تعتبر عملية تحضير الطماطم خطوة حاسمة لضمان نجاح تجفيفها بالشمس. في البداية، يجب غسل الطماطم جيدا تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب العالقة بها. بعد ذلك، قومي بوضع الطماطم في مصفاة واتركيها حتى تجف تماما من الماء. هذه الخطوة مهمة لتجنب تراكم الرطوبة التي قد تؤدي إلى تعفن الطماطم أثناء عملية التجفيف.
بعد التأكد من جفاف الطماطم، قومي باستخدام سكين حاد لقطع الجزء الأخضر في رأس الطماطم بدقة. هذا الجزء يمكن أن يحتوي على بقايا من الساق أو الأوراق التي لا نحتاجها في عملية التجفيف. بعد إزالة الجزء الأخضر، قومي بتقطيع الطماطم إلى نصفين بالطول. هذا الشكل يساعد في تعريض أكبر مساحة من الطماطم لأشعة الشمس، مما يسرع من عملية التجفيف ويضمن توزيع متساوي للحرارة.
يجب التأكد من أن جميع الطماطم قد تم تقطيعها بنفس الحجم تقريبا لضمان تجفيف متساوٍ. يمكن أيضا إزالة البذور إذا كنت تفضلين طماطم مجففة خالية منها، ولكن هذا ليس ضروريا. الآن، الطماطم جاهزة للانتقال إلى المرحلة التالية من عملية التجفيف بالشمس، حيث ستتعرض لأشعة الشمس المباشرة لفترات طويلة لتحقيق النتيجة المرجوة.
إعداد القالب
استخدمي قالب أو شبكة جافة ونظيفة وضعي أنصاف الطماطم بجوار بعضها البعض بحيث تكون قشرة الطماطم مواجهة للقالب وباطنها للخارج. هذا الترتيب يساعد في تجفيف الطماطم بشكل متساوٍ ويمنع التصاقها بالقالب.
للحفاظ على الطماطم من الحشرات والعفن خلال عملية التجفيف، يُنصح برشّ القليل من الملح على سطح أنصاف الطماطم. الملح يعمل كعامل تجفيف طبيعي ويساعد في منع تكوّن العفن. بعد تجهيز القالب ووضع الطماطم، ضعي القالب مكشوفا في الشمس حتى الغروب، حيث يساعد التعرض المباشر لأشعة الشمس في تسريع عملية التجفيف.
عند حلول الليل، قومي بتغطية القالب للحفاظ على الطماطم من الرطوبة والندى الذي قد يتسبب في إعاقة عملية التجفيف. في صباح اليوم التالي، اكشفي القالب مرة أخرى ليتمكن الهواء وأشعة الشمس من الوصول إلى الطماطم. استمري في هذه العملية يومياً حتى يجف سطح الطماطم تماماً وتصبح مقرمشة من الجانبين.
قد تستغرق عملية تجفيف الطماطم من 3 إلى 6 أيام اعتماداً على المناخ في بلدك. إذا كان الجو حاراً وجافاً، فمن المرجح أن تجف الطماطم بسرعة أكبر. على العكس، إذا كان الجو رطباً أو غائماً، فقد تحتاج العملية إلى وقت أطول. في النهاية، يجب أن تكون الطماطم جافة تماماً وخالية من أي رطوبة لضمان حفظها لفترة طويلة.
تخزين الطماطم المجففة
بعد التأكد من أن الطماطم قد جفت تماماً وبالشكل المطلوب، تأتي خطوة التخزين التي تضمن الحفاظ على الطماطم لفترة طويلة دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو نكهتها الفريدة. لتحضير الطماطم المجففة للتخزين، عليك أن تقومي بتحضير بطرمان جاف ونظيف.
في أرضية البطرمان، ضعي 2 فص من الثوم مع 2 ورقة من ورق الغار. هذا الإعداد يمنح الطماطم نكهة إضافية ويعمل كحاجز يمنع نمو البكتيريا. بعد ذلك، قومي بوضع شرائح الطماطم المجففة بترتيب متناسق داخل البطرمان، مع التأكد من عدم ترك أي فراغات كبيرة بين الشرائح. هذه الخطوة تساعد في تقليل كمية الهواء داخل البطرمان، مما يحافظ على جودة الطماطم لفترة أطول.
عند الانتهاء من ملء البطرمان بشرائح الطماطم المجففة، ضعي على الوجه 2 فص من الثوم مع 2 ورقة من ورق الغار إضافية. هذا ليس فقط لإضفاء نكهة، وإنما أيضاً للمساهمة في حفظ الطماطم بطريقة طبيعية وفعالة.
الخطوة الأخيرة والأكثر أهمية هي غمر الطماطم بزيت الزيتون البكر الممتاز. الزيت يعمل كحاجز يحمي الطماطم من الهواء والرطوبة، مما يساعد في الحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية لفترة طويلة. تأكدي من أن الزيت يغطي الطماطم بالكامل، ولا تتركي أي جزء منها معرض للهواء.
بهذه الطريقة، ستكونين قد ضمنتِ تخزين الطماطم المجففة بطريقة آمنة وصحية، يمكن استخدامها في إعداد العديد من الأطباق الشهية على مدار السنة.
حفظ الطماطم المجففة
بعد تعبئة الطماطم المجففة في البطرمان، من الضروري إغلاقه بإحكام لضمان عدم دخول الهواء. يمكن للهواء أن يؤدي إلى تلف الطماطم المجففة بسرعة، مما يقلل من فترة صلاحيتها. لذلك، تأكدي من استخدام بطرمانات ذات أغطية محكمة الإغلاق.
لحفظ الطماطم المجففة بشكل صحيح، يُفضل وضع البطرمانات في درجة حرارة الغرفة. تجنبي تعريضها لأشعة الشمس المباشرة أو الأماكن ذات الرطوبة العالية. الأماكن الجافة والمظلمة هي الأمثل لتخزين الطماطم المجففة، حيث تساعد هذه الظروف في الحفاظ على نكهتها وجودتها لفترة أطول.
يمكن أن تظل الطماطم المجففة طازجة وصالحة للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تخزينها بشكل صحيح. يمكنك استخدام الطماطم المجففة في العديد من الوصفات مثل الصلصات، السلطات، وأطباق الباستا، مما يضيف نكهة مميزة وغنية لطعامك. إذا لاحظت أي تغير في لون أو رائحة الطماطم، يجب عليك التخلص منها فوراً لتجنب أي مخاطر صحية.
من الضروري أيضاً مراقبة حالة البطرمانات بشكل دوري. تأكدي من أن الأغطية لا تزال محكمة الإغلاق . إذا كنت ترغبين في تخزين الطماطم المجففة لفترة أطول من ستة أشهر، يمكنك وضعها في الثلاجة أو المجمد، حيث يمكن أن تبقى طازجة وصالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عام كامل.
