طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي (الطبق الملوكي والمقبلات الباردة)

للمزيد من أسرار الفتات الشامية والمقبلات الراقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

تُعد فتة الباذنجان بالزبادي من أطباق المقبلات الفاخرة التي تجمع بين طراوة الباذنجان المتبل، وقرمشة الخبز المحمص، وبرودة صوص الزبادي بالثوم. السر في فتة “شيف تيتا” هو توازن الحموضة والقوام الكريمي للصوص، مع إضافة “تقلية” الصنوبر والسمن التي تعطي للطبق فخامة لا تُنسى.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

2 حبة باذنجان كبيرة (مقطعة مكعبات ومقلية أو مشوية بزيت الزيتون).
2 رغيف خبز عربي (مقطع مكعبات ومحمص أو مقلي).
لحمة مفرومة (اختياري): 250 جرام مشوحة مع بصل وبهارات.

صوص الزبادي (التتبيلة):

3 أكواب زبادي (روب).
2 ملعقة كبيرة طحينة (سر القوام المخملي).
2 فص ثوم مهروس.
عصير نصف ليمونة.
رشة ملح.

ذات صلة

للتزيين:

صنوبر أو لوز محمص، رمان طازج، بقدونس مفروم.

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

وقت التحضير والتقطيع: 15 دقيقة (تقديري).
وقت التجهيز النهائي: 10 دقائق (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 25 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 6 أفراد كطبق جانبي (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحصة واحدة متوسطة:

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	220 – 280 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	8 – 12 جرام (تقديري)
الدهون	12 – 16 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	20 – 25 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
الباذنجان والخبز	2.50 $ (تقديري)
الزبادي والطحينة	3.50 $ (تقديري)
المكسرات واللحمة والرمان	5.00 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	11.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

تحضير القاعدة: ضعي الخبز المحمص في قاع طبق التقديم. يمكنكِ سقاية الخبز بملعقتين من مرق دجاج أو ماء دافئ بالثوم (اختياري لليونة.
طبقة الباذنجان: وزعي مكعبات الباذنجان المقلية فوق الخبز. إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم، ضعي طبقة اللحم المشوحة فوق الباذنجان.
تجهيز الصوص: في وعاء جانبي، اخلطي الزبادي مع الطحينة، الثوم، الليمون والملح حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
التغطية: صبي صوص الزبادي فوق طبقات الباذنجان والخبز حتى يتغطى الوجه بالكامل.
اللمسة الملكية: في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة سمن وحمصي الصنوبر، ثم صبي السمن والصنوبر وهو “يطش” فوق الزبادي.
التزيين: رشي الرمان والبقدونس وقدميها فوراً قبل أن يذبل الخبز.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول فتة الباذنجان

كيف أمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت؟
- السر هو رش مكعبات الباذنجان بالملح وتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة لتخرج ماءها، ثم تجفيفها جيداً قبل القلي. أو يمكنكِ دهنها بزيت الزيتون وشويها في الفرن أو القلاية الهوائية للحصول على نتيجة أخف وأكثر صحة.
لماذا ينفصل (يفرط) صوص الزبادي أحياناً؟
- يحدث هذا إذا كان الزبادي حامضاً جداً أو إذا أضفتِ الكثير من الليمون. الطحينة هي العامل الذي يربط القوام ويجعله متماسكاً وكريمياً، لذا لا تستغني عنها.