طريقة عمل لقمة القاضي (العوامة المقرمشة والسر في القوام الكروي)

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المقلية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

تُعد لقمة القاضي (أو العوامة/اللقيمات) من أقدم وألذ الحلويات التي تميزت بها الموائد العربية. التحدي الأكبر دائماً هو الحصول على حبات كروية منتظمة وقرمشة تدوم لساعات طويلة دون أن تصبح طرية. بلمسة “شيف تيتا”، سنكشف لكِ عن سر “القلي على مرتين” واستخدام النشا للحصول على تلك القشرة الزجاجية الرائعة.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

2 كوب دقيق فاخر.
1 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة الأساسي).
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
رشة ملح + رشة فانيليا.
1 ¼ كوب ماء دافئ (حسب احتياج الدقيق، تقديري).
القطر (الشربات الثقيل): (2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون). يجب أن يكون بارداً جداً.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

وقت التحضير والخميرة: 1 ساعة (تقديري).
وقت القلي: 15 دقيقة (على مرحلتين، تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة و15 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 6 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة:

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	250 – 300 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	3 – 4 جرام (تقديري)
الدهون	8 – 12 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	45 – 55 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
الدقيق والنشا والخميرة	1.50 $ (تقديري)
السكر والزيت للقلي	3.00 $ (تقديري)
الخدمات والمنكهات	0.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	5.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

خلط العجينة: اخلطي المكونات الجافة معاً، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً. اعجني بقوة بيدكِ (حركة الخبط) لإدخال الهواء حتى تحصلي على عجينة مطاطية لينة تلتصق باليد.
التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها وتظهر فيها الفقاعات.
التقطيع (التشكيل): فرغي الهواء من العجينة. بللي ملعقة صغيرة بالزيت، وبيدكِ الأخرى اضغطي على العجينة لتخرج كرة صغيرة بين الإبهام والسبابة، ثم اقطعيها بالملعقة وضعيها في الزيت.
القلي الأول (السر): اقلي اللقيمات في زيت غزير (حرارة متوسطة) حتى تصبح بلون أبيض مائل للذهبي الخفيف جداً، ثم صفيها واتركيها تبرد تماماً.
القلي الثاني: أعيدي اللقيمات للزيت الساخن مرة أخرى وقلبي باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق الموحد. هذه الخطوة تضمن القرمشة الدائمة.
التسقية: ضعيها فوراً وهي ساخنة في القطر البارد والثقيل، ثم صفيها وقدميها.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول لقمة القاضي

لماذا لا تخرج الحبات كروية الشكل؟
- السبب غالباً هو قوام العجينة؛ إذا كانت سائلة جداً ستنتشر في الزيت وتأخذ أشكالاً غريبة، وإذا كانت قاسية ستصبح ثقيلة. السر هو العجينة “المطاطية” التي تنزلق من اليد بسهولة عند الضغط عليها.
كيف أحافظ عليها مقرمشة لليوم التالي؟
- السر هو “النشا” في العجينة و”القلي على مرحلتين”. أيضاً، يجب أن يكون القطر ثقيلاً جداً (شبه عسل)؛ لأن القطر الخفيف يحتوي على ماء يجعل العجينة تطرى بسرعة.