لقمة القاضي (اللقيمات) المقرمشة بثلاث نكهات مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات الرمضانية المبتكرة، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
1. تفاصيل الوقت والسعرات (تقديري)
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- وقت التخمير: 30 دقيقة.
- السعرات الحرارية: حوالي 380-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام (تقديري)، وتختلف حسب نوع التزيين (القطر أو الشوكولاتة).
2. المكونات والمقادير
- العجينة الأساسية:
- 2 كوب دقيق أبيض (منخول).
- 2 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة).
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح + 1 ¼ كوب ماء دافئ.
- للتزيين المنوع:
- صوص شوكولاتة داكنة، جوز هند، سكر مطحون، ومكسرات مجروشة (لوز أو فستق).
- مكونات القطر (الشيرة):
- 1 كوب سكر + 1 كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة + 2 حبة هيل (حبهان) + 2 ملعقة عسل أبيض.
3. خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر (الشيرة)
في وعاء، اخلطي السكر والماء وارفعيهم على نار مرتفعة. عند الغليان، أضيفي الهيل وعصير الليمون. اخفضي النار حتى يثقل القوام، ثم أضيفي العسل الأبيض وقلبي حتى تظهر رغوة بسيطة، ثم اتركيه يبرد تماماً.
ثانياً: تحضير العجينة
انخلي الدقيق وأضيفي إليه المكونات الجافة (الخميرة، السكر، الملح، النشا). أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على قوام مطاطي متوسط السمك. غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة 30 دقيقة.
ثالثاً: القلي والتشكيل
بعد التخمير، قلبي العجينة لإخراج الهواء. سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة. شكلي الكرات إما باستخدام الملعقة أو بكيس الحلويات والمقص، مع التقليب المستمر في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
رابعاً: التزيين المبتكر
قسمي اللقيمات لثلاثة أطباق:
- طبق الأصالة: يُسقى بالقطر البارد ويرش بجوز الهند والمكسرات.
- طبق العصر: يزين بخيوط صوص الشوكولاتة الداكنة.
- طبق البساطة: يرش بالسكر المطحون الناعم.
4. التكلفة المالية بالدولار (تقديري)
| المكون | التكلفة بالدولار ($) |
| دقيق ونشا ومكونات العجين | 1.50 $ (تقديري) |
| سكر وعسل وهيل للقطر | 2.00 $ (تقديري) |
| صوص شوكولاتة ومكسرات للتزيين | 3.50 $ (تقديري) |
| زيت للقلي | 1.50 $ (تقديري) |
| الإجمالي التقريبي | 8.50 $ (تقديري) |
5. الأسئلة الشائعة حول لقمة القاضي
لماذا لا تخرج كرات لقمة القاضي بشكل منتظم؟
يعود ذلك غالباً لسيولة العجينة الزائدة أو عدم دهن الملعقة/المقص بالزيت أثناء التشكيل. تأكدي أن القوام مطاطي وليس سائلاً.
كيف أحافظ على قرمشة اللقيمات لأطول فترة ممكنة؟
السر في ملعقتي النشا، وأيضاً في ضرورة أن يكون القطر بارداً وثقيلاً واللقيمات ساخنة. كما يمكنكِ قليها “نصف قلية” ثم إعادتها للزيت مرة أخرى قبل التقديم مباشرة.
لماذا “تنفجر” كرات العجين أحياناً في الزيت؟
يحدث هذا بسبب وجود فقاعات هواء كبيرة داخل العجين. تأكدي من تحريك العجينة جيداً بعد التخمير لتفريغ الهواء تماماً قبل القلي.
هل يمكنني استبدال النشا بشيء آخر؟
نعم، يمكنكِ استخدام ملعقتين من “بودرة الكاسترد” بدلاً من النشا؛ فهي تعطي قرمشة رائعة ولوناً أصفر جميلاً للعجينة.
