محشي ورق العنب بالليمون ودبس الرمان – سر الورق الذائب والحشوة “المفلفلة” مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المحاشي الشرقية والمقبلات الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
محشي ورق العنب (اليالنجي أو العنبلي) سيد العزومات بلا منازع. السر في ورق العنب الناجح هو التوازن المثالي بين الحموضة والحلاوة، مع ضمان نضج الورق لدرجة “الذوبان” مع بقاء الأرز بداخله نثرياً وغير معجن. بلمسة “شيف تيتا”، سنكشف لكِ سر اللون الزيتي اللامع وكيفية رص الحلة لضمان عدم تفكك الأصابع.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو ورق عنب (بناتي مرصوص).
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- للخلطة:
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- 2 كوب عصير طماطم مسبك.
- حزمة من كل من: (شبت، كزبرة، بقدونس) مفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان (سر الطعم الحامض الحلو، تقديري).
- ½ كوب زيت زيتون (يعطي لمعة وطراوة للورق).
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، وبابريكا.
- للتقديم: شرائح ليمون وشرائح بطاطس لقاع الحلة.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت السلق واللف: 60 – 90 دقيقة (حسب المهارة، تقديري).
- وقت الطهي: 60 دقيقة على نار هادئة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
- الكمية: تكفي لأسرة مكونة من 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لـ 10 أصابع محشي:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 320 سعرة حرارية (تقديري) |
| الألياف | عالية جداً (تقديري) |
| الدهون الصحية | 10 جرام (من زيت الزيتون، تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 55 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| ورق العنب (طازج أو معلب) | 5.00 $ (تقديري) |
| الأرز والخضروات | 3.00 $ (تقديري) |
| زيت الزيتون ودبس الرمان | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 11.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- سلق الورق: يُسلق ورق العنب في ماء مغلي مع ملعقة زيت وعصرة ليمون لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه ويصبح طرياً.
- تحضير الحشوة: شوحي البصل في الزيت، أضيفي عصير الطماطم حتى يتسبك. ارفعيه عن النار وأضيفي الأرز، الخضرة، دبس الرمان، والبهارات وقلبي جيداً.
- طريقة اللف (السر): افردي الورقة على الناحية “الخشنة” (العروق للداخل). ضعي كمية قليلة من الأرز، أغلقي الجوانب ثم لفيها بإحكام لتكون أصابع رفيعة ومنتظمة.
- رص الحلة: في قاع الحلة، ضعي شرائح البطاطس والجزر لمنع الالتصاق. رصي ورق العنب بشكل دائري متراص جداً.
- التسوية: اسقي المحشي بمرقة دجاج أو لحم ممزوجة بعصير ليمونتين وملعقة زيت زيتون. ضعي “طبقاً ثقيلاً” فوق الورق قبل تغطية الحلة لضمان عدم تفكك الأصابع أثناء الغليان.
- النضج: يُترك على نار عالية حتى يتشرب المرقة، ثم تُهدأ النار تماماً (شمعة) لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
سادساً: نصائح شيف تيتا لورق عنب لا يُنسى
- اللمعة السحرية: بعد إطفاء النار، اتركي الحلة مغطاة لمدة 15 دقيقة قبل القلّب؛ هذا يحافظ على اللون الزيتي اللامع ويمنع الورق من أن يصبح أسود عند تعرضه للهواء.
- دبس الرمان: إذا كنتِ تحبينه “مزيّزاً” جداً، أضيفي ملعقة إضافية من دبس الرمان إلى المرقة التي تسقين بها المحشي.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المقبلات والمحاشي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
