طريقة عمل بلح الشام المقرمش بخطوات سهلة في المنزل

للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والمخبوزات الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

يُعد بلح الشام أحد أشهر أطباق الحلوى الشرقية سورية المنشأ، والتي انتشرت لتصبح ركناً أساسياً في ضيافة دول مثل مصر والعراق وتركيا. يتميز بلح الشام بقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل، وسر نجاحه يكمن في إضافة “النشا” الذي يضمن استمرار القرمشة لفترة طويلة. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على حبات ذهبية مثالية ومنتظمة الشكل تنافس أشهر محلات الحلويات.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1. عجينة بلح الشام:

• 2 كوب دقيق (طحين).
• 2 كوب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
• 2 بيضة (بدرجة حرارة الغرفة).
• 1 ملعقة كبيرة نشا (لسر القرمشة).
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا (للقضاء على رائحة البيض).

2. القطر وزيت القلي:

• زيت نباتي غزير للقلي.
• قطر (شربات) بارد وثقيل: (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

• وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
• تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل طبق كبير يخدم 5 إلى 6 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم بناءً على 3 حبات متوسطة الحجم:

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

1. تحضير القاعدة: في وعاء على النار، ضعي الماء والسمن حتى الغليان. في هذه الأثناء، اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر (تقديري).
2. صنع العجينة: فور غليان الماء، أطفئي النار وأضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع التقليب السريع والمستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم اتركيها لتبرد تماماً.
3. إضافة البيض: اخلطي الفانيليا مع البيض، ثم أضيفيه إلى العجينة الباردة واخلطي جيداً (يدوياً أو بالعجان) حتى يتشرب العجين البيض ويصبح القوام ناعماً.
4. التشكيل والقلي: ضعي العجينة في القمع. سخني الزيت (يُفضل أن يكون دافئاً وليس مغلياً في البداية لضمان النضج الداخلي). شكلي بلح الشام مباشرة في الزيت أو في صينية أولاً إذا كنتِ تخشين الزيت (تقديري).
5. التسقية: قلبي بلح الشام حتى يكتسب اللون الذهبي المحمر، ثم أخرجيه وضعيه فوراً في القطر البارد ليحافظ على قرمشته، ثم صفيه وقدميه.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول بلح الشام

• لماذا يجب أن يكون القطر بارداً وبلح الشام ساخناً؟
  • هذا التباين في درجات الحرارة هو ما يمنح بلح الشام طبقته الخارجية المقرمشة؛ فاستخدام قطر ساخن سيجعل العجينة تمتص السوائل بسرعة وتصبح طرية أو “معجنة”.
• ما هي فائدة النشا في هذه الوصفة؟
  • النشا يعمل كمادة مقوية للقشرة الخارجية، مما يمنع بلح الشام من أن يصبح طرياً بعد فترة قصيرة من خروجه من الزيت، ويحافظ على شكل “الرسمة” الخاصة بالقمع (تقديري).

المصادر:

• إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشامية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta