طاجن الفريك باللحمة – سر القوام “المفلفل” والنكهة المدخنة بلمسة شيف تيتا
للمزيد من أسرار الطواجن المصرية والوصفات التراثية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
طاجن الفريك باللحمة من أفخم الأطباق التي تجمع بين أصالة الريف المصري وفخامة الموائد الملكية. السر في الفريك الناجح ليس فقط في جودته، بل في عملية “التشويح” الجيدة التي تمنحه نكهة مدخنة وتمنع تعجنه. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على طاجن لحم ذائب وحبيبات فريك مفلفلة تماماً.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو فريك (منقى ومغسول جيداً).
- ½ كيلو لحم مكعبات (كندوز أو ضاني حسب الرغبة).
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- 1 كوب عصير طماطم (تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (سر الطعم الغني).
- 3 أكواب شوربة (مرقة) لحم ساخنة.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، رشة حبهان مطحون، رشة جوزة الطيب، ورشة قرفة (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت نقع الفريك: 30 دقيقة (في ماء دافئ، تقديري).
- وقت طهي اللحم: 45 دقيقة (نصف تسوية، تقديري).
- وقت طهي الطاجن: 30 – 40 دقيقة (داخل الفرن، تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لطبق متوسط (250 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 420 – 480 سعرة حرارية (تقديري) |
| الألياف | عالية جداً بفضل الفريك (تقديري) |
| البروتين | 25 – 30 جرام (تقديري) |
| الحديد | نسبة ممتازة من اللحم والفريك (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| اللحم المكعبات | 8.00 $ (تقديري) |
| الفريك والسمن | 3.50 $ (تقديري) |
| البصل والطماطم والبهارات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 13.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تجهيز اللحم: شوحي مكعبات اللحم في ملعقة سمن مع رشة فلفل أسود حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم أضيفي القليل من الماء واتركيها تنضج بنسبة 70%.
- تشويح الفريك (السر): في قدر آخر، شوحي البصل في السمن حتى يذبل، ثم أضيفي الفريك المنقوع والمصفى. قلبي الفريك جيداً مع البصل والسمن لمدة 5 دقائق حتى “يتغلف” تماماً؛ هذه الخطوة تضمن عدم تعجنه.
- إضافة الصلصة: صبي عصير الطماطم والبهارات فوق الفريك وقلبي قليلاً.
- تطبيق الطاجن: في طاجن فخاري، ضعي الفريك ثم رصي قطع اللحم في المنتصف أو على الوجه.
- التسقية: صبي الشوربة الساخنة بحيث تغطي الفريك بمقدار عقلة إصبع واحدة فقط.
- الخبز: غطي الطاجن بورق فويل وأدخليه فرناً ساخناً (200 درجة مئوية). بعد 20 دقيقة، انزعي الفويل واتركيه تحت الشواية ليأخذ الوجه لوناً محمراً.
سادساً: نصائح شيف تيتا لطاجن مثالي
- نوع الفريك: ابحثي عن الفريك الأخضر الصعيدي؛ فهو صاحب أفضل نكهة وقوام.
- رشة النعناع: رشة صغيرة جداً من النعناع الناشف مع الفريك تعطي رائحة لا تقاوم وتساعد في الهضم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الطواجن الشرقية.
