مقادير الوصفة
مكونات تتبيل الدجاج
٠ حبة دجاج مقسمة الي نصفين بالطول او ارباع
٠ ربع كوب من منقوع الزعفران
٠ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
٠ ملعقة صغيرة ممسوحة من الكركم
٠ نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف
٠ نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
٠ ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل
٠ ٣ ملاعق كبيرة من الزيت
٠ ملح حسب الرغبة
مكونات الأرز
٠ ٣ اكواب من الأرز طويل الحبة مغسول ومصفي جيدا
٠ ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة او الزيت
٠ حبة كبيرة من البصل مفرومة
٠ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
٠ ٢ فص ثوم مفروم
٠ ٤ حبات من ورق الغار
٠ ٦ حبات من القرنفل “المسمار”
٠ ٦ حبات من الهيل “الحبهان”
٠ ٢ عود من القرفة
٠ ٢ حبة من الفلفل الحار مقطع حلقات
٠ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
٠ نصف ملعقة صغيرة من الكركم
٠ ملعقة صغيرة من الكمون
٠ مكعب مرق دجاج
٠ ملح مع مراعاة وجود الملح في مكعب مرق الدجاج
٠ ربع كوب من الزيت
٠ ٣ اكواب من الماء الساخن
تحضير التتبيلة وتجهيز الدجاج
تبدأ عملية إعداد مندي المطاعم في فرن الغاز العادي بتحضير التتبيلة الخاصة التي تضيف نكهة مميزة إلى الدجاج. نبدأ بوضع منقوع الزعفران في وعاء كبير، ثم نضيف الفلفل الأسود، الثوم والبصل المجفف، الزنجبيل، الكركم، الملح، وزيت الطهي. يتم خلط جميع هذه المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات بشكل متناسق.
بعد تحضير التتبيلة، ننتقل إلى تحضير الدجاج. باستخدام سكين حاد، نقوم بعمل شقوق عميقة في جسم الدجاج. هذه الشقوق تساعد على امتصاص التتبيلة بشكل أفضل داخل اللحم. بعد ذلك، نقوم بتقليب الدجاج في التتبيلة بعناية، حيث نحرص على توزيع التتبيلة داخل الشقوق وعلى جميع أجزاء الدجاج.
لضمان نكهة مثالية، نغطي الوعاء الذي يحتوي على الدجاج المتبل ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل. هذه الخطوة تتيح للدجاج امتصاص التتبيلة بشكل كامل، مما يضمن أن يكون الطعم متجانسًا ومميزًا عند الطهي في فرن الغاز العادي. هذه التتبيلة هي الأساس الذي يجعل مندي المطاعم في فرن الغاز العادي طبقًا لا يقاوم، ولذا يجب الاهتمام بتحضيرها بعناية ودقة.
تحضير قاعدة الأرز
لتحضير قاعدة الأرز المثالية لمندي المطاعم في فرن الغاز العادي، يُفضل استخدام قدر معدني بالكامل يصلح لدخول الفرن. نبدأ بإذابة كمية مناسبة من الزبدة في القدر على نار متوسطة. حالما تذوب الزبدة، نضيف البصل المفروم والثوم المفروم مع الزنجبيل الطازج المفروم ونقلب المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تبدأ الروائح الزكية في الانبعاث.
بعد ذلك، نضيف التوابل الأساسية التي تمنح نكهة غنية للأرز: حبات الهيل، القرنفل، أعواد القرفة، الفلفل الأسود الحب، والكمون. نقلب هذه التوابل مع خليط البصل والثوم لمدة دقيقتين ليتم إطلاق زيوتها العطرية بالكامل.
نضيف الآن مرق الدجاج، الذي يجب أن يكون قد تم تسخينه مسبقاً، مع كمية من الملح حسب الرغبة. نضيف حلقات الفلفل الحار الطازج ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين لضمان تداخل النكهات بشكل جيد. هذه الخطوة ضرورية لضمان توزيع التوابل والنكهات بالتساوي في قاعدة الأرز.
نضيف الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى القدر ونقلبه بلطف مع المكونات الأخرى. نضيف الماء الساخن والزيت حتى يغمر الأرز بمقدار سنتيمتر واحد تقريباً. نحرص على خلط المكونات بشكل جيد ثم نطفئ النار. يكون القدر الآن جاهزاً للدخول إلى الفرن ليتم طهي الأرز بشكل متساوٍ وكامل.
تحضير الدجاج والأرز في الفرن
لتحضير مندي المطاعم في فرن الغاز العادي، نبدأ بتحضير مصفاة من الستانلس تناسب حجم قدر الأرز بحيث توضع في القدر وتتعلق حوافها بحواف القدر. هذه الخطوة تضمن أن الدجاج لا يلامس الأرز مباشرة ولكنه يستفيد من البخار والنكهات الصاعدة من الأرز.
نضع الدجاج المتبل في المصفاة فوق الأرز، مما يساعد على توزيع نكهات البهارات بشكل متساوٍ. لضمان الاحتفاظ بالبخار داخل القدر، نغطيه بالغطاء العادي ثم نغلق أطراف الغطاء بورق الألومنيوم بإحكام. هذه الخطوة حاسمة للحصول على النتيجة المثالية لطهي مندي المطاعم في فرن الغاز العادي.
ندخل القدر إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركه لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع، حسب حجم الدجاج وكمية الأرز. هذا الوقت كافٍ لضمان نضوج الدجاج والأرز بشكل صحيح، حيث يتخلل البخار النكهات ويطري المكونات.
في آخر عشر دقائق من الطهي، نكشف الغطاء ونترك الدجاج يتحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. يمكننا استخدام مشواة الفرن للحصول على أفضل نتائج التحمير. بعد ذلك، نخرج القدر من الفرن ونتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم لضمان توزيع النكهات بشكل مثالي.
التقديم
عندما نتحقق من نضوج الأرز والدجاج، نبدأ بإخراج القدر من فرن الغاز العادي. يتم وضع أرز المندي بعناية في طبق التقديم الواسع والملائم، ومن ثم يُوضع الدجاج المشوي على سطح الأرز بطريقة مرتبة وجذابة. يمكننا إضافة لمسة نهائية مميزة بتوزيع بعض شرائح الليمون الطازجة على السطح، مما يضفي نكهة منعشة ويعزز من جمالية الطبق.
يُقدم المندي ساخنًا لتحقيق أفضل تجربة تذوق، حيث يُفضل تقديمه فورًا بعد إخراجه من الفرن. يُمكن تقديم المندي إلى جانب سلطة الزبادي المنعشة التي تضيف توازنًا لطعم الطبق الرئيسي، أو يُمكن استخدام صلصة الدقوس الحارة لإضافة نكهة مميزة وتباين في المذاق.
يُعتبر المندي من الأطباق الشهية والمحبوبة في العديد من المناسبات والاحتفالات، وبتحضيره في فرن الغاز العادي يمكن للجميع الاستمتاع به في المنزل بسهولة. لذا، تأكدوا من تقديمه بطريقة تبرز جماله وتُظهر الجهد المبذول في إعداده.
