عصير التمر الهندي الطبيعي بالكراميل (سر لون وطعم محلات العصير الفاخرة)

للمزيد من أسرار المشروبات الرمضانية المنعشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

التمر الهندي المشروب الرسمي لكسر حدة العطش، ولكن السر الذي يخفيه أصحاب المحلات هو “كرملة السكر” قبل إضافة التمر الهندي؛ فهذه الخطوة تمنح المشروب لوناً بنياً داكناً لامعاً وطعماً مدخناً يوازن حموضة التمر الهندي القوية. بلمسة “شيف تيتا”، سنصنع معاً المركز الطبيعي بدون ألوان صناعية.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

300 جرام تمر هندي طبيعي (الكرات التي تحتوي على بذور).
2 كوب سكر (للكرملة والتحلية).
2 لتر ماء.
1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري).
رشة صغيرة ملح ليمون (للحفاظ عليه لفترة أطول وإبراز الحموضة).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

وقت النقع: 4 ساعات (أو ليلة كاملة لأفضل نتيجة، تقديري).
وقت الغلي والكرملة: 20 دقيقة (تقديري).
إجمالي الوقت: جاهز للتقديم بعد التبريد التام.
الكمية: تكفي لعمل 8 إلى 10 أكواب (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لكوب واحد (250 مل):

العنصر الغذائي	القيمة لكل كوب (تقديري)
السعرات الحرارية	150 – 180 سعرة حرارية (تقديري)
فيتامين C	مرتفع (طبيعي من التمر الهندي)
البوتاسيوم	يساعد في تقليل العطش (تقديري)
السكريات	سكريات مضافة وطبيعية

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
قالب التمر الهندي الطبيعي	4.50 $ (تقديري)
السكر والمنكهات	1.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	6.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

النقع: قطعي التمر الهندي وانقعيه في لتر من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يلين تماماً.
الكرملة (السر): في قدر كبير وجاف، ضعي السكر على نار متوسطة دون تقليب حتى يبدأ بالذوبان ويتحول لونه إلى الذهبي الغامق (كراميل). احذري من حرقه.
إضافة التمر: صبي منقوع التمر الهندي (بماء نقعه) فوق الكراميل بحذر. سيتجمد الكراميل في البداية، لكنه سيذوب مع الغليان.
الغليان: اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتكثف الطعم وتنفصل البذور عن اللب.
التصفية: اتركيه يبرد قليلاً، ثم قومي بفركه بيدكِ (بعد غسلها جيداً) لتنقية اللب، ثم صفيه بمصفاة ناعمة جداً أو قطعة شاش.
التخفيف والتبريد: أضيفي باقي كمية الماء البارد، ورشة ملح الليمون، وماء الورد. قلبي جيداً وقدميه مع الكثير من الثلج.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول التمر الهندي

لماذا طعم التمر الهندي المنزلي يختلف عن الجاهز؟
- المحلات تستخدم ألواناً صناعية وسكراً محروقاً بكثرة. طريقتنا بالكرملة المنزلية تعطيكِ نفس اللون “الأبنوسي” الجذاب ولكن بطريقة طبيعية وصحية أكثر.
هل يمكنني تخزينه كـ “مركز”؟
- نعم، يمكنكِ غلي لتر واحد فقط من الماء مع التمر والسكر ليكون ثقيلاً، وحفظه في زجاجة معقمة بالثلاجة لمدة أسبوعين، وعند التقديم تضعين ربع الكوب مركز وتكملين الباقي بالماء والثلج.