الكسكسي المصري بالسميد – سر القوام “المرمل” والحبات الذهبية بلمسة شيف تيتا
للمزيد من أسرار المعجنات التراثية والوصفات المصرية الأصيلة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
يعتبر استخدام السميد (دقيق البسبوسة) في تحضير الكسكسي المصري سراً من أسرار “حلوانية” الصعيد ووجه بحري؛ فهو يمنح الكسكسي قواماً مرملًا لا يعجن أبدًا، ولوناً ذهبيًا جذابًا. بلمسة “شيف تيتا”، سنمزج بين الدقيق والسميد لنحصل على “أخف” طبق كسكسي يمكن تذوقه، سواء قدمتيه بالسكر أو بجانب شوربة البط.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو دقيق فاخر (منخول).
- ½ كيلو سميد ناعم (دقيق سيمولينا بدون إضافات).
- 1 ½ كوب ماء (مذاب فيه ملعقة صغيرة ملح).
- ¾ كوب سمن بلدي (سر الطعم المصري الأصيل).
- الأدوات: حلة البخار + قطعة شاش بيضاء نظيفة.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت البث والتحضير: 25 دقيقة (تقديري).
- وقت التبخير الأول: 40 دقيقة (تقديري).
- وقت التبخير الثاني: 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: ينتج حوالي 2 كيلو كسكسي جاهز (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لطبق متوسط (بدون إضافات السكر):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 380 – 430 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 75 – 80 جرام (تقديري) |
| الدهون | 12 – 15 جرام (تقديري) |
| الألياف | أعلى بفضل استخدام السميد (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والسميد | 2.50 $ (تقديري) |
| السمن البلدي الفاخر | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 6.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- خلط المكونات: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق الأبيض مع السميد جيداً حتى يتجانسا تماماً.
- بث الخليط (السر): رشي الماء المملح كـ “رذاذ” خفيف بيد، وباليد الأخرى قلبي الخليط بحركة دائرية. السميد يتشرب الماء بشكل مختلف عن الدقيق، لذا كوني صبورة حتى تتحول الحبيبات لشكل الرمل المبلل.
- التنعيم: اضربي الخليط في الكبة (محضرة الطعام) ضربات متقطعة حتى تصبح الحبيبات ناعمة ومتساوية الحجم تماماً.
- التبخير الأول: ضعي الخليط في الشاش داخل حلة البخار. تأكدي من إغلاق الشاش جيداً وترك الحلة حتى ينضج الكسكسي وتخرج منه رائحة العجين المخبوز.
- مرحلة الردّ باللبن (لمسة شيف تيتا): اخرجي الكسكسي وهو ساخن، ورشيه بنصف كوب من “اللبن” (الحليب) بدلاً من الماء؛ فاللبن مع السميد يعطي طعماً غنياً جداً. أعيديه للكبة مرة واحدة.
- التبخير الثاني: أعيدي الكسكسي للحلة لمدة 20 دقيقة أخرى لضمان تفتح حبات السميد ونضجها.
- التحمير بالسمن: فور خروجه، صبي عليه السمن البلدي وقلبي بملعقة خشبية حتى يتشرب تماماً.
سادساً: نصائح شيف تيتا لنجاح كسكسي السميد
- لماذا السميد؟ السميد يجعل الكسكسي “يفرفر” بسهولة ولا يلتصق ببعضه حتى لو زادت كمية السوائل قليلاً، كما أنه يعطي قواماً مشبعاً أكثر.
- التخزين: كسكسي السميد ممتاز في التخزين؛ يمكنكِ وضعه في أكياس في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر، وعند التسخين يظل محتفظاً بقوامه المرمل.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات التراثية المبتكرة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
