تحضير الممبار
تقطيع الممبار إلى قطع متساوية يُعد أولى خطوات تحضيره، حيث يُفضل أن تكون هذه القطع بطول 15 سنتيمتراً تقريباً. بعد ذلك، يُقلب الممبار تحت الماء الجاري حتى يصبح الجزء الداخلي هو الخارجي، مما يُسهل عملية التنظيف.
يتم نقع الممبار في ماء وملح لمدة 10 دقائق، وهذا يساعد في التخلص من أي روائح غير مرغوبة. بعد انتهاء هذه الفترة، يُشطف الممبار جيداً بالماء. ثم يُستخدم السكين لتنظيفه من جميع الجهات، بهدف إزالة أي أوساخ أو شوائب متبقية على السطح. هذه الخطوة هامة لضمان نظافة الممبار تماماً، مما يسهم في تحسين جودة الطهي والنكهة.
بعد التنظيف، يُنقع الممبار مرة أخرى في ماء وخل لمدة 10 دقائق. يعمل الخل كمطهر طبيعي، مما يساعد في تأكيد النظافة. بعد نقع الممبار في الخل، يُعاد تنظيفه بنفس الطريقة السابقة باستخدام السكين والماء الجاري. يُكرر هذه العملية حتى يصبح الممبار نظيفاً تماماً وجاهزاً للحشو.
تتطلب هذه العملية بعض الوقت والجهد، لكنها ضرورية لضمان نظافة وجودة الممبار المحشي. باتباع هذه الخطوات بدقة، يمكن تحقيق نتائج مثالية في النهاية، مما يجعل الممبار المحشي لذيذاً وصحياً.
تحضير حشوة الممبار
لتحضير حشوة الممبار، نبدأ بخلط كافة المكونات في وعاء عميق. نضيف أولاً الزيت ثم نضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً. بعد ذلك، نضيف صلصة الطماطم ونستمر في التقليب حتى تمتزج جيداً مع البصل والثوم.
نضيف الكمون والكزبرة والقرفة والشطة (إذا كنتم تفضلون الطعم الحار)، ثم نضيف الملح والفلفل حسب الذوق. نحرص على خلط التوابل جيداً حتى تتجانس مع باقي المكونات. الآن نضيف البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة والشبت المفروم ونقلب الخليط حتى تتداخل جميع الأعشاب مع التوابل.
بعد ذلك، نضيف الأرز المصري المغسول ونستمر في تقليب المكونات حتى تتوزع التوابل والأعشاب بشكل متساوي. يجب التأكد من تتبيل المكونات بشكل جيد حتى نحصل على نكهة متوازنة في كل حبة ممبار.
نبدأ الآن بحشو الممبار بالخليط المحضر. نحرص على عدم ملء الممبار بالكامل، بل نترك بعض الفراغ عند الأطراف للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي. بعد حشو كل قطعة من الممبار، نقوم بربط الأطراف بالخيط لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء الطبخ.
سلق الممبار
لتحضير الممبار المحشي، نبدأ بوضع كمية كافية من الماء وعصير الطماطم في وعاء كبير على نار متوسطة. تعد هذه الخطوة أساسية لضمان طهي الممبار بشكل صحيح والحصول على النكهة المطلوبة. نضيف إلى الماء الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، بالإضافة إلى ورق الغار لإضفاء نكهة مميزة. كما نضيف القرنفل والحبهان للحصول على طعم فريد ومتميز.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، نضيف قطع الممبار المحشية بعناية إلى الوعاء. من المهم أن نتأكد من عدم ملء الوعاء بشكل زائد لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على جميع القطع. عندما يعود الماء إلى الغليان مرة أخرى، نقوم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة ونترك الممبار على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، حتى ينضج تماماً.
يجب مراقبة الممبار بين الحين والآخر لضمان عدم التصاقه بقاع الوعاء أو احتراقه. يمكن استخدام شوكة للتأكد من نضج الممبار، حيث يجب أن يكون طرياً ومطهو بشكل جيد من الداخل والخارج. بعد انتهاء فترة الطهي، يُنصح بترك الممبار في الماء الساخن لبضع دقائق لضمان امتصاصه للنكهة بشكل كامل.
بهذا نكون قد انتهينا من سلق الممبار المحشي، وهو الآن جاهز للانتقال إلى الخطوة التالية في التحضير. هذه الخطوة الأساسية تضمن نضج الممبار بشكل صحيح وتحضيره لتقديمه بأفضل صورة ممكنة.
بعد رفع الممبار من الماء، يُترك جانباً حتى يجف قليلاً. يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، حتى يصل الزيت إلى الحرارة المناسبة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت محددة بشكل دقيق لضمان تحمير الممبار بشكل متساوي من جميع الجهات.
تُحمر قطع الممبار في الزيت الساخن، مع تقليبها بانتظام حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل. هذا التحريك المستمر يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوي ويمنع التصاق قطع الممبار بالمقلاة. بعد أن تأخذ قطع الممبار اللون الذهبي المرغوب، تُرفع من المقلاة وتوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
يُزال الخيط من الأطراف بحذر لتجنب تمزق قطع الممبار. بعد ذلك، تُقطع القطع إلى أجزاء صغيرة بحجم اللقمة، مما يسهل تقديمها وتناولها. يُفضل تقديم الممبار المحمر ساخناً، حيث يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كمقبلات بجانب أطباق أخرى مثل قطع الدجاج أو اللحم.
تحضير وتقديم الممبار المحشي بهذه الطريقة يضمن الحصول على طعم شهي وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يمكن تزيين الطبق ببعض الأوراق الخضراء أو قطع الليمون لإضفاء لمسة جمالية وإضافة نكهة طازجة إلى الطبق النهائي. تقديم الممبار المحشي بهذه الطريقة يعكس دقة وإتقان الطهي ويضمن رضا الضيوف وتقديرهم لهذا الطبق التقليدي الرائع.
