مندي الدجاج في الفرن العادي

طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن

مندي الدجاج في الفرن: أسرار الطعم الأصلي مع شيف تيتا

ذات صلة

للمزيد من وصفات الأرز والكبسات العربية، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta

المكون	التكلفة بالدولار ($)
دجاجة كاملة (حوالي 1200 جرام)	7.50 $ (تقديري)
2 كوب أرز بسمتي (طويل الحبة)	3.00 $ (تقديري)
بهارات المندي والزعفران	2.50 $ (تقديري)
خضروات التتبيلة والأرز (بصل، جزر، زبيب)	1.50 $ (تقديري)
الإجمالي التقريبي للوجبة	14.50 $ (تقديري)

اصنعي شقوقاً في الدجاج، ثم دلكيه بالبصل والثوم المفروم.
أضيفي الفلفل الأسود، البابريكا، القرفة، الزنجبيل، الكركم، والملح.
أضيفي منقوع الزعفران والليمون، وتأكدي من تغلغل التتبيلة تحت الجلد. اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

في قدر صالح للفرن، ضعي الأرز المغسول (بدون نقع).
أضيفي المنكهات الصحيحة: (فلفل أسود حب، قرنفل، هيل، قرفة، ليمون مجفف، زبيب، وجزر مبشور).
صبي 3 أكواب من الماء المغلي المذاب فيه مكعب المرق فوق الأرز.

ضعي المصفاة فوق القدر وثبتي فوقها الدجاج المتبل، ثم غلفي القدر والغطاء بورق الفويل (الألومنيوم) بإحكام لمنع خروج البخار.
أدخلي القدر للفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
في آخر 10 دقائق، اكشفي الغطاء ليأخذ الدجاج لوناً محمراً جميلاً.

سر التدخين: بعد نضج المندي، أشعلي فحمة وضعيها في ورقة فويل بوسط القدر مع قطرة زيت، واغلقي الغطاء لـ 5 دقائق؛ ستحصلين على نكهة المندي الأصلي “تقديري”.
الأرز البسمتي: الجزر المبشور والزبيب يمنحان الأرز لوناً جذاباً ومذاقاً حلواً متوازناً مع البهارات الحادة.
التقديم: يُقدم المندي دائماً بجانب سلطة الدقوس الحارة (طماطم، فلفل حار، ثوم، كزبرة، وليمون في الخلاط) وسلطة الزبادي بالخيار.

لماذا لا يُنقع الأرز البسمتي في هذه الوصفة؟
- لأن مدة الطهي في الفرن طويلة (ساعة ونصف)، فإذا نُقع الأرز قد يصبح طرياً جداً (معجناً). الغسل فقط يجعله ينضج ببطء ويكون “مفلفل”.
هل يمكنني استخدام صبغة الزعفران بدلاً من الزعفران الأصلي؟
- نعم، صبغة الزعفران (تقديري) تعطي لوناً قوياً، لكن الزعفران الأصلي يضيف نكهة لا تُقارن.
ماذا أفعل إذا لم تتوفر لدي مصفاة مناسبة للقدر؟
- يمكنكِ تغطية قدر الأرز بطبقتين من ورق الفويل بإحكام، ثم عمل ثقوب صغيرة بالسكين في الفويل ووضع الدجاج فوقها، ثم تغطية الدجاج بطبقة فويل أخرى.