طريقة عمل كعك العيد المالح (القراقيش المصرية الأصيلة)

للمزيد من وصفات المخبوزات التراثية والمقرمشات المنزلية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

القراقيش أو كعك العيد المالح من ألذ المخبوزات التي ترافق كوب الشاي باللبن في الصباحات الهادئة. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، ورائحتها التي تمزج بين اليانسون والشمر. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة التقليدية لضمان قراقيش “دايبة” ومنفوخة ومثالية للغمس.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1 كيلو طحين فاخر (دقيق مخبوزات).
2 كوب سمن بلدي (أو خليط من السمن والزيت لسر القرمشة).
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
1 ملعقة كبيرة شمر و يانسون (مطحونين خشناً).
1 ملعقة كبيرة سكر + رشة ملح.
1 كوب ونصف ماء دافئ أو حليب دافئ (للعجن).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

وقت التحضير والراحة: 1 ساعة (تقديري).
وقت التشكيل: 20 دقيقة (تقديري).
وقت الخبز: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة و45 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تنتج كمية كبيرة تكفي لعائلة كاملة (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعتين من القراقيش (حجم متوسط):

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	190 – 220 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	3 – 4 جرام (تقديري)
الدهون	10 – 12 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	22 – 25 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
كيلو طحين وسمن	5.50 $ (تقديري)
السمسم والأعشاب (شمر ويانسون)	2.00 $ (تقديري)
الخميرة والحليب	1.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	9.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

تحضير النواشف: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع الملح، السكر، السمسم المحمص، والشمر واليانسون.
بَس الدقيق: صبي السمن الدافئ فوق الدقيق وابدئي بعملية “البَس” (فرك الدقيق بالسمن جيداً بيدكِ) حتى يتشرب الدقيق كل المادة الدهنية ويصبح كالعجينة الرطبة.
العجن: ذوبي الخميرة في الماء الدافئ ثم أضيفيها تدريجياً للدقيق. لمّي العجينة بيدكِ دون مبالغة في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
التخمير: غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها (تقديري).
التشكيل: افردي جزءاً من العجينة بشكل طولي وقطعيها بسكين بشكل مائل (أصابع). رصيها في صواني الفرن واتركيها ترتاح 10 دقائق أخرى.
الخبز: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180 درجة مئوية حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه قليلاً.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول القراقيش

لماذا أضيف “الزيت” مع السمن في القراقيش؟
- السمن يعطي النعومة والطعم التراثي، بينما الزيت هو السر الحقيقي وراء “القرمشة” التي تجعل القراقيش خفيفة ولا تصبح طرية بسرعة بعد التخزين (تقديري).
كيف أحصل على رائحة قوية للأعشاب؟
- السر هو تحميص الشمر واليانسون تحميصاً خفيفاً في مقلاة قبل طحنهم خشناً؛ هذا يخرج الزيوت العطرية ويجعل رائحة القراقيش فواحة جداً أثناء الخبز (تقديري).