تحضير خليط الفستق الحلبي
لتحضير خليط الفستق الحلبي المستخدم كحشوة في البقلاوة، نبدأ بإضافة 250 جرام من الفستق الحلبي المجروش في وعاء كبير. الفستق الحلبي المجروش يضفي على البقلاوة نكهة مميزة وقوام متماسك، مما يجعله المكون الأساسي في هذه الوصفة. بعد ذلك، نضيف 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر، الذي يُكسب الخليط رائحة زهرية منعشة تُعزز من نكهة الفستق.
ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبات إلى الخليط. السكر هنا لا يضيف فقط الحلاوة اللازمة، بل يساعد أيضًا في تحقيق التماسك المناسب للخليط. بعد إضافة السكر، نقوم بمزج جميع المكونات جيداً باستخدام ملعقة كبيرة أو اليدين، حتى يتماسك الفستق ويتكتل عند الضغط عليه بقبضة اليد.
يجب أن يكون الخليط متجانسًا بحيث يمكن تفكيكه بسهولة عند الضغط عليه، دون أن يفقد تماسكه تمامًا. هذا التوازن بين التماسك والتفكيك يضمن أن الحشوة ستبقى داخل البقلاوة بشكل جيد دون أن تتسرب أو تتفتت عند التقطيع أو التقديم.
هذا الخليط الجاهز من الفستق الحلبي سيكون جاهزًا لاستخدامه كحشوة في طبقات عجينة البقلاوة، مما يضفي عليها نكهة غنية ومميزة. يمكن تحضير هذا الخليط مسبقًا وتخزينه في الثلاجة إذا لم يكن سيتم استخدامه فورًا، مما يسهل عملية التحضير النهائية للبقلاوة
تحضير ورق العجين
في البداية، لتحضير قالب البقلاوة، يجب تجهيز قالب مستطيل أو مربع الشكل، ويفضل أن يكون مقاومًا للالتصاق. نبدأ بتجهيز كوب يحتوي على بعض السمن المذاب وفرشاة صغيرة. هذه الأدوات أساسية لضمان توزيع السمن بشكل متساوٍ على ورق العجين.
نأخذ أول رقاقة من العجين ونضعها بحذر في القالب، مع التأكد من تغطية كامل القاعدة والجوانب. باستخدام الفرشاة، ندهن سطح الرقاقة وجوانبها بطبقة رقيقة من السمن المذاب لضمان عدم التصاق الرقاقات ببعضها البعض. نكرر هذه العملية مع الرقاقة الثانية، حيث نضعها فوق الأولى وندهنها بالسمن.
نستمر في هذه الخطوات حتى نصل إلى سبع رقاقات من العجين، مع التأكد من الضغط برفق على كل رقاقة لتساويها جيدًا وضمان توزيع السمن بين الطبقات. يفضل استخدام اليدين أو ملعقة مسطحة لتوزيع الضغط بشكل متساوٍ على العجين. بعد وضع الرقاقة السابعة، ندهن سطحها بالسمن المذاب بكمية أكبر قليلاً لضمان الحصول على طبقة مقرمشة وذهبية عند الخبز.
هذه الخطوات تضمن تحضير ورق العجين بشكل صحيح، مما يسهم في تحقيق طبقات متساوية ومقرمشة في البقلاوة النهائية. للحصول على أفضل النتائج، يجب العمل بسرعة لتجنب جفاف العجين أثناء عملية التحضير. يمكن تغطية العجين بقطعة قماش مبللة للحفاظ على رطوبته إذا لزم الأمر.
إضافة خليط الفستق ورقاقات العجين الإضافية
بعد تحضير الفستق الحلبي، نبدأ بإضافته إلى القالب بشكل متساوٍ. تأكد من توزيع خليط الفستق بشكل جيد لتغطيته كافة أرجاء القالب. بعد ذلك، ندهن سطح الفستق بطبقة رقيقة من السمن المذاب، مما يساعد في تحسين نكهة البقلاوة والحفاظ على تماسكها.
الخطوة التالية هي تغطية خليط الفستق بسبع رقاقات إضافية من العجين. هنا يأتي دور الدقة والصبر، حيث يجب دهن كل رقاقة بكمية صغيرة من السمن المذاب قبل وضعها فوق الفستق. هذا يضمن أن تكون كل طبقة هشة ولذيذة عند الخبز.
قد تجد أحياناً أن بعض أطراف رقاقات العجين تبرز خارج القالب. في هذه الحالة، استخدم سكيناً حاداً لقطع هذه الأطراف الزائدة للحصول على حواف نظيفة ومنظمة. بعد التأكد من أن كل طبقة موضوعة بشكل صحيح ومغطاة بالسمن، اضغط بلطف على الرقاقات لضمان تماسكها.
الخطوة الأخيرة في هذه المرحلة هي وضع القالب في المجمد لمدة 15 دقيقة. هذه الخطوة تساعد في تثبيت الطبقات وجعل عملية التقطيع لاحقاً أكثر سهولة. بعد انتهاء الوقت المحدد في المجمد، يكون القالب جاهزاً للمرحلة التالية من إعداد البقلاوة، وهي الخبز.
خبز البقلاوة وتقديمها
عند الوصول إلى مرحلة خبز البقلاوة، نخرج القالب من المجمد ونبدأ بتقطيع الرقاقات بالشكل المفضل باستخدام سكين حاد. بعد ذلك، نوزع 100 جرام من السمن المذاب على سطح العجين المقطع. من المهم تحريك القالب برفق لضمان توزيع السمن بالتساوي على كل الرقاقات.
نضع القالب على الرف الأوسط في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 170 درجة مئوية من الأسفل فقط. تستغرق عملية الخبز حوالي 30 دقيقة مع المتابعة المستمرة حتى يحمر أسفل العجين. بعد ذلك، نغلق أسفل الفرن ونشعل أعلاه حتى يحمر وجه البقلاوة ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً.
عند إخراج البقلاوة من الفرن، نوزع مقدار حسب الرغبة من القطر الساخن على البقلاوة. يجب أن نتركها لبضع دقائق حتى تهدأ وتتشرب القطر جيدًا. بعد ذلك، نقوم بإعادة التقطيع حسب الأشكال المرغوبة.
لتقديم البقلاوة، يمكننا تزيين سطحها ببعض الفستق المجروش لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية. تقدم البقلاوة بجانب الشاي أو القهوة بدون سكر للاستمتاع بطعمها الغني والحلو.
