الكنافة السادة المقرمشة – سر اللون الذهبي الموحد والطعم الأصلي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية ووصفات رمضان، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو كنافة شعر (يفضل وضعها في الفريزر لتسهيل تفتيتها).
- 1 كوب سمن بلدي مذاب (أو مزيج من السمن والزبدة، تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (سر اللون الذهبي الموحد والقرمشة).
- للشربات (القطر الثقيل البارد):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة ليمونة ورشة فانيليا.
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
- الكمية: تكفي لـ 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة (100 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 300 – 350 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 40 جرام (تقديري) |
| الدهون | 15 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الكنافة والسمن | 4.00 $ (تقديري) |
| السكر ومكونات الشربات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 5.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تجهيز الكنافة: فتتي الكنافة المجمدة بيدك أو في الكبة حتى تصبح ناعمة. أضيفي إليها السكر البودرة وقلبي جيداً (السكر هو الذي يربط شعيرات الكنافة ويجعل لونها ذهبياً.
- إضافة السمن: صبي السمن المذاب على الكنافة و “بسيها” بيدك جيداً حتى تتغلف كل شعرة بالسمن (هذه أهم خطوة للقرمشة).
- الكبس (السر الأكبر): ادهني صينية مقاس 28 بالسمن، وضعي الكنافة ووزعيها بالتساوي. استخدمي صينية أصغر أو ثقلاً لكبس الكنافة بقوة حتى تصبح قرصاً واحداً متماسكاً.
- الخبز: أدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تفصل الأطراف عن الصينية وتتحمر. يمكنكِ قلبها على الجهة الأخرى لتحمير الوجه أو فتح الشواية.
- التسقية: فور خروج الكنافة (وهي ساخنة)، صبي عليها الشربات البارد الثقيل. اتركيها تتشرب تماماً قبل التقطيع.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة “برنسيس”
إذا كنتِ تحبين الكنافة طرية، غطيها فور تسقيتها بالشربات وهي ساخنة. أما إذا كنتِ تحبينها مقرمشة جداً كما في المحلات، اتركيها مكشوفة في الهواء (تقديري).
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات التراثية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
