طريقة عمل سلطة البيواظ اللبنانية (الرفيق الأول للمشويات والكفتة)

للمزيد من أسرار المقبلات والسلطات الشرقية الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

سلطة البيواظ (Biwaz) هي السر اللبناني الذي لا تكتمل دونه أطباق الكفتة والمشاوي والعرائس. هي ليست مجرد سلطة، بل هي “فرشة” اللحم التي تمتص النكهات وتوازن دسامة الدهون بفضل حموضة السماق وعطرية البقدونس. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة الصحيحة لتقديمها بنفس مذاق المطاعم اللبنانية العريقة.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

2 حزمة بقدونس طازج (الأوراق فقط، مفرومة خشناً قليلاً).
2 حبة بصل متوسطة (مقطعة جوانح أو شرائح رفيعة جداً).
2 ملعقة كبيرة سماق بلدي (سر اللون الأرجواني والطعم الحامض).
رشة ملح.
اختياري: رشة زيت زيتون أو عصرة ليمون خفيفة (حسب الرغبة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)

وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 10 دقائق.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لحصة واحدة (حوالي 50 جرام):

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	25 – 40 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	1 – 2 جرام (تقديري)
الدهون	0.5 – 2 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	5 – 7 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
البقدونس والبصل	1.50 $ (تقديري)
السماق والتوابل	1.00 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	2.50 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

تحضير البصل (السر): بعد تقطيع البصل لشرائح رفيعة، ضعيه في وعاء ورشي عليه الملح والسماق. نصيحة شيف تيتا: افركي البصل بيدكِ مع السماق جيداً حتى يذبل قليلاً ويتشرب اللون الأحمر؛ هذه الخطوة تكسر حدة طعم البصل القوي (تقديري).
دمج المكونات: أضيفي البقدونس المفروم إلى البصل المتبل وقلبي برفق حتى تمتزج الألوان.
التقديم: ضعي السلطة في قاع طبق التقديم ثم رصي فوقها أسياخ الكفتة أو اللحم المشوي، أو قدميها في طبق جانبي بجانب الخبز المحمص.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول سلطة البيواظ (المقال التساؤلي)

لماذا يتم وضع الكفتة الساخنة فوق البيواظ مباشرة؟
- الحرارة الصادرة من اللحم المشوي تعمل على “تطجين” أو تليين البقدونس والبصل قليلاً، مما يخرج نكهاتهما ويمزجها بعصارة اللحم والدهون، مما يجعل طعم السلطة مع الخبز لا يقاوم (تقديري).
هل يمكن إضافة الطماطم للبيواظ؟
- في الوصفة اللبنانية الأصلية، تقتصر البيواظ على البقدونس والبصل والسماق. إضافة الطماطم تحولها إلى “سلطة بقدونسية” عادية وتزيد من سوائل الطبق، مما قد يجعل خبز المشاوي رطباً أكثر من اللازم (تقديري).
كيف أحافظ على البقدونس طازجاً في السلطة؟
- السر هو غسل البقدونس وتجفيفه تماماً قبل الفرم؛ لأن الماء الزائد يجعل السلطة تبدو “ذابلة” وغير جذابة (تقديري).