طريقة عمل الكوسا بالبشاميل – تناغم المذاق والصحة من شيف تيتا
الكوسا بالبشاميل من الأطباق الفاخرة التي تجمع بين فوائد الكوسا الصحية وسحر صوص البشاميل الأبيض واللحم المفروم المتبل. رغم تعدد مكوناتها، إلا أن خطوات تحضيرها تتسم بالسهولة والسرعة، مما يجعلها خياراً مثالياً لسفرة الغداء أو العزائم.
للمزيد من الوصفات المبتكرة، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
1. تجهيز الكوسا
- الكوسا: 400 جرام حلقات متوسطة السمك.
- المنكهات: فص ثوم مفروم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
2. صوص البشاميل (القوام الكريمي)
- الحليب: 3 أكواب حليب سائل.
- الربط: 3 ملاعق كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- التوابل: مكعب مرق دجاج، فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
3. اللحم المفروم (العصاج)
- اللحم: 250 جرام لحم مفروم.
- الخضروات: بصلة مفرومة، فص ثوم مفروم.
- البهارات: ملعقة صغيرة (فلفل أسود، بابريكا)، سمن، وملح.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
أولاً: تشويح الكوسا
في وعاء على نار متوسطة، نذيب السمن ونشوح الثوم المفروم، ثم نضيف الكوسا والفلفل الأسود مع ربع كوب ماء. نغطي الوعاء ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الماء وتصبح نصف ناضجة.
ثانياً: إعداد صوص البشاميل
نذيب السمن ونحمص الدقيق مع مكعب المرق والتوابل حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائداً. نضيف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر بمضرب يدوي حتى نصل للقوام الكريمي المطلوب.
ثالثاً: تحضير اللحم المفروم
نشوح البصل والثوم في السمن حتى الذبول، ثم نضيف اللحم المفروم. عند تغير لون اللحم، نتبله بالفلفل الأسود والبابريكا والملح، ونتركه حتى ينضج تماماً ويتشرب سوائله.
رابعاً: تطبيق الصينية
في صينية فرن مناسبة، نضع طبقة الكوسا أولاً، ثم نغطيها باللحم المفروم، وأخيراً نصب صوص البشاميل الغني. نوزع القليل من الزبدة على الوجه لضمان لون ذهبي رائع. ندخلها الفرن (أعلى وأسفل) على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه.
الفوائد الصحية والقيمة الغذائية
| المكون | الفائدة الصحية |
| الكوسا | غنية بالماء والألياف، وتعتبر صديقة للقلب والجهاز الهضمي وقليلة السعرات. |
| اللحم المفروم | يمد الجسم بالبروتين والحديد الضروريين لبناء العضلات وتقوية الدم. |
| الحليب | مصدر غني بالكالسيوم وفيتامين (D) لصحة العظام والأسنان. |
نصائح شيف تيتا لكوسا بالبشاميل مثالية
- سر القوام: لا تبالغي في تسوية الكوسا على البوتاجاز؛ اتركيها “متماسكة” قليلاً لتكمل نضجها في الفرن دون أن تصبح لينة جداً.
- التخلص من الماء: الكوسا تطرح الكثير من الماء؛ لذا فإن تشويحها مسبقاً يضمن لكِ صينية متماسكة وغير سائلة.
- الوجه الذهبي: يمكنكِ إضافة جبنة موتزاريللا أو قليل من البقسماط المطحون على الوجه للحصول على قرمشة ولون مميز.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني جعل الوصفة “لايت”؟
نعم، استخدمي حليباً خالي الدسم وقللي كمية السمن، كما يمكنكِ شوي الكوسا في الفرن بدلاً من تشويحها بالسمن.
لماذا يفصل البشاميل عن الكوسا؟
غالباً بسبب عدم تجفيف الكوسا جيداً من ماء التشويح قبل وضع البشاميل، أو لأن قوام البشاميل كان خفيفاً جداً.
