٠ 1 كجم من الطحين المتعدد الاغراض
٠ كوب ونصف من السكر الحبيبات
٠ 3/4 1 كوب من الحليب السائل في درجة حرارة الغرفة
٠ 1 كوب من الزيت
٠ 1 ملعقة صغيرة وربع من الملح
. 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا الجافة او السائلة
٠ 2 ملعقة كبيرة من الكاسترد او نشا الذرة
٠ 1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
٠ 2 ملعقة كبيرة ونصف من النشادر
٠ 1 ملعقة كبيرة من الخل الابيض
تحضير الخليط الأساسي
في وعاء الخلاط الكهربي، يتم إضافة المكونات الأساسية لتحضير البسكويت، وهي السكر، الحليب، الزيت، الملح، والفانيلا. يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة لضمان تجانس الخليط بسهولة. يُفضل استخدام السكر الأبيض الناعم لضمان ذوبانه بسرعة في الخليط.
بعد إضافة المكونات إلى وعاء الخلاط، يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة. هذه الخطوة ضرورية لضمان إذابة السكر تمامًا في الحليب والزيت، مما يعطي الخليط قوامًا سلسًا ومتجانسًا. يجب أن يستمر الخلط لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق حتى يذوب السكر بالكامل ويتجانس الخليط.
بعد ذلك، يتم سكّب الخليط في وعاء كبير. هذه الخطوة تساعد على تحضير الخليط للخطوات التالية في عملية صنع البسكويت. يُفضل استخدام وعاء كبير لتسهيل إضافة المكونات الجافة لاحقًا ولتجنب أي فوضى أثناء العجن. يجب التأكد من أن الوعاء نظيف وجاف قبل استخدامه.
تحضير الخليط الأساسي بهذه الطريقة يضمن أن تكون المكونات متجانسة ومتوازنة، مما يساهم في الحصول على بسكويت لذيذ وناجح. من المهم اتباع هذه الخطوات بدقة لتحقيق أفضل النتائج في صنع البسكويت. بعد الانتهاء من تحضير الخليط الأساسي، يمكن الانتقال إلى الخطوة التالية في عملية إعداد البسكويت.
إضافة المكونات الجافة
يُضاف الكاسترد أو النشا، البيكنج بودر، النشادر، والخل الأبيض إلى الخليط السائل ويتم خلطها جيدًا باستخدام المضرب اليدوي. تُساعد هذه المكونات في تحسين قوام البسكويت وإعطائه هشاشة مميزة. بعد ذلك، يتم نخل 1 كجم من الطحين المتعدد الأغراض فوق الخليط السائل لضمان توزيع متساوٍ للمكونات الجافة ومنع تكوين تكتلات. يعد نخل الطحين خطوة ضرورية للوصول إلى عجينة متجانسة وناعمة.
بعد نخل الطحين، يتم البدء بالعجن باليد لعدة دقائق. يجب الاستمرار في العجن حتى يتم الحصول على عجينة مطاطية، ناعمة، وسهلة التشكيل. تُعتبر عملية العجن مرحلة حاسمة حيث تُمكِّن من تطوير شبكات الجلوتين التي تمنح البسكويت قوامه النهائي. إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكن إضافة قليل من السائل مثل الحليب أو الماء بشكل تدريجي حتى الوصول إلى القوام المطلوب. من جهة أخرى، إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكن إضافة قليل من الطحين لتعديل القوام.
يجب الانتباه إلى أن العجن الزائد قد يؤدي إلى قسوة في البسكويت، لذا يُفضل التوقف عن العجن فور الوصول إلى القوام المثالي. بعد الانتهاء من العجن، تُترك العجينة لترتاح لبضع دقائق قبل البدء في تشكيلها وقصها إلى أشكال مختلفة، وفقًا للرغبة الشخصية. هذه الخطوات تضمن الحصول على بسكويت مثالي من حيث القوام والطعم.
تشكيل العجين وتجهيزه للفرن
لتحقيق نتائج مثالية عند إعداد البسكويت، يجب أولاً دهن اليدين بالقليل من الزيت لتجنب التصاق العجين أثناء التشكيل. يتم تشكيل العجين على شكل كرة متساوية الحجم، ثم يوضع في وعاء ويُغطى بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي للحفاظ على رطوبته ومنعه من الجفاف. يُفضل ترك العجين يرتاح لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة قبل البدء في تشكيله.
في هذه الأثناء، يتم تجهيز قوالب الفرن لضمان عدم التصاق البسكويت بها أثناء عملية الخبز. يمكن ذلك عن طريق تغطية أرضية القوالب بورق الزبدة أو دهنها بطبقة خفيفة من الزيت، ثم توزيع كمية قليلة من الطحين فوقها. هذا الإجراء يضمن سهولة إزالة البسكويت من القوالب بعد الخبز دون أن يتكسر أو يتلف.
بعد تجهيز القوالب، يتم وضع مقدار مناسب من العجين في ماكينة البسكويت، بعد تركيب قمع التشكيل المناسب. تُستخدم ماكينة البسكويت لتشكيل العجين بأشكال متنوعة وجميلة. يُمكن استخدام المقص لقص العجين حسب الطول المطلوب ووضعه على القالب. من المهم ترك مسافة كافية بين قطع البسكويت لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتجنب التصاق القطع ببعضها البعض أثناء الخبز.
عند الانتهاء من تشكيل العجين ووضعه في القوالب، يمكن وضع القوالب في الفرن الذي يجب أن يكون مسخناً مسبقاً إلى درجة الحرارة الموصى بها في الوصفة. بهذه الطريقة، يمكن ضمان خبز البسكويت بشكل متساوٍ والحصول على نتيجة نهائية مثالية من حيث الشكل والطعم.
خبز البسكويت
بعد تحضير العجين وتشكيله، تأتي مرحلة خبز البسكويت. يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ومن ثم توضع قوالب البسكويت على الرف الأوسط. يفضل أن يتم تسخين الفرن من الأسفل فقط في البداية، حيث يساعد ذلك على احمرار أسفل البسكويت بشكل جيد ومتساوٍ.
بعد مرور فترة من الوقت، وعندما يبدأ أسفل البسكويت بالاحمرار، يتم إغلاق الفرن من الأسفل وتشغيله من الأعلى لدقيقتين فقط. هذا الإجراء يساهم في احمرار وجه البسكويت قليلاً وإعطائه اللون الذهبي الجذاب. يجب مراقبة البسكويت بعناية خلال هذه المرحلة لتجنب احتراقه وضمان الحصول على اللون المرغوب.
في حال عدم توفر ماكينة البسكويت، يمكن تشكيل العجين يدويًا. يُمكنك تشكيل العجين على هيئة كرات صغيرة، ثم الضغط عليها بلطف لتصبح على شكل أقراص. بعد ذلك، يمكن تزيين سطح البسكويت باستخدام شوكة للحصول على شكل جميل ومميز. يتم وضع قطع البسكويت المشكلة بنفس الطريقة في الفرن، ومتابعة نفس خطوات الخبز المذكورة أعلاه.
تذكر دائمًا أهمية مراقبة البسكويت أثناء الخبز؛ فكل فرن قد يختلف في توزيع الحرارة ومدة الطهي. بعد انتهاء الخبز، يُفضل ترك البسكويت ليبرد قليلاً على الرفوف المعدنية قبل نقله إلى أطباق التقديم. هذا يساعد في الحفاظ على هشاشته وعدم تكسره بسهولة.
بتطبيق هذه النصائح والإرشادات، ستحصل على بسكويت لذيذ ومقرمش يناسب جميع الأذواق. سواء كنت تستخدم ماكينة البسكويت أو تقوم بتشكيله يدويًا، فإن اتباع خطوات الخبز بشكل صحيح يضمن لك نتائج ممتازة في كل مرة.
