طريقة عمل فيتوتشيني ألفريدو (بالمذاق الإيطالي الكريمي الفاخر)

للمزيد من أسرار المعكرونة والصوصات البيضاء الاحترافية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

تُعد فيتوتشيني ألفريدو واحدة من أكثر أطباق الباستا شهرة في العالم، حيث تعتمد على التوازن المثالي بين الكريمة، الزبدة، وجبنة البارميزان. السر في طبق “ألفريدو” ناجح هو عدم غلي الكريمة لفترة طويلة والحفاظ على قوام الصوص ناعماً ومخملياً يغلف خيوط المعكرونة بليونة. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة المطورة باستخدام “مرق العظام” (الذي حضرناه سابقاً) لتعزيز القيمة الغذائية والنكهة العميقة.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

500 جرام معكرونة فيتوتشيني (الشرائط العريضة).
2 ملعقة كبيرة زبدة طبيعية.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
1 كوب مرق عظام (سر النكهة والقيمة الغذائية).
2 كوب كريمة طبخ سائلة.
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة (أو موزاريلا).
صدور دجاج مقطعة شرائح ومشوحة (اختياري).
ملح وفلفل أسود + رشة جوزة الطيب (السر الإيطالي).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
وقت الطهي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحصة واحدة (حوالي 250 جرام):

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	550 – 620 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	18 – 25 جرام (تقديري)
الدهون	30 – 35 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	45 – 50 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
معكرونة فيتوتشيني ودجاج	6.50 $ (تقديري)
كريمة طبخ وجبنة بارميزان	7.00 $ (تقديري)
زبدة وتوابل ومرق	2.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	16.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

سلق الباستا: اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تصل لمرحلة “آلدنتي” (نصف نضج)، ثم صفيها واتركي كوباً من ماء السلق جانباً (تقديري).
تشويح الثوم: في مقلاة واسعة، ذوبي الزبدة وشوحي الثوم حتى تظهر رائحته دون أن يتغير لونه.
تجهيز الصوص: صبي مرق العظام واتركيه يغلي قليلاً، ثم أضيفي كريمة الطبخ والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب. اتركي الصوص يغلي على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى يبدأ بالتماسك.
الدمج: أضيفي جبنة البارميزان وقلبي حتى تذوب تماماً، ثم ضعي المعكرونة والدجاج المشوح فوق الصوص.
اللمسة النهائية: إذا كان الصوص ثقيلاً جداً، خففيه بقليل من ماء سلق الباستا. قلبي المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تتغلف المعكرونة بالكامل.
التقديم: تُقدم ساخنة فوراً، وتُزين برشة بقدونس أو رشة إضافية من الجبن.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول فيتوتشيني ألفريدو

كيف أمنع صوص الألفريدو من “التكتل” أو الانفصال؟
- السر هو إضافة الجبن في النهاية على نار هادئة جداً أو بعد إطفاء النار. الحرارة العالية جداً تجعل البروتين في الجبن ينفصل ويصبح “مطاطياً” بدلاً من أن يذوب بسلاسة في الكريمة.
هل يمكنني تحضيرها بدون كريمة طبخ؟
- نعم، يمكنكِ استخدام الحليب الممزوج بملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا، مع زيادة كمية الزبدة والجبن لتعويض القوام الكريمي، لكن الكريمة السائلة تظل الخيار الأفضل للمذاق الأصلي للمطاعم.