تحضير المكونات
لتحضير بلح الشام بشكل مثالي، يعد تجهيز المكونات الجافة خطوة أساسية. نبدأ بخلط الطحين متعدد الاستخدامات مع نشا الذرة والفانيلا في وعاء عميق. يجب التأكد من استخدام طحين عالي الجودة، حيث أنه يشكل الأساس للعجينة التي سنستخدمها في الخطوات اللاحقة.
نقوم بخلط 250 جرام من الطحين متعدد الاستخدامات مع 50 جرام من نشا الذرة. يساعد نشا الذرة في إعطاء العجينة القوام المناسب، مما يسهم في الحصول على بلح الشام هش وخفيف. بعد ذلك، نضيف ملعقة صغيرة من الفانيلا لتعزيز النكهة. يُفضل استخدام الفانيلا السائلة لضمان توزيعها بالتساوي في الخليط.
بمجرد جمع هذه المكونات في الوعاء، نستخدم ملعقة خشبية أو مضرب خلط لتجانس الخليط. يجب التأكد من عدم وجود كتل في الطحين أو نشا الذرة، مما يضمن عجينة ناعمة ومتجانسة. يمكن أيضاً نخليط الطحين ونشا الذرة قبل إضافتهما إلى الوعاء لضمان إزالة أي كتل محتملة.
من الجدير بالذكر أن تحضير المكونات الجافة بهذه الطريقة يضمن توزيعاً متساوياً للمكونات، مما يسهم في تحسين جودة العجينة النهائية. يمكن وضع هذا الخليط جانباً بينما نستعد لخطوات تحضير المكونات السائلة، مما يوفر الوقت ويسهل عملية الخلط في المراحل التالية.
تحضير الخليط
في قدر على البارد، نبدأ بإضافة كوب من الماء، ملعقتين من الزبدة أو الزيت النباتي، وملعقة ونصف من العسل الطبيعي أو القطر. نمزج هذه المكونات معًا في القدر، حيث يُفضل استخدام قدر ذو قاعدة سميكة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. بعد ذلك، نضع القدر على نار متوسطة ونترك المكونات حتى تبدأ بالغليان. من المهم مراقبة الخليط أثناء التسخين لمنع التصاق المكونات في قاع القدر.
عند وصول الخليط إلى درجة الغليان، نغلق النار ونتركه ليبرد قليلاً قبل استخدامه. الهدف من هذه الخطوة هو إذابة المكونات السائلة ودمجها بشكل جيد لضمان توزيع النكهات بالتساوي في العجين. يمكن استخدام الخفاقة اليدوية خلال عملية التسخين لضمان تمازج الزبدة أو الزيت مع الماء والعسل بشكل كامل.
تُعتبر هذه الخطوة أساسية في تحضير بلح الشام لأنها تضمن أن تكون المكونات السائلة متجانسة وجاهزة للإضافة إلى المكونات الجافة. يمكن أن تؤثر جودة الخلط والتسخين على قوام العجين النهائي، لذا من المهم اتباع هذه الخطوات بدقة لضمان أفضل النتائج.
تحضير العجينة
بعد أن يغلي الخليط السائل، نضيف خليط الطحين إلى الماء المغلي مع التقليب جيداً بملعقة حتى يتشرب الطحين جميع السوائل وتنتج عجينة ناعمة. هذه الخطوة تتطلب بعض الدقة لضمان أن العجينة تكون متجانسة وخالية من التكتلات. من المهم التقليب المستمر وبسرعة حتى لا يتكون كتل من الطحين غير مذابة. بعد ذلك، نترك العجينة جانباً حتى تهدأ وتصبح في درجة حرارة الغرفة.
ترك العجينة لتهدأ هو خطوة أساسية في تحضير بلح الشام، حيث يساعد ذلك في ضمان أن تكون العجينة متجانسة وسهلة التشكيل. يمكن تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة أو منشفة مطبخ للحفاظ على رطوبتها ومنعها من الجفاف أثناء التبريد. يجب أن تترك العجينة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تهدأ تماماً.
بعد أن تهدأ العجينة، يمكن البدء في تشكيلها باستخدام كيس الحلويات أو ملعقة. يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة وسهلة التشكيل، مما يتيح لك إمكانية صنع قطع بلح الشام بشكل متساوٍ وجميل. هذه العجينة المثالية هي ما سيضمن لك الحصول على بلح شام مقرمش من الخارج وناعم من الداخل، مما يجعلها لذيذة وشهية عند التقديم.
تشكيل وقلي بلح الشام
لتحضير بلح الشام بشكل مثالي، يجب تجهيز صينية مدهونة بقليل من الزيت ومقص. نبدأ بوضع عجينة بلح الشام في كيس الحلويات، ثم نضغط على الكيس لتخرج العجينة بشكل منتظم. نستخدم مقص المطبخ لقص العجينة بالطول المرغوب، مما يضمن الحصول على قطع متساوية الشكل والطول.
نقوم بتسخين زيت غزير على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي. نبدأ بوضع أصابع بلح الشام في الزيت الساخن، مع مراعاة الانتظار قليلاً قبل تقليبها حتى تتماسك جيداً وتكتسب اللون الذهبي المميز. من الضروري عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت دفعة واحدة، وذلك لضمان القلي بشكل متساوي وسريع.
بعد انتهاء عملية القلي، نقوم بنقل بلح الشام مباشرة إلى وعاء يحتوي على القطر المُحضر مسبقاً، ونتركه لمدة دقيقة واحدة فقط. هذه الخطوة تساعد في تشرب بلح الشام للقطر والحصول على القوام المثالي. بعدها، نضع بلح الشام في مصفاة للتخلص من القطر الزائد، مما يضمن عدم تشبع القطع بالقطر بشكل مفرط.
أخيراً، نقوم بنقل بلح الشام إلى أطباق التقديم، ونوزع عليه بعض جوز الهند المبشور أو الفستق المجروش لإضافة لمسة نهائية مميزة. يمكن تقديم بلح الشام ساخناً أو بارداً حسب الرغبة. باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكن تحضير بلح الشام في المنزل بسهولة والاستمتاع بمذاقه الرائع.
