أسرار مندي الدجاج البيتي في فرن الغاز بلمسة شيف تيتا
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- وقت الطهي: 75 – 90 دقيقة.
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين تقريباً.
- تكفي كم شخص؟: تكفي من 4 إلى 5 أشخاص.
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على حصة متوسطة (صدر أو ورك دجاج مع الأرز):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 550 – 650 سعرة حرارية |
| البروتين | 35 – 40 جرام |
| الدهون | 22 – 28 جرام |
| الكربوهيدرات | 60 – 70 جرام |
ثالثاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| دجاجة كاملة (طازجة) | 6.50 $ (تقديري) |
| أرز مزة طويل الحبة (2 كوب) | 3.00 $ (تقديري) |
| بهارات وزعفران وزيت | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 13.00 $ (تقديري) |
رابعاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. تتبيلة الدجاج:
- 1 حبة دجاج (مقطعة نصفين طولياً).
- ملعقة صغيرة من (صفار الزعفران، الكركم، الفلفل الأسود).
- نصف ملعقة صغيرة من (الزنجبيل، ثوم بودرة، بصل بودرة).
- ربع كوب زيت نباتي + ملح حسب الرغبة.
ذات صلة
2. مقادير الأرز:
- 2 كوب أرز مزة (مغسول وغير منقوع).
- 3 أكواب ماء + حبة بصل صغيرة مفرومة.
- البهارات الصحيحة: (2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 2 حبة لومي، ورق غار).
- البهارات المطحونة: (نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، فلفل أسود، كركم) + زيت وملح.
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تتبيلة الدجاج الملكية: امزجي الزيت مع كافة التوابل وصفار الزعفران. قومي بعمل شقوق في الدجاج ودلكيه بالتتبيلة جيداً لضمان وصول النكهة واللون للعظم (تقديري).
- تحضير قاعدة الأرز: في قدر معدني، شوحي البهارات الصحيحة والبصل بالزيت، ثم أضيفي الأرز والبهارات المطحونة والماء. بمجرد أن يغلي، أطفئي النار.
- تقنية الطهي بالبخار: ضعي مصفاة مناسبة فوق قدر الأرز، ورتبي الدجاج داخلها. غطي القدر بإحكام ولفي الحواف بورق القصدير (الفويل) لمنع تسرب البخار تماماً.
- الفرن: ادخلي القدر لفرن الغاز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف (تقديري).
- التحمير والتقديم: اكشفي الغطاء وحمري وجه الدجاج تحت الشواية. قدمي الأرز المنثور وعليه الدجاج الذهبي بجانب سلطة الدقوس الحارة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول مندي الدجاج
- لماذا لا نقوم بنقع الأرز في هذه الوصفة؟
- عدم نقع الأرز يسمح له بامتصاص سوائل الدجاج والبهارات ببطء أثناء الطهي الطويل في الفرن، مما يجعله نثرياً وغير معجن.
- كيف أحصل على رائحة التدخين الأصلية للمندي؟
- بعد نضج المندي، وضعي قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير وسط القدر، صبي عليها قطرة زيت وأغلقي القدر فوراً لمدة 5 دقائق.
- ما هو بديل صفار الزعفران؟
- يمكنكِ استخدام بودرة الكركم مع القليل من “البابريكا” للحصول على لون برتقالي قريب، لكن صفار الزعفران هو السر في اللون الأصلي للمطاعم.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
