الخشاف المصري الملكي – سر نقع الفواكه المجففة وتوازن النكهات مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار مشروبات وحلويات رمضان الأصيلة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
الخشاف “سيد العصائر” على مائدة الإفطار المصرية، فهو ليس مجرد مشروب، بل هو وجبة غذائية متكاملة تمد الصائم بالطاقة والمعادن المفقودة. السر في الخشاف الناجح هو “ترتيب النقع” لضمان نضج الفواكه القاسية (مثل القراصيا والمشمشية) دون أن تذوب الفواكه الأطرى، مع الحصول على “مية خشاف” مركزة ولذيذة. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة التقليدية التي تضمن لكِ نكهة زمان.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 كوب بلح ناشف (تمر مقسم لنصفين ومنزوع النوى).
- ½ كوب مشمشية (مشمش مجفف).
- ½ كوب قراصيا (برقوق مجفف).
- ½ كوب تين مجفف مقطع.
- ¼ كوب زبيب بناتي.
- 4 أكواب ماء (أو عصير قمر الدين مخفف لتعزيز الطعم).
- 3 ملاعق كبيرة سكر (حسب الرغبة، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري).
- للتزيين: مكسرات (لوز، فستق، صنوبر) وجوز هند.
ثانياً: زمن التحضير والنقع
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت النقع المثالي: 6 إلى 8 ساعات (يفضل تحضيره صباحاً للإفطار، تقديري).
- إجمالي الوقت: جاهز للأكل بعد النقع البارد.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لـ “بولا” (زبدية) متوسطة:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 220 – 290 سعرة حرارية (تقديري) |
| الألياف | 6 – 8 جرام (تقديري) |
| البوتاسيوم | مرتفع (ممتاز لعضلة القلب) |
| السكريات | سكريات طبيعية من الفواكه |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| البلح والزبيب | 3.50 $ (تقديري) |
| المشمشية والقراصيا والتين | 7.00 $ (تقديري) |
| المكسرات والخدمات | 4.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 15.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- غسل الفواكه: اغسلي البلح جيداً بالماء الجاري، وكذلك المشمشية والقراصيا والتين والزبيب للتخلص من أي أتربة.
- بدء النقع (الأهم): ابدئي بنقع البلح في الماء (أو عصير قمر الدين) قبل بقية المكونات بساعتين لأنه الأكثر قساوة.
- إضافة باقي المكونات: أضيفي المشمشية والقراصيا والتين والزبيب إلى البلح.
- التحلية: أضيفي السكر وماء الزهر وقلبي جيداً حتى يذوب السكر. نصيحة شيف تيتا: الفواكه المجففة ستطرح سكرها الطبيعي في الماء، لذا لا تكثري من السكر المضاف.
- التبريد: ضعي الخشاف في الثلاجة واتركيه ليبرد تماماً وتنتفخ الفواكه وتصبح طرية.
- التقديم: صبي الخشاف في كاسات، مع توزيع الفواكه بالتساوي، وزيني الوجه بجوز الهند والمكسرات المحمصة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشتها.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الخشاف
- هل يمكنني غلي الخشاف لتسريعه؟
- لا تفضل شيف تيتا غلي الخشاف لأن الغلي يغير طعم الفواكه الطازج ويجعل قوامها مهرياً. النقع البارد هو السر في الحصول على طعم نقي و”مية” صافية.
- كيف أمنع “عكارة” ماء الخشاف؟
- السر هو غسل التين والزبيب جيداً جداً بمفردهما قبل الإضافة، لأن التين أحياناً يحتوي على بودرة بيضاء (دقيق) لمنع الالتصاق قد تعكر لون الماء.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المشروبات الرمضانية الأصيلة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
