بط العزومات المشوي بالبرتقال: سر النكهة الملكية مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الطيور والولائم الفاخرة، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
1. تفاصيل الوقت والسعرات (تقديري)
- وقت التحضير: 20 دقيقة (ويفضل ترك البط في التتبيلة ليلة كاملة).
- وقت الطهي في الفرن: ساعة ونصف إلى ساعتين (تقديري) حسب حجم البطة.
- عدد الأفراد: تكفي 5 إلى 6 أشخاص.
- السعرات الحرارية: حوالي 350-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم البط (تقديري).
2. المكونات والمقادير (بالدولار التقديري)
| المكون | الكمية | التكلفة بالدولار ($) |
| بطة متوسطة الحجم | 2.5 – 3 كجم | 18.00 $ (تقديري) |
| برتقال طازج (للعصير والتزيين) | 3 – 4 حبات | 1.50 $ (تقديري) |
| خضروات التتبيلة (بصل، طماطم، ليمون) | – | 1.00 $ (تقديري) |
| بهارات وزيت | – | 1.00 $ (تقديري) |
| الإجمالي التقريبي للوليمة | لـ 6 أشخاص | 21.50 $ (تقديري) |
3. خطوات التحضير بالتفصيل (طريقة شيف تيتا)
أولاً: إعداد التتبيلة السحرية
في وعاء عميق، اخلطي البصل والطماطم المبشورة مع عصير 3 ليمونات. أضيفي البهارات العطرية: (فلفل أسود، كمون، ثوم بودر، زنجبيل، كزبرة جافة، والسر في ملعقة الهيل المطحون). أضيفي الملح وربع كوب الزيت واخلطي الكل جيداً.
ثانياً: تدليك البط (المساج)
قومي بتدليك البطة جيداً بالتتبيلة من الداخل والخارج، واحرصي على وصول النكهة لكل مكان. بعد ذلك، قومي بتشبيك أرجل البطة (كتفيها) لتعطي شكلاً جمالياً بعد النضج.
ثالثاً: لمسة البرتقال والطهي
ضعي البطة في صينية عميقة، وصبي فوقها عصير البرتقال الطازج. غطي الصينية بإحكام بالغطاء ولفي الأطراف بورق الفويل لضمان حبس البخار الذي سينضج البط بداخله.
رابعاً: الفرن والاختبار
أدخلي الصينية فرناً متوسط الحرارة (تقديري 180-200 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف. اختبري النضج بشد الجناح؛ إذا تحرك بسهولة فهي جاهزة! اكشفي الغطاء واتركيها 10 دقائق لتأخذ لون “التحمير” الذهبي الرائع تحت الشواية.
4. نصائح شيف تيتا لبط “دايب” ومنعش
- التخلص من الزفارة: قبل التتبيل، يجب نقع البط في محلول (ماء، ملح، سكر، وقشور برتقال) لمدة ساعتين لضمان رائحة ذكية جداً.
- سر اللون: يمكنكِ دهن وجه البطة بملعقة عسل نحل مخلوطة بملعقة عصير برتقال قبل وضعها تحت الشواية لتعطيكِ لوناً بنياً لامعاً (تقديري).
- التقديم: قدميها في سرفيس كبير مزين بحلقات البرتقال الطازجة، وتكون مثالية جداً بجوار “الأرز بالخلطة والمكسرات” أو “المحاشي المصرية”.
5. الأسئلة الشائعة
هل يمكنني إضافة قطع برتقال داخل البطة؟
طبعاً! وضع نصف برتقالة وبصلة داخل تجويف البطة يعطي رائحة عطرية مذهلة للحم من الداخل (تقديري).
لماذا يأخذ البط وقتاً طويلاً في النضج أحياناً؟
البط “البلدي” أو البط كبير السن يحتاج لوقت أطول ونار هادئة. تأكدي من إحكام غلق الفويل جيداً لأن البخار هو من يسوي اللحم.
هل عصير البرتقال يجعل طعم اللحم “حامضاً”؟
بالعكس، حموضة البرتقال تتفاعل مع دهون البط القوية وتوازنها، مما يجعل اللحم خفيفاً ولذيذاً وغير دسم بشكل مزعج.
فيديو الوصفة
