمدة دقيقة. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الحار وقلبيه، ثم أضيفي الماء، مكعبات مرق الدجاج، والملح. يمكنك استبدال مكعبات المرق والماء بخمس أكواب من مرق سلق دجاج متوفر لديك. اتركي القدر على النار حتى يسخن الماء.
طهي الأرز والدجاج
ارفعي القدر عن النار ثم ضعي الأرز وقلبيه. قومي بتغطية القدر بورق القصدير، وضعي ورقة من ورق الزبدة فوق القصدير. باستخدام سكين، قومي بعمل فتحات متعددة في ورق الزبدة والقصدير. ضعي الدجاج فوق ورق الزبدة، ثم ضعي ورقة زبدة أخرى فوق الدجاج وغلفي سطح القدر بورق القصدير جيداً. ضعي القدر في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 200 لمدة ساعة تقريباً. بعد مرور الوقت، قومي بكشف الدجاج ليحمر وجهه.
التقديم
ضعي الأرز في طبق مسطح، ثم ضعي الدجاج على الوجه. زيني الطبق بالفلفل وشرائح الليمون. قدمي المندي ساخناً بجوار شطة الدقوس أو الزبادي.
