تحضير المكونات الأساسية
لتحضير الهريسة النبكية بالسميد بالطريقة الأصلية، يجب البدء بتحضير المكونات الأساسية بدقة. في وعاء كبير، قومي بإضافة السميد وهو المكون الأساسي في هذه الحلوى التقليدية. يُفضل استخدام السميد ذو الحبيبات الناعمة للحصول على قوام أفضل للهريسة النبكية. بعد ذلك، أضيفي السكر إلى الوعاء مع السميد. السكر يعمل على إعطاء الهريسة النبكية الحلاوة المطلوبة وتوازن الطعم.
بعد إضافة السكر، قومي بإضافة كربونات الصوديوم، والتي تُعرف أيضًا بالبيكربونات الصودا. هذه المكون يساعد في رفع العجينة بشكل طفيف ويعطيها ملمسًا خفيفًا ومتماسكًا. اخلطي المكونات الجافة جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو بيديك حتى تتجانس تمامًا.
بعد التأكد من تجانس المكونات الجافة، قومي بإضافة القطر تدريجيًا. يُفضل أن يكون القطر بدرجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلًا لسهولة الامتصاص. استخدمي طريقة الفرك برفق دون العجن لدمج القطر مع السميد. هذه الطريقة تساعد في تغليف حبيبات السميد بالقطر دون تكسيرها، مما يضمن الحصول على قوام مميز ومتماسك للهريسة النبكية.
تذكري أن مزج القطر مع السميد يجب أن يتم برفق وتدريجيًا لضمان توزيع القطر بشكل متساوٍ على كل حبيبات السميد. بعد الانتهاء من هذه الخطوة، يجب أن تكون الخليط جافًا نسبيًا ولكن متماسكًا، وجاهزًا للانتقال إلى الخطوات التالية في تحضير الهريسة النبكية بالسميد.
إضافة الماء وترك الخليط ليستريح
بعد تحضير المكونات الأساسية للهريسة النبكية بالسميد، تأتي الخطوة التالية التي تتضمن إضافة الماء وترك الخليط ليستريح. في هذه المرحلة، اضيفي الكوب الأول من الماء بحرص وابدأي بخلط المكونات برفق حتى تتجانس. من المهم أن تكون عملية الخلط غير عنيفة لتجنب تكتل السميد وضمان توزيع متساوي للماء في الخليط.
بعد أن تلاحظي أن الخليط بدأ يأخذ قوامًا متجانسًا، اضيفي الكوب الثاني من الماء. استمري في التحريك بحركات دائرية حتى يصبح الخليط ذو نسيج متوسط بين السماكة والسيولة. الهدف هنا هو الحصول على خليط يمكن أن يتماسك مع الوقت، لكنه ليس كثيفًا إلى درجة يصعب فيها التعامل معه.
بعد الانتهاء من عملية المزج، قومي بتغطية الوعاء بإحكام باستخدام غطاء أو غلاف بلاستيكي. هذا يساعد في الحفاظ على رطوبة الخليط ويمنع جفافه أثناء فترة الراحة. اتركي الخليط ليستريح لمدة 12 ساعة في مكان بارد وجاف. هذه الخطوة أساسية لأنها تمنح السميد الوقت الكافي لامتصاص الماء بشكل كامل، مما يؤدي إلى تحسين قوام الهريسة النبكية بالسميد عند طهيها لاحقًا.
تُعد فترة الراحة هذه أيضًا فرصة للمكونات الأخرى مثل السكر والزبدة أن تمتزج مع السميد، مما يعزز النكهة النهائية للهريسة. لذا، تأكدي من عدم تقليص مدة الراحة لضمان أفضل نتيجة ممكنة.
بعد مرور 12 ساعة على تحضير الخليط، يصبح جاهزًا للخبز. قومي بدهن قالب الخبز بالسمن العربي، مع التأكد من تغطية القاع والجوانب بشكل كامل. هذا يضمن عدم التصاق الهريسة بالقالب ويسهل إخراجها بعد الخبز. بعد دهن القالب بالسمن، قومي بتوزيع الخليط فيه بسمك موحد وسطح متساوٍ، مما يضمن خبز الهريسة بشكل متساوي والحصول على قوام مثالي.
لتحسين المذاق والقوام، قومي بتوزيع حبات الفستق الحلبي المنقوعة في الماء على سطح الخليط. يجب أن تنقعي الفستق في الماء لمدة ساعتين على الأقل قبل استخدامه، حيث يساعد ذلك في منعه من الاحتراق أثناء الخبز. يُفضل استخدام الفستق الحلبي الطازج ذو الجودة العالية لضمان أفضل نكهة ومظهر.
بعد توزيع الفستق الحلبي، بللي يدك بالماء وامسحي سطح الفستق برفق. هذه الخطوة تساهم في زيادة ترطيب الفستق وتمنحه لمعانًا جميلاً عند الخبز. من المهم عدم الضغط بشكل قوي على الفستق لضمان بقاء التوزيع متساويًا وبقاء الحبات على سطح الخليط.
تأكدي من أن جميع الخطوات تمت بشكل دقيق، لأن دقة التحضير تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية للهريسة النبكية بالسميد. الآن، الخليط جاهز للخبز، ويمكنك المضي قدمًا في الخطوات التالية للحصول على هريسة لذيذة ومثالية كما هي في الوصفة الأصلية.
التقديم
ضعي شبكة الفرن على أول درجة فوق أرضية الفرن. قومي بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية من الأسفل فقط. ضعي القالب على الشبكة في الفرن واتركيه حتى تلاحظين احمرار حواف الهريسة. عند هذه النقطة، اخرجي الهريسة من الفرن وقطعيها إلى مربعات أو حسب الشكل المفضل لديك.
استخدمي فرشاة لدهن سطح الهريسة بالسمن العربي المذاب، مما يضيف نكهة غنية وقوامًا لامعًا. بعد دهن السطح، أعيدي القالب إلى الفرن ولكن هذه المرة ضعيه على الرف الأوسط. شغلي الفرن من الأعلى فقط حتى يتحمر وجه الهريسة ويكتسب اللون الذهبي الجميل.
بعد التأكد من احمرار وجه الهريسة، اخرجي القالب من الفرن. رشي القطر الساخن مباشرة على الهريسة بحيث يتشرب بالكامل، مما يعزز من حلاوة ونكهة الهريسة النبكية بالسميد. دعي الهريسة تبرد قليلاً قبل تقديمها، حتى تكون قوامها مثاليًا وسهلة التقديم.
الهريسة النبكية بالسميد تعتبر من الحلويات التقليدية التي تتميز بمذاقها الفريد ونكهتها الغنية. تقديمها مع القهوة العربية أو الشاي يجعلها إضافة مميزة لأي مناسبة أو تجمع عائلي.
