ورق العنب السوري “يالنجي”: ملك المقبلات الشامية مع شيف تيتا
يُعد اليالنجي أحد أعمدة المائدة السورية، وهو طبق مقبلات بارد (أو ساخن) يعتمد كلياً على الخضروات وزيت الزيتون. كلمة “يالنجي” تعني بالتركية “الكذاب”، وذلك لخلوّه من اللحم، لكن طعمه الغني بالتوابل ودبس الرمان يجعله طبقاً صادقاً في لذته!
للمزيد من أسرار المطبخ الشامي والمصري، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير (تقديري)
- وقت التحضير: 70 دقيقة (تقديري).
- تجهيز ورق العنب: 15 دقيقة (تقديري).
- إعداد حشوة الخضروات: 20 دقيقة (تقديري).
- لف أصابع اليالنجي: 35 دقيقة (تقديري).
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على الحصة الواحدة (حوالي 5 أصابع):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 220 – 280 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 4 – 6 جرام (تقديري) |
| الدهون (زيت زيتون) | 10 – 14 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 35 – 45 جرام (تقديري) |
| الألياف | 5 – 7 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| نصف كيلو ورق عنب | 4.00 $ (تقديري) |
| أرز مصري وخضروات طازجة | 3.50 $ (تقديري) |
| زيت زيتون بكر ودبس رمان | 4.50 $ (تقديري) |
| صوص التسوية والتوابل | 2.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 14.00 $ (تقديري) |
رابعاً: المكونات وطريقة الإعداد
المقادير:
- نصف كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو أرز مصري مغسول.
- بصلة كبيرة، ثوم، فلفل ألوان (أحمر وأخضر)، طماطم، بقدونس، ونعناع.
- الصوص والسوائل: زيت زيتون، دبس رمان، عصير ليمون، صلصة طماطم، ومعجون فلفل أحمر.
- التوابل: كمون، بابريكا، فلفل أسود، ملح، ورشة زنجبيل.
خطوات الإعداد:
- تجهيز الورق: سلق الورق الطازج في ماء به كمون وملح وزيت، أو غسل المعلب جيداً.
- الحشوة: شوحي البصل والثوم في زيت الزيتون، أضيفي الأرز وقلبي، ثم الصلصة ومعجون الفلفل والتوابل. أضيفي الليمون ودبس الرمان، ثم مكعبات الطماطم والفلفل. ارفعيه عن النار وأضيفي البقدونس والنعناع.
- اللف: احشي الورق على الوجه الخشن ولفيه بإحكام، ثم رصيه في القدر فوق شرائح البطاطس.
- الصوص: اخلطي الماء الدافئ مع الليمون ودبس الرمان والملح والصلصة، واسكبيه فوق الورق حتى يغمره تماماً.
- الطهي: ضعي طبقاً كثقل، واتركيه على نار هادئة جداً حتى تمام النضج، ثم تخلصي من الصوص الزائد عند التقديم.
خامساً: الأسئلة الشائعة حول اليالنجي
- لماذا يُفضل استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي؟
- زيت الزيتون هو السر في لمعة اليالنجي وطعمه الأصيل، كما أنه يحفظه طازجاً لفترة أطول عند تقديمه كطبق بارد (تقديري).
- هل يمكنني إضافة القهوة التركية للحشوة؟
- نعم! في بعض الوصفات السورية الأصلية، تُضاف ملعقة صغيرة من القهوة التركية (تقديري) لتعزيز اللون الغامق وإعطاء نكهة فريدة تتناسب مع دبس الرمان.
- ماذا أفعل إذا كان ورق العنب قاسياً بعد الطهي؟
- سر الطراوة يكمن في “النار الهادئة جداً” وكمية زيت الزيتون الكافية في الصوص، تأكدي من عدم استعجال النضج.
- هل يُؤكل اليالنجي ساخناً أم بارداً؟
- يشتهر اليالنجي بأنه يُقدم بارداً كنوع من المقبلات (Appetizers)، ولكن لا مانع من تناوله ساخناً حسب الرغبة الشخصية.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
