مهلبية الحليب بالمكسرات – حلو “الغمامة” البيضاء بقوام حريري مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات الباردة والمنعشة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
المهلبية هي الحلوى الأبسط والأكثر رقيًا في آن واحد. السر في المهلبية الناجحة هو الحصول على قوام “كريمي” ناعم يخلو من أي تكتلات، مع نكهة حليب واضحة. بلمسة “شيف تيتا”، سنضيف مكوناً سرياً يجعل طعمها غنياً مثل القشطة تماماً، ونزينها بالمكسرات لتعطي التباين المثالي بين النعومة والقرمشة.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 لتر حليب كامل الدسم (طازج لنتائج أفضل).
- 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- ½ كوب سكر (أو حسب الذوق، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو فانيليا (حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة (سر القوام الكريمي، تقديري).
- للتزيين (المكسرات):
- فستق حلبي مجروش، لوز محمص، جوز هند، وزبيب (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والتقديم
- وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
- وقت التبريد: 2 إلى 3 ساعات في الثلاجة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 10 دقائق طهي + وقت التبريد.
- الكمية: تكفي لعمل 5 إلى 6 أطباق متوسطة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لطبق واحد متوسط (بدون المكسرات):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 180 – 220 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكالسيوم | غنية جداً بفضل الحليب (تقديري) |
| الدهون | 6 – 8 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 25 – 30 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الحليب والسكر | 2.50 $ (تقديري) |
| النشا والكريم شانتيه | 1.50 $ (تقديري) |
| المكسرات المشكلة | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- الخلط البارد (السر): في قدر واسع، صبي الحليب (اتركي منه نصف كوب جانباً) وأضيفي إليه السكر والكريم شانتيه.
- تذويب النشا: في نصف كوب الحليب البارد الذي تركناه، ذوبي النشا جيداً حتى يختفي تماماً.
- الطهي: ضعي قدر الحليب على نار متوسطة مع التقليب المستمر. بمجرد أن يبدأ في الغليان، صبي خليط النشا تدريجياً مع التحريك السريع بالمضرب اليدوي.
- النكهة: استمري في التقليب حتى يثقل القوام وتظهر فقاعات الهواء. هنا أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا وارفعيها فوراً عن النار.
- الصب: صبي المهلبية وهي ساخنة في أطباق التقديم، واتركيها تهدأ قليلاً في درجة حرارة المطبخ قبل إدخالها الثلاجة.
- اللمسة النهائية: لا تضيفي المكسرات إلا عند التقديم مباشرة؛ لضمان بقائها مقرمشة وعدم تأثرها برطوبة المهلبية.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول المهلبية
- لماذا تصبح المهلبية “مطاطية” أو قاسية؟
- يحدث هذا بسبب زيادة كمية النشا أو غليها لفترة طويلة جداً بعد إضافة النشا. القوام المثالي يجب أن يكون رخواً قليلاً وهو ساخن لأنه يتماسك أكثر عند التبريد.
- هل يمكنني عملها بنكهة الشوكولاتة؟
- طبعاً! يمكنكِ إضافة ملعقتين كبيرتين من الكاكاو الخام مع الحليب والسكر في البداية للحصول على مهلبية شوكولاتة رائعة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية الباردة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
