تحضير العجينة
في هذه المرحلة، يتعين عليكِ خلط المكونات الأساسية للعجينة لتحقيق القوام المثالي للقيمات. ابدأي بخلط الماء الدافئ، الخميرة، والسكر في وعاء كبير. تأكدي من أن الماء ليس ساخنًا جدًا حتى لا يقتل الخميرة، بل يجب أن يكون دافئًا لتفعيلها بشكل صحيح. قلبي المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا ويتكون خليط رغوي.
بعد ذلك، أضيفي نشا الذرة، الملح، والبيكنج بودر إلى الخليط. قلبي المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا وتندمج مع خليط الخميرة. هذا الخليط الأساسي يساعد في تحسين نكهة العجينة ويعطيها ملمسًا أفضل.
الآن، قومي بإضافة الطحين بالتدريج إلى الخليط. من المستحسن استخدام مضرب يدوي لخلط المكونات جيدًا في البداية، ثم الانتقال إلى استخدام اليدين للعجن. عند العجن باليد، احرصي على إدخال الهواء إلى العجينة عن طريق رفعها وإسقاطها بلطف. هذه العملية تساعد في تطوير جلوتين العجينة مما يجعلها مطاطية وناعمة.
استمري في العجن لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومطاطية. يجب أن تكون العجينة ناعمة وغير لزجة عند لمسها. إذا كانت العجينة لزجة، يمكنك إضافة قليل من الطحين تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
بعد الانتهاء من العجن، غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لتختمر. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد في مضاعفة حجم العجينة وتطوير النكهة. اتركي العجينة لتختمر لمدة تتراوح بين 1 إلى 2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد الانتهاء من عجن العجينة، من الضروري تغطيتها جيدًا وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تختمر. خلال هذه الساعة، سيبدأ التفاعل الكيميائي بين الخميرة والسكر في العجينة، مما يؤدي إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد العجينة على الانتفاخ واكتساب القوام المناسب. يجب أن تكون درجة حرارة المكان بين 24 إلى 28 درجة مئوية لضمان أفضل نتائج للتخمير.
تغطية العجينة يمكن أن تتم باستخدام غطاء بلاستيكي أو فوطة مطبخ نظيفة. الهدف من التغطية هو منع جفاف سطح العجينة والحفاظ على رطوبتها. لاحظي أن العجينة ستضاعف حجمها تقريبًا خلال فترة التخمير، لذا تأكدي من استخدام وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب هذا التضخم.
بعد مرور الساعة، حان الوقت لتحريك العجينة جيدًا للتخلص من الهواء الزائد بداخلها. يمكنك استخدام ملعقة خشبية كبيرة أو حتى يديك لهذا الغرض. هذه الخطوة تساعد في توزيع الهواء بالتساوي داخل العجينة، ما يسهم في الحصول على لقيمات خفيفة وهشة عند القلي. بعد تحريك العجينة، تكون جاهزة لتشكيلها وقليها حسب التعليمات التي ستلي في الأقسام القادمة من الوصفة.
تُعتبر هذه الخطوة من أهم مراحل تحضير اللقيمات، حيث أن التخمير الجيد يضمن القوام المناسب والنكهة الممتازة التي تميز هذا النوع من الحلويات. لذا، تأكدي من منح العجينة الوقت الكافي للتخمير وعدم التسرع في الانتقال إلى الخطوات التالية.
تشكيل اللقيمات
ضعي العجينة في كيس عادي أو كيس خاص بالحلويات، ثم قومي بقص طرف الكيس بالمقاس المناسب لتشكيل اللقيمات. سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لتحضير اللقيمات بشكل مثالي.
قرب زيت القلي، اعدي ملعقة معيارية صغيرة مغموسة في كوب يحتوي على قليل من الزيت. استخدمي اليد اليسرى لحمل كيس العجين واليد اليمنى لحمل الملعقة المعيارية. قربي الملعقة من فوهة الكيس واضغطي عليه بحذر حتى تمتلئ الملعقة بالعجين، ثم أسقطي العجين في زيت القلي بحرص للحصول على شكل اللقيمات المثالي.
يجب غمس الملعقة من وقت لآخر في كوب الزيت أثناء التشكيل لتجنب التصاق العجين بها، مما يسهل عملية التشكيل ويضمن الحصول على لقيمات متساوية الحجم. قومي بتحريك اللقيمات باستمرار بعد أن تتماسك أثناء القلي حتى تحصلي على اللون الذهبي المطلوب والطعم المقرمش الذي يميز اللقيمات.
تقديم اللقيمات
بعد الانتهاء من قلي اللقيمات، من الضروري تصفيتها جيدًا من الزيت باستخدام ورق المطبخ أو مصفاة للتخلص من الزيت الزائد. هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على القرمشة المميزة لللقيمات وتجعلها أقل دهوناً. بعد التصفيه، قومي بغمس اللقيمات في قطر حلويات سميك وبارد لمدة دقيقة واحدة. هذا القطر يضفي على اللقيمات طعماً حلواً ويعزز من قوامها المقرمش، مما يجعلها لذيذة وشهية.
إذا كنت ترغبين في تنويع النكهات، يمكنك استخدام صوصات مختلفة بدلاً من القطر التقليدي. صوص الشيكولاتة يعد خياراً رائعاً لعشاق الشوكولاتة، حيث يضيف نكهة غنية ولذيذة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام دبس التمر لإضفاء نكهة عربية تقليدية مميزة، أو العسل الذي يقدم نكهة طبيعية وحلاوة معتدلة.
بمجرد تغطية اللقيمات بالصوص الذي تختارينه، قدميها ساخنة لعائلتك وضيوفك. يمكن أن تكون اللقيمات وجبة خفيفة مثالية في المناسبات الاجتماعية والتجمعات العائلية، أو حتى كتحلية بعد وجبة الغداء أو العشاء. استمتعي بتقديم اللقيمات بشكل مبتكر وراقٍ، ولا تنسي تزيين الطبق بلمسات بسيطة مثل رشات من المكسرات المجروشة أو السكر البودرة لإضفاء جمالية إضافية على الطبق.
