مقادير الوصفة
لتحضير مربى التفاح المنزلي بشكل مثالي، سنحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية. أولاً وقبل كل شيء، يجب توفير 3 كيلوغرامات من التفاح الطازج. من الأفضل اختيار التفاح الناضج والجيد للحصول على طعم ممتاز وقوام متماسك.
بالإضافة إلى التفاح، نحتاج إلى 1 كيلوغرام من السكر. يمكن تعديل كمية السكر حسب الرغبة الشخصية، فالبعض يفضل المربى الأكثر حلاوة بينما يفضل الآخرون الطعم الأكثر طبيعية. يُفضل استخدام السكر الأبيض الناعم لضمان ذوبانه بشكل جيد وسريع أثناء الطهي.
العنصر الأخير في قائمة المكونات هو عصير ليمونة واحدة. عصير الليمون ليس فقط يضيف نكهة منعشة إلى المربى، بل يساعد أيضاً في الحفاظ على لون التفاح الطبيعي ويعمل كمادة حافظة طبيعية.
يجب التأكد من غسل حبات التفاح جيداً قبل البدء في عملية التحضير. يمكن استخدام ماء فاتر مع قليل من الخل لتنظيف التفاح من الشوائب والمبيدات. بذلك نضمن أن يكون المربى خالياً من أي مواد ضارة.
بعد تحضير جميع المكونات، تكون المرحلة الأولى من عملية تحضير مربى التفاح المنزلي قد اكتملت. هذا التحضير الجيد سيساهم في نجاح الخطوات القادمة وضمان الحصول على منتج نهائي لذيذ ومغذي.
تحضير التفاح
يعتبر تحضير التفاح خطوة أساسية ومهمة للحصول على مربى التفاح المنزلي اللذيذ. ابدأ بتقشير التفاح بعناية، مستخدماً سكيناً حاداً أو مقشرة الفواكه لتجنب فقدان كمية كبيرة من الفاكهة مع القشر. بعد ذلك، قم بتقطيع التفاح إلى مكعبات أو حسب الرغبة، مع إزالة اللب والبذور.
عند الانتهاء من تقطيع التفاح، ضع القطع في طنجرة عميقة. من المهم استخدام طنجرة ذات حجم مناسب لتتمكن من تحريك المكونات بسهولة أثناء الطهي. أضف كمية مناسبة من السكر إلى قطع التفاح في الطنجرة. عادةً ما تكون نسبة السكر إلى التفاح حوالي 1:1، ولكن يمكن تعديلها حسب الذوق الشخصي أو نوع التفاح المستخدم.
بعد إضافة السكر، قم بتغطية الطنجرة واتركها جانباً لمدة 3 ساعات على الأقل، أو يمكن تركها طوال الليل لتحقيق نتائج أفضل. هذا الوقت يتيح للتفاح إفراز عصائره الطبيعية والتفاعل مع السكر، مما يساعد على تكوين قاعدة مربى غنية بالنكهة. خلال هذه الفترة، ستلاحظ أن التفاح يبدأ في التقلص ويصبح مغموراً في عصيره الطبيعي، مما يسهل عملية الطهي لاحقاً.
التحضير الجيد للتفاح والسماح له بالتفاعل مع السكر بشكل كافٍ يضمن الحصول على مربى تفاح ذو قوام ونكهة مثاليين. لذا، يجب عدم التسرع في هذه الخطوة لضمان الحصول على أفضل النتائج النهائية.
طهي المربى
بعد مرور 3 ساعات على ترك خليط التفاح والسكر لينقع، حان الوقت للانتقال إلى مرحلة الطهي. شغل النار على درجة عالية تحت الطنجرة حتى يبدأ الخليط بالغليان. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، خفض النار إلى درجة حرارة متوسطة للحفاظ على مستوى ثابت من الحرارة. من المهم عدم إضافة الماء إلى الطنجرة، حيث إن التفاح يحتوي على كمية كافية من السوائل الطبيعية التي ستتحرر أثناء عملية الطهي.
بعد فترة قصيرة من بدء الغليان، أضف عصير الليمون إلى الخليط. يساعد عصير الليمون في حفظ المربى ويعزز من نكهته. حرك الخليط بلطف باستخدام ملعقة خشبية، مع الحرص على عدم تفتيت قطع التفاح. إن التحريك بلطف يضمن توزيع عصير الليمون بالتساوي ويمنع التصاق الخليط بأسفل الطنجرة.
تستغرق عملية الطهي حوالي ساعتين حتى يصبح المربى كثيفاً بالقدر المطلوب. خلال هذه الفترة، من الجيد مراقبة الخليط وتحريكه بين الحين والآخر للتأكد من أن التفاح لا يلتصق بالطنجرة ويحترق. يمكنك اختبار كثافة المربى بوضع ملعقة صغيرة منه على طبق بارد؛ إذا حافظ على شكله ولم ينتشر بسرعة، فإن المربى جاهز.
بمجرد وصول المربى إلى الكثافة المرغوبة، ارفع الطنجرة من على النار واتركها تبرد قليلاً قبل نقل المربى إلى أوعية التخزين المعقمة. من المهم تعبئة المربى وهو لا يزال ساخناً لضمان حفظه بشكل جيد. الآن، أصبح لديك مربى تفاح منزلي جاهز للاستمتاع به في وجبات الإفطار أو كإضافة لذيذة إلى الحلويات.
تخزين المربى
بعد انتهاء الطهي، يعد التعليب خطوة حاسمة لضمان حفظ مربى التفاح المنزلي بشكل صحيح. أولاً، يجب وضع المربى الساخن فوراً في مرطبان زجاجي معقم وجاف تماماً من الماء. يمكن تعقيم المرطبانات بغسلها جيداً بالماء والصابون ثم وضعها في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، أو بغليها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق. من الضروري التأكد من جفاف المرطبان بالكامل قبل استخدامه للتعبئة.
عند سكب المربى الساخن في المرطبان، يجب ترك مسافة حوالي 1 سم من الحافة لتجنب انسكاب المربى عند إغلاقه. يفضل استخدام طنجرة من التيفال أو الجرانيت أثناء الطهي لتجنب التصاق الخليط وضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. بعد تعبئة المرطبان، يترك ليبرد تماماً قبل إغلاقه بإحكام.
يُفضل استخدام أغطية مرطبانات جديدة ونظيفة لضمان إحكام غلقها ومنع دخول الهواء، مما يساعد في حفظ المربى لفترة أطول. يمكن اختبار إحكام الغلق بالضغط على منتصف الغطاء؛ إذا كان الغطاء غير مرن ولا يصدر صوتًا، فهذا يعني أن المرطبان مغلق بإحكام وجاهز للتخزين.
يُنصح بتخزين مرطبان مربى التفاح في مكان بارد وجاف، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن للمربى المحفوظ بهذه الطريقة أن يدوم لعدة أشهر، مما يتيح لك الاستمتاع بنكهة التفاح الطازجة على مدار العام. باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك ضمان أن مربى التفاح المنزلي سيكون لذيذاً وآمناً للاستهلاك لفترة طويلة.
